Préchauffer le four à 180°C.

Peler et hacher finement la gousse d’ail.

Mélanger le yaourt grec avec l’ail, saler légèrement. Réserver au réfrigérateur.

Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réserver.

Laver et couper les tomates cerises en deux.

Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive pendant environ 4 minutes en les remuant régulièrement. Saler légèrement.

Laver et couper l'aubergine en dés puis la faire pré-cuire 5 minutes au micro-ondes.

Faire ensuite revenir les dés d'aubergine dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 7 à 8 minutes. Saler, ajouter la mélasse de grenade et 2 cuillères à soupe d'eau, couvrir puis poursuivre la cuisson encore 7 à 8 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient bien fondantes.

Ajouter les tomates cerises et poursuivre la cuisson encore 2 minutes.

Couper les pains pitas en morceaux. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, les arroser d'un filet d'huile d'olive puis enfourner jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

Assemblage. Répartir le yaourt grec dans des assiettes creuses ou dans un plat de service. Ajouter les aubergines et les tomates, parsemer de pignons grillés puis terminer avec les morceaux de pain pita.

Saupoudrer généreusement de sumac.

Servir immédiatement afin de profiter du contraste entre le pain croustillant, le yaourt bien frais et les légumes encore chauds.