La cuisine levantine regorge de plats simples, généreux et incroyablement parfumés. Le fatteh d’aubergines en est une belle illustration. Cette spécialité traditionnelle du Levant, que l’on retrouve en Syrie, au Liban, en Jordanie, en Palestine ou encore en Égypte, est un plat simple et pourtant tellement surprenant. Son nom, parfois écrit fattah, signifie « émietté » en arabe, en référence aux morceaux de pain pita grillés qui constituent la base de cette recette. Selon les pays et les régions, il en existe de nombreuses variantes. Je vous avais déjà proposé la version aux pois chiches, le fatteh houmous.

Ce fatteh d’aubergines est un incroyable voyage gustatif, il associe du yaourt grec froid parfumé au sumac à des aubergines chaudes délicatement acidulées par l’ajout de mélasse de grenade et des tomates, un contrastre chaud-froid délicieux ! Et surtout l’ajout de morceaux de pain pita dorés et des pignons de pins grillés qui apporte du croquant.

J’apprécie particulièrement ce plat pour sa simplicité. Avec peu d’ingrédients, on obtient une assiette colorée et très parfumée. C’est une excellente idée pour un déjeuner végétarien, un dîner léger ou même un repas à partager sous forme de mezzé.

Comme dans tous les fatteh, le secret est d’effectuer le montage au dernier moment afin que les morceaux de pain pita conservent tout leur croustillant au contact du yaourt.

J’ai découvert cette belle recette chez Maïté, du joli blog Passeport pour la cuisine. J’ai simplement augmenté la quantité de yaourt grec.

Fatteh d’aubergines

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

• 1 aubergine
• 1 grappe de tomates cerise
• 250 g de yaourt grec
• 1 gousse d’ail
• une poignée de pignons de pin
• 2 pains libanais (pains pita)
• 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade.
• huile d’olive
• sumac
• Sel

PRÉPARATION

1- Préchauffer le four à 180°C.

2- Peler et hacher finement la gousse d’ail.

3- Mélanger le yaourt grec avec l’ail, saler légèrement. Réserver au réfrigérateur.

4- Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réserver.

5- Laver et couper les tomates cerises en deux.

6- Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive pendant environ 4 minutes en les remuant régulièrement. Saler légèrement.

7- Laver et couper l’aubergine en dés puis la faire pré-cuire 5 minutes au micro-ondes.

8- Faire ensuite revenir les dés d’aubergine dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 7 à 8 minutes. Saler, ajouter la mélasse de grenade et 2 cuillères à soupe d’eau, couvrir puis poursuivre la cuisson encore 7 à 8 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient bien fondantes.

9- Ajouter les tomates cerises et poursuivre la cuisson encore 2 minutes.

10- Couper les pains pitas en morceaux. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, les arroser d’un filet d’huile d’olive puis enfourner jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

11- Assemblage. Répartir le yaourt grec dans des assiettes creuses ou dans un plat de service. Ajouter les aubergines et les tomates, parsemer de pignons grillés puis terminer avec les morceaux de pain pita.

12- Saupoudrer généreusement de sumac.

13- Servir immédiatement afin de profiter du contraste entre le pain croustillant, le yaourt bien frais et les légumes encore chauds.