Keshke syrien : la recette traditionnelle au boulghour et au yaourt

/ 17 avril 2018

Le keshke est une spécialité de la cuisine syrienne préparée avec du boulghour, du yaourt grec, des noix et de la menthe. C’est une recette étonnante car le boulghour ne se cuit pas : il gonfle lentement au contact du yaourt pendant plusieurs heures, ce qui lui donne une texture fondante et très agréable.

J’ai découvert cette recette sur le blog La Cuisine de Bernard qui lui vient directement d’un syrien. Intriguée par cette préparation sans cuisson, j’ai eu envie de l’essayer. Moi qui ai pour habitude de cuire le boulghour, cette méthode m’a surprise… et totalement conquise !

Le résultat est un plat frais, crémeux et parfumé, où le croquant des noix contraste avec la douceur du yaourt et les saveurs de la menthe. Le keshke se déguste aussi bien à l’apéritif sur un pain plat, en entrée ou encore en accompagnement de grillades.

Cette recette est prévue pour environ six personnes. Si vous êtes peu nombreux, n’hésitez pas à diviser les quantités par deux : le keshke est généreux et très rassasiant.

Aujourd’hui c’est la fête nationale de Syrie et je m’associe à mon amie Sophie du blog La tendresse en cuisine dans son geste d’amitié pour le monde à travers Cuisiner pour la Paix.

Keshke syrien

Qu’est-ce que le keshke ?

Le keshke est une spécialité traditionnelle de Syrie réalisée avec du boulghour fin, du yaourt, des noix et de la menthe. Contrairement à de nombreuses recettes de boulghour, il ne nécessite aucune cuisson : les grains absorbent progressivement l’humidité du yaourt pendant plusieurs heures. On obtient ainsi une préparation fraîche, onctueuse et particulièrement agréable en été.

Conseils pour réussir le keshke

  • utilisez un boulghour fin ou moyen
  • laissez reposer au moins cinq heures, idéalement une nuit entière
  • servez très frais
  • ajoutez les noix au dernier moment pour préserver leur croquant
  • utilisez un yaourt grec bien épais pour une texture plus crémeuse.

Keshke syrien

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)

  • 150 g de boulghour
  • 600 g de yaourt grec (4 pots)
  • 1 petit oignon
  • 60 g de noix
  • une dizaine de feuilles de menthe fraîche (ou 15 g de menthe séchée)
  • huile d’olive
  • poivre
  • sel

PRÉPARATION

1- Éplucher et tailler l’oignon en dés.

2- Hacher grossièrement les noix.

3- Placer le boulghour dans un tamis et le rincer abondamment à l’eau froide.

4- L’égoutter et le placer dans un saladier.

5- Ajouter l’oignon.

6- Ajouter la menthe fraîche ciselée et deux cuillerées à soupe de noix hachées. Réserver le reste des noix.

7- Saler selon votre goût (½ cuillerée à café pour moi).

8- Verser la moitié du yaourt grec, c’est-à-dire 300 g (2 pots). Bien mélanger.

9- Couvrir d’un papier film et placer au réfrigérateur durant toute une nuit, ou au moins 5 heures minimum. Le boulghour va doucement gonfler et absorber l’humidité du yaourt.

10- Le lendemain le boulgour a gonflé et le tout est assez pâteux.

11- Ajouter le reste du yaourt grec pour redonner de l’onctuosité, mélanger et verser le keshke dans un plat.

12- Arroser d’huile d’olive et saupoudrer du reste des noix.

13- Servir le keshke bien frais, arrosé d’un filet d’huile d’olive et parsemé des noix restantes. Il accompagne parfaitement un pain pita, un pain libanais ou des grillades d’agneau, de poulet ou de bœuf. Il peut également être proposé en entrée ou dans un assortiment de mezzés.

Peut-on préparer le keshke à l’avance ?

Oui, c’est même conseillé puisqu’il doit reposer plusieurs heures.

Avec quoi servir le keshke ?

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41 pensée sur “Keshke syrien : la recette traditionnelle au boulghour et au yaourt”

  1. J’ai pas mal voyagé en Syrie pour le travail dans le temps mais n’ai jamais goûté ce plat. Ça a l’air délicieux, j’aime la simplicité du plat et en même temps c’est intrigant et original comme méthode de préparation. Je retiens cette idée !

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    • J’en ai parlé à mon amie libanaise qui connait très bien ce plat mais elle semblait me dire qu’on pouvait le faire différemment. J’essaierai d’avoir davantage d’informations sur ce plat, en tout cas il nous a régalé !

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  3. Pingback : 7 recettes syriennes (Cuisine de Syrie) - La Tendresse En Cuisine

  10. je mets de côté cette belle recette que j’essaierai volontiers. Le côté boulgour cru, m’intrigue, je n’aurais jamais pensé l’utiliser de cette façon…je m’empresse d’aller voir ta recette suivante…à tout de suite 😉

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  11. Une belle découverte pour moi, une recette étonnante à laquelle je goûterais bien ! J’ai découvert la cuisine syrienne l’an dernier, et j’aime beaucoup. Je me mets donc de côté ta jolie recette, une idée d’apéro sympa pour l’été aussi ! Gros bisous Laurence

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  15. Miam, un régal ta recette ! Je m’empresse de la noter venant justement d’acheter du boulgour. Quelle originalité ! Surtout avec le boulgour gonflant dans le yaourt ! Merci pour ce partage 🙂

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  17. Une recette simple mais qui doit être très savoureuse. C’est effectivement étonnant ce boulgour gonflant dans le yaourt, mais cela doit donner quelque chose de très onctueux. Je note pour cet été, merci du partage 🙂

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  19. Quelle belle recette! C’est une découverte pour moi! De plus veggie! Merci pour cette recette que je mets tout de suite de côté! Gros bisous ma chère Laurence!

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  20. coucou Laurence
    rhooo j’adore la cuisine syrienne un pur regal je la mets dans mes favoris de temps en temps mon mari et moi on se fait plaisir pour le dejeuner a preparer differentes recettes du monde
    bisous

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  24. Pingback : Keshke le rescapé ! – CUISINE DE GUT

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