Aujourd’hui, je vous emmène au Liban avec une recette de jawaneh libanais, un délicieux mezze d’ailes de poulet marinées avec du citron, de l’ail, du cumin et du zaatar. Ces ailes de poulet sont très parfumées car elles ont mariné longuement ce qui permet à la viande de s’imprégner de toutes les saveurs.
Le jawaneh est un mezze libanais qui se sert chaud. Les ailes de poulet sont d’abord marinées puis grillées ou rôties jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. La chair devient tendre et la peau devient croustillante. Une recette toute simple, mais vraiment pleine de saveurs !
Le zaatar est un mélange d’épices et d’herbes du Moyen-Orient, son goût est tout à fait unique et donne une saveur bien particulière aux plats, légèrement acidulée, j’aime beaucoup l’utiliser en cuisine, notamment dans les recettes libanaises.
Sa composition peut varier, mais le zaatar contient généralement du sumac, du thym et des graines de sésame, parfois s’ajoute de l’origan ou de la sarriette. Vous pouvez facilement en trouver dans les épiceries orientales ou sur internet, mais il est également possible de le préparer soi-même.
J’ai peu l’habitude d’acheter des ailes de poulet car il est difficile de les manger avec les couverts, j’ai d’ailleurs eu du mal à en trouver. Mais elles font le bonheur des enfants qui raffolent de manger avec les doigts !
Ma petite famille les a trouvées excellentes, la chair des ailes s’est bien imprégnée des parfums de la marinade et la viande est tendre et croustillante, un vrai régal !
Pour obtenir des ailes de poulet au zaatar bien parfumées, je vous conseille de les laisser mariner toute une nuit. Si vous manquez de temps, comptez au minimum deux heures de marinade. Et n’hésitez pas à saupoudrer encore les ailes de zaatar avant la cuisson, elles gagneront en saveur.
Une belle découverte faite sur le joli blog Cuisine et Couleurs d’Irisa.
Jawaneh libanais, ailes de poulet au zaatar
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
INGRÉDIENTS (pour 3 ou 4 personnes)
- 12 ailes de poulet
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 citron
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 2 brins de coriandre
- 1 gousse d’ail
- zaatar
- sel
- poivre du moulin
RÉALISATION
1- Préparer la marinade.
Presser le citron et récupérer son jus.
Éplucher et tailler finement la gousse d’ail.
Dans un saladier, mélanger l’huile, le jus de de citron, le cumin, la coriandre ciselée, l’ail, le zaatar, un peu de sel et du poivre.
2- Faire mariner les ailes de poulet.
Déposer les ailes de poulet dans le saladier et les enrober soigneusement de marinade sur toutes les faces.
Couvrir le saladier et placer au réfrigérateur.
L’idéal est de laisser les ailes mariner toute une nuit. Si vous êtes pris par le temps, laissez-les au minimum 2 heures afin qu’elles aient le temps de bien s’imprégner des parfums.
3- Cuire les jawaneh au four.
Le lendemain, préchauffer le four à 200°C.
Disposer les ailes de poulet dans un plat allant au four en les espaçant légèrement. Saupoudrer d’un peu de zaatar.
Enfourner pour 30 à 40 minutes en retournant les ailes à mi cuisson. Les ailes doivent être bien dorées.
Servir les jawaneh libanais bien chauds, accompagnés de pain libanais et de différents mezzés.
Que servir avec les jawaneh ?
Pour composer un joli repas aux saveurs du Moyen-Orient, vous pouvez accompagner ces ailes de poulet libanaises de plusieurs mezzés :
Quelques conseils pour réussir les jawaneh
- Faites mariner le poulet suffisamment longtemps : une nuit est idéale pour que les saveurs pénètrent bien la viande.
- Saupoudrer généreusement le zaatar, une petite quantité dans la marinade et à nouveau avant la cuisson
- Espacez les ailes dans le plat : elles rôtiront mieux et leur peau sera plus croustillante.
- Retournez-les à mi-cuisson pour obtenir une coloration homogène.
- Servez-les dès la sortie du four, lorsqu’elles sont encore bien chaudes et croustillantes.
Jawaneh libanais, ailes de poulet au zaatar
Ingrédients
Réalisation
- Préparer la marinade.Presser le citron et récupérer son jus.Éplucher et tailler finement la gousse d'ail.Dans un saladier, mélanger l'huile, le jus de de citron, le cumin, la coriandre ciselée, l'ail, le zaatar, un peu de sel et du poivre.
- Faire mariner les ailes de poulet.Déposer les ailes de poulet dans le saladier et les enrober soigneusement de marinade sur toutes les faces.Couvrir le saladier et placer au réfrigérateur durant 2 heures ou toute une nuit.
- Cuire les jawaneh au four.Le lendemain, préchauffer le four à 200°C.Disposer les ailes de poulet dans un plat allant au four en les espaçant légèrement. Saupoudrer d'un peu de zaatar.Enfourner pour 30 à 40 minutes en retournant les ailes à mi cuisson. Les ailes doivent être bien dorées.
Avec cette recette de jawaneh libanais, je participe au jeu Compile moi un menu (CMUM) organisé par Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo. Le thème de ce mois, « Summer Recipe – La ronde des blogs », nous invite à piocher une recette chez un autre participant afin de le mettre à l’honneur.
En savoir plus sur Plaisir et Equilibre
Subscribe to get the latest posts sent to your email.
Tu ne pouvais pas rater ce plat ma Laurence, toi qui aimes tant la cuisine Libainaise ! A juste titre car le peu que je faites mm’ont également toujours plues. Pour moi il me faudrait changer la viande mais oui cette marinade doit être bien parfumée !! La recette d’irisa t’a fait faire un super plat ! Bravo à vous deux, je t’embrasse Laurence.
Je suis très contente qu’Irisa m’ait fait découvrir ce plat ! Je ne sais pas trop par quelle viande tu pourrais remplacer les ailes de poulet mais de toute façon, la cuisine libanaise est tellement riche, que bien d’autres plats pourraient te plaire ! Merci ma Claudine, je t’embrasse
voilà qui semble bien bon ! j’aime !
bisous
bon samedi
Merci Coco bisous
Quel beau plat, j’aime voyager dans l’assiette et ces saveurs on aime beaucoup à la maison
Bravo à vous 2
Bises
Merci Delphine bises
Le zaatar ce mélange d’épice que j’apprécie et ces ailes de poulet quel voyage pour les papilles. Bises Laurence et belle fin de semaine
Qu’est ce que ça fait envie cette grignotine 🙂 J’aime bcp (une fois enlevé un ou deux trucs hi hi). C’est une belle idée d’apéro ou de dinette. Gros bisous Laurence, passe un bon dimanche
Avec une autre herbe, cela fonctionne bien aussi 😄 Merci Martine, gros bisous
Je ne connais pas mais cela me semble bien délicieux. A tester. Bizh
C’est une cuisine que je ne connais pas beaucoup. Ces ailes de poulet devaient être extras avec toutes ces saveurs. Je n’achète pas souvent non plus d’ailes de poulet car comme tu le dis c’est assez difficile à manger je trouve. Je te souhaite un bon dimanche. Gros bisous
C’est une de mes cuisines préférées mais je ne connaissais pas ce plat ! Merci Amélie, gros bisous