Si vous aimez la cuisine du Moyen-Orient, vous allez adorer le fatteh houmous, parfois appelé fattet hoummos. Cette spécialité très populaire en Syrie, au Liban, en Jordanie et en Palestine associe des morceaux de pain pita grillé, des pois chiches fondants et une généreuse sauce au yaourt parfumée à l’ail et au tahiné. Un plat simple, économique et incroyablement gourmand, qui se déguste aussi bien en entrée qu’en plat léger.
J’ai découvert ce plat chez mon amie libanaise qui l’avait préparé pour un brunch, comme elle sait si bien les faire ! J’avais très envie d’en remanger. J’ai donc choisi de réaliser la recette d’un blog syrien qui l’appelait fattet hoummos. On rencontre aujourd’hui plus souvent l’orthographe fatteh, mais il s’agit bien de la même spécialité traditionnelle.
Le fatteh est un plat d’apparence très simple, mais il est plein de saveurs et d’originalité. Déguster un yaourt servi tiède peut surprendre au premier abord, pourtant l’association fonctionne à merveille. Il se compose de pain pita grillé, d’une sauce au yaourt et au tahiné, de pois chiches et de pignons de pin, que vous pouvez remplacer par des amandes si vous le souhaitez.
Je vous propose ici une version un peu simplifiée de la recette traditionnelle. J’utilise des pois chiches en conserve, même si la recette d’origine est préparée avec des pois chiches secs, et je fais dorer le pain pita au four avec un filet d’huile d’olive plutôt que de le frire. Une version plus légère, rapide à préparer et qui nous a vraiment régalés !
Mon dernier conseil : assemblez le fatteh juste avant de passer à table afin que le pain conserve tout son croustillant.
Qu’est-ce que le fatteh ?
Le fatteh est un plat traditionnel du Levant dont le nom signifie « émietté » en arabe, en référence au pain pita coupé en morceaux qui constitue la base de la recette. Selon les pays et les régions, il existe de nombreuses variantes : aux pois chiches, à l’aubergine, au poulet, à l’agneau ou encore au yaourt.
Fatteh houmous (fattet) : la recette traditionnelle syrienne
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
- une boîte moyenne de pois chiches (260 g poids égoutté) ou 250 g de pois chiches secs
- 2 pains libanais
- 3 yaourts natures bulgares
- 3 cuillères à soupe de tahiné
- le jus d’un citron
- 1 gousse d’ail
- 1 poignée de pignons de pin
- persil
- sel
- poivre
1- Si vous utilisez des pois chiches secs, les faire tremper la veille dans un grand volume d’eau.
2- Le lendemain, jeter l’eau de trempage, puis faire cuire les pois chiches dans une grande quantité d’eau pendant environ 45 minutes à la cocotte-minute (ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres). Les égoutter.
3- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
4- Éplucher les gousses d’ail et les écraser.
5- Couper le pain en carrés ou en triangles, les parsemer sur une plaque de four préalablement recouverte d’une feuille de cuisson, les arroser d’huile d’olive et enfourner jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.
5- Si vous utilisez des pois chiches en conserve, les rincer puis les réchauffer quelques minutes.
6- Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les pignons de pin. Réserver.
7- Faire chauffer très doucement la préparation au yaourt, sans la laisser bouillir, puis incorporer les pois chiches chauds.
8- Presser le citron.
9- Dans un saladier, mélanger l’ail, le jus de citron, le tahiné et les yaourts. Saler et poivrer.
10- Assemblage. Répartir les morceaux de pain pita dorés dans un plat de service ou dans des assiettes. Verser par-dessus les pois chiches nappés de sauce au yaourt, puis parsemer de pignons de pin grillés et de persil ciselé.
11- Servir immédiatement afin que le pain reste bien croustillant, puis se régaler !
Le saviez-vous ? Le mot fatteh signifie « émietté » en arabe, en référence au pain pita coupé en morceaux qui constitue la base de cette spécialité du Levant.
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Avec ce fatteh hoummos, je m’associe à mon amie Sophie du blog La tendresse en cuisine dans son geste d’amitié pour le monde à travers Cuisiner pour la Paix.
