Le zaalouk est une spécialité traditionnelle de la cuisine marocaine, également très appréciée en Algérie. C’est un délicieux caviar d’aubergines marocain, également considéré comme une salade cuite d’aubergines aux tomates et aux épices. Cette salade cuite est composée d’aubergines, de tomates, d’épices et d’herbes fraîches aromatiques, elle fait un bel accompagnement riche en saveurs.
Traditionnellement, les aubergines sont grillées ou généreusement confites dans l’huile d’olive. Je vous propose ici une version plus légère, qui limite la quantité de matières grasses. Les aubergines sont d’abord précuites au micro-ondes avant de mijoter tranquillement avec les tomates, le cumin, le ras el-hanout, la coriandre et le persil.
Ce zaalouk se sert en mezze pour l’apéritif avec un pain pita ou un pain libanais, ou en accompagnement d’une viande grillée, de brochettes ou d’un poisson. Une recette simple, parfumée et ensoleillée qui fait voyager dès la première bouchée.
Si vous aimez cuisiner les aubergines, découvrez également ma salade d’aubergines parfumées et pois chiches, mes brochettes d’aubergines façon yakitori, mes aubergines rôties à la poêle, tomates et feta ou encore mes rouleaux d’aubergine à la ricotta.
Zaalouk léger aux aubergines
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes :
- 2 aubergines
- 3 tomates
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de ras el hanout
- coriandre
- persil
- 1 ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre du moulin
PRÉPARATION
1- Laver et couper les aubergines en gros dés puis les cuire 5 minutes au micro-ondes.
2- Laver et couper les tomates en gros dés.
3- Éplucher et émincer finement l’ail.
4- Dans un faitout, chauffer l’huile d’olive, ajouter les aubergines, les tomates, l’ail, le cumin, le ras el hanout, la coriandre et le persil ciselés. Saler et poivrer puis cuire à feu doux durant une vingtaine de minutes.
5- Servir tiède ou laisser refroidir et placer au réfrigérateur plusieurs heures et déguster froid.
Conseils pour réussir votre zaalouk aux aubergines
- Choisissez des aubergines fermes, brillantes et bien lisses.
- Utilisez des tomates bien mûres.
- Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes deviennent fondants.
- N’hésitez pas à préparer cette recette quelques heures à l’avance, ce plat développera ses saveurs après quelques heures et sera encore meilleur.
Avec quoi servir le zaalouk ?
Le zaalouk se déguste aussi bien chaud que froid.
Servir ce zaalouk avec du pain libanais ou du pain pita.
Il accompagne parfaitement :
- des grillades de poulet ou d’agneau
- un poisson grillé
- des brochettes
- un taboulé
Conservation
Le zaalouk se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Il est souvent encore plus parfumé le lendemain.
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Hummm ! Une bonne zaalouk j’adore ça avec ces légumes d’été son parfum au cumin et coriandre ! Dans la mienne moi je mets à la place du ras el hanout, du paprika et du curcuma. Je n’avais pas de ras el hanout lorsque je l’ai faite la première fois et comme j’ai beaucoup aimé, j’ai continué. C’est un plat agréable en ce moment à déguster, servie fbien fraiche, elle accompagne beaucoup de plats comme tu l’indique si bien !
J’espère que tu n’as pas eu de gros orage hier ? après la canicule ce sont eux qui font des dégats maintenant, il fallait s’y attendre !! Bon dimanche ma laurence, merci. Je t’embrasse
Les épices semblent varier d’une recette à l’autre, le paprika est très agréable aussi. Beaucoup d’éclairs hier soir mais pas un gros orage, ouf les températures ont enfin baissé, ça fait du bien ! J’espère que tu respires mieux aussi. Bon dimanche ma Claudine, je t’embrasse
J’aime beaucoup les aubergines, alors merci pour cette délicieuse recette
Bises
Merci Delphine bises
Pour en avoir déjà fait je confirme c’est tout simplement délicieux, une recette qui fait voyager vers le Maroc . Bise sma Laurence et belle journée
Merci Jackie, bises
Bonjour
Recette de ma belle famille marocaine
1 tête d’ail entière à cuire avec 3 à 4 belles aubergines à la vapeur ds autocuiseur.
Ensuite la recette est plus ou moins identique mais 1 botte entiere de coriandre frais et bien faire réduire à la fin qu’il n’y ait plus du tout de liquide et que ça attache 1 peu dans la cocotte.
Ça se mange froid et bien meilleur le lendemain.
Merci pour le partage de la recette de votre belle famille ! Bon dimanche à vous !
une très bonne recette savoureuse
bisous
bon dimanche
Merci Coco, bisous
Oohh… j’adore… tous ces belles saveurs qui ravissent les papilles ! Bon dimanche à toi. Bises
Merci Clarisse, bon dimanche ! bises