J’adore parfumer mes plats avec le zaatar ou le sumac, ces épices du Moyen-Orient qui ne ressemblent pas à nos parfums. Le sumac est une épice issue des baies séchées de l’arbre de sumac, aux saveurs citronnées et acides. Le zaatar, un mélange d’épices qui comprend généralement du sumac, du thym, des graines de sésame, parfois de l’origan, de la sarriette. Ce poulet rôti au sumac et zaatar est une belle recette familiale, facile à faire. Il faut juste penser à faire mariner le poulet la veille pour qu’il ait le temps de s’imprégner des épices. Il s’agit d’une recette du chef Yotam Ottolenghi qui sait manier avec brio les épices. À la base il contient aussi du citron mais j’ai complètement oublié de l’ajouter, ce n’est pas grave, ces cuisses de poulet étaient succulentes comme ça ! J’ai accompagné ce poulet rôti au sumac et zaatar de Yotam Ottolenghi de pain afghan, naan Roghani Bread.
Pour 4 personnes :
– 4 cuisses de poulet
– 1 citron (pas mis)
– 20 cl de bouillon de poulet
– 2 oignons rouges (je n’en ai mis qu’un)
– 2 gousses d’ail (je n’en ai mis qu’une)
– 1 cuillère à soupe de sumac
– 2 cuillères à soupe de zaatar
– ½ cuillère à café de 4 épices
– ½ cuillère à café de cannelle
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 ou 3 cuillères à soupe de pignons
– persil
– une noix de beurre
– sel, poivre
La veille. Préparer la marinade : mélanger le bouillon, les oignons et les gousses d’ail épluchés et finement émincés, le sumac, le 4 épices, la cannelle, le citron coupé en tranches fines et l’huile d’olive.
Placer les cuisses de poulet dans un plat allant au four, saler, poivrer et verser la marinade. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures voir mieux une nuit.
Le lendemain. Sortir le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant d’enfourner. Préchauffer le four à 180°C.
Saupoudrer les morceaux de poulet avec le zaatar et enfourner le plat durant 45 à 50 minutes.
Pendant ce temps, dans une petite poêle, faire griller les pignons à sec ou dans un peu de beurre.
Lorsque le poulet est cuit, parsemer de persil haché et des pignons grillés.
Servir de suite et se régaler !
Source : Assiettes gourmandes
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Une amie libanaise vient de me rapporter une énorme quantité de zaatar, l’occasion de préparer ce délicieux poulet. Quant au pain afghan, je file regarder la recette !
Il n’y a que des belles recettes avec le zaatar !
Que de délicieuses saveurs dans ce plat
J’aime beaucoup ce chef
Merci pour le partage
Bises
Merci Delphine ! Bises
Quelle jolie proposition avec ce pain, tout est parfait si j’enlève l’ail qui reste :PPPP
Comme toi, j’aime bien ces épices, cela donne des parfums inhabituels pour nous et permet de revisiter le poulet pour ne pas s’en lasser. Moi, c’est la volaille que je cuisine le plus 🙂 Gros bisous Laurence, profite bien du lundi férié, c’est rare 🙂
L’ail n’est pas indispensable, j’en limite aussi sa quantité 😀 Merci Martine, gros bisous
Eh bien je n’ai qu’un regret en voyant ce plat : Ne pas aimer le poulet ! Savoir d’une part qu’il s’agit d’une recette de Yotam Ottolenghi (gage de gourmandise) et de voir toutes les épices qu’il contient je ne pourrais que l’aimer ! Je le testerais bien avec du porc mais je n’ai pas ces épices.. enfin je crois il faudrait que je regarde ça. Ce pain servi avec en plus, tu as fait fort ma Laurence, un plat magnifique. Beaucoup aiment le poulet, il va avoir beaucoup de succès !! Merci beaucoup. Bon lundi de Pâques ! je t’embrasse
Cette recette doit pouvoir se faire avec des côtes de porc mais si tu n’as pas ces épices, tu vas avoir du mal à retrouver ces délicieuses saveurs. Le zaatar et le sumac ne se trouvent pas facilement, à moins de faire une commande sur internet. Elles ne sont pas très chères, tu y penseras peut-être si tu as l’occasion de recommander des épices prochainement. Merci Claudine, très bon lundi de Pâques, sous la pluie pour nous malheureusement. Je t’embrasse
belle et délicieuse recette , j’aime !
bisous bisous
bon lundi
Merci Coco bisous
Le parfum délicieux qui émane de ton poulet le rend très appétissant. merci bises.
https://monpticoin.over-blog.com/
Merci Rachida, ces épices sont délicieuses ! Bises
Oh là là ! J’adore, forcément avec toutes ces épices ! On n’est jamais déçu avec une recette de Yotam Ottolenghi.
Bonne journée, bises.
Merci Marion, bises
j’aime beaucoup le chef Yotam Ottolenghi, cette recette à l’air d’être très savoureuse
Oh oui elle l’est !
comme il a l’air bon ce plat! j’adore
bonne journée
bisous
Merci Vanessa, bisous
Possédant plusieurs des libres de Ottolenghi j’ai du faire approvisionnement de sumac et de zaatar.
Cette recette je la découvre mais il y en a tellement, en tout cas ce poulet doit être des plus savoureux ce plat est fort tentant 🙂
J’aime aussi me balader de temps en temps sur le blog de Chantal pour découvrir de délicieuses recettes et d’excellentes adresses pour se régaler ou se ressourcer !
Bon début de soirée Laurence. Bizh. Viviane
lire des liVres bien évidemment !!!
Hihihi je n’ai même pas vu le b !
J’ai découvert ces épices grâce à mon amie libanaise qui les utilise souvent. J’aime beaucoup retrouver ces saveurs dans la cuisine que propose Ottolenghi.
J’imagine que ces livres sont riches vu l’épaisseur 😃
Quant au blog de Chantal je viens de le découvrir ! Merci Viviane, bises
J’apprécie aussi la cuisine de Sabrina Ghayour, plus accessible dans l’ensemble mais tellement parfumée également. Si j’avais l’occasion d’aller à Londres un jour je me précipiterais chez Ottolenghi ça c’est certain !
Agréable journée Laurence. Bizh. Viviane
Ottolenghi va ouvrir un point de vente à Paris très bientôt mais ce sera surtout de la vente à emporter pas un restaurant, c’est dommage j’aurais préféré. Bonne fin de journée Viviane, bises
Une belle recette ! depuis le temps que je veux acheter du Zaatar et que j’oublie… Bonne journée à toi. Bises
J’aime beaucoup ce mélange d’épices et je trouve souvent l’occasion de l’utiliser, tu ne regretteras pas ton achat ! Merci Clarisse, bises
J’aime beaucoup ce mélange d’épices libanais. Je le fais moi même lorsque j’en ai besoin. J’en ai utilisé récemment et vraiment cela parfume un plat à merveille. Bises Laurence et belle journée
Je ne l’ai jamais fait moi même car il est peu cher et comme je l’utilise très souvent, je n’hésite