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Une cuisine que je ne connais pas du tout. A découvrir cela semble simple et bon.
Bonne journée, FLaure
C’est vrai que c’est tout simple avec des ingrédients courants mais c’est un vrai régal !
ah c’est sur que c’est frais et délicieux, j’adore
bisous ma Laurence
Pingback : 6 recettes syriennes (Cuisine de Syrie) - La Tendresse En Cuisine
Une belle découverte ça doit être extra
Bonne journée
bises
Merci beaucoup ma Laurence pour cette belle recette syrienne, c’est un très joli geste pour penser à ceux qui souffrent tant de la guerre et de la folie des hommes. Merci d’être là, gracieuse, amicale et gourmande ! Gros bisous.
Ce pays a encore plus d’importance pour ce qui s’y passe actuellement et je suis contente d’avoir pu faire deux de leurs spécialités pour leur fête nationale. Gros bisous ma Sophie
Je note cette recette pour mes prochains apéro ! Bisous
Coucou
Merci pour ce geste, nous avons tant besoin de la paix et pour cette recette
Je garde pour un aprem libres
Bisous
J’espère qu’un jour nous pourrons y retourner pour goûter leurs spécialités en vrai. Bisous
Mes meilleurs voeux pour la syrie et les syriens Que la paix et la prosperite soient avec le peuple et syriens et leurs pays.
Toutes nos pensées pour eux.
Jamais goûté mais ça doit être super bon !
Merci pour le partage
Bisous
Je découvre avec grand plaisir ce plat qui doit être un vrai régal ! Merci pour ce partage ! Bon mercredi bises
Merci pour cette découverte de la cuisine syrienne ! C’est vraiment très appétissant !!
j’aime également beaucoup. je préfére une cuisson au four en effet, bien plus light.
A essayer dés que possible, les beaux jours reviennent ! Merci Laurence d’avoir partagé cette belle recette gros bisous !
Cette recette aussi me plait bien, on aime les pois chiches à la maison !! Je la note aussi !! Gros bisous
Le mélange pois chiches et yaourt servi tiède est étonnant et vraiment très bon. Gros bisous Brigitte
et voila ma deuxieme recette pour ce week, yves adore les pois chiches et les pignons …ça donne trop envie…on vient de faire notre 1er barbecue en alsace, je vois bien tes plats en accompagnement, encore merci…
J’ai aussi fait mon 1er barbecue hier, il était temps que le beau temps revienne ! Passe une belle journée Nadia, gros bisous
Quelle belle découverte cette recette !
Je salive devant les photos.
Belle journée, bisous.
Contente qu’elle te plaise ! Belle journée ensoleillée, bisous Carole
Quelle délicieuse découverte! Ton plat a l’air tellement bon , je retiens l’idée , gros bisous ma chère Laurence!
J’avais adoré quand mon amie l’avait fait et j’ai été contente de pouvoir à nouveau me régaler. Gros bisous Patty
On a suivi la consigne: manger tout de suite et se régaler!!!!
Merci pour cette belle recette!
Royalspider
Oh je suis contente que tu aies testé cette recette ! Merci pour ton retour !
Le plaisir est pour nous!
Bonnes vacances
Royalspider
Je découvre cette version d’houmous au yaourt, décidément la cuisine syrienne est à mon goût !
J’ai aussi encore plein de choses à découvrir de cette cuisine !
J’aime beaucoup les pois chiches, je me régalerai avec ta recette ! Bises
C’est le genre de recette dont je raffole!! tu trouves où ce pain libanais? bisous!!
Je l’achète chez le traiteur libanais, j’en achète plusieurs paquets et je les congèle comme ça j’en ai toujours sous la main. Bisous !
Une découverte qui fait voyager les papilles. Bisous
Belle recette de paix 🙂
Merci !
cette découverte m’enchante! merci pour la balade culinaire!
Ravie que ce plat te plaise !
Une belle recette et surtout un joli geste. Que la Syrie puisse retrouver le goût de la paix.
On l’espère fort
Merci pour cette belle découverte et surtout pour ce si joli message
Bonne journée
Bises
Une très belle idée pleine de sens… La recette parfaite d’un encas réussi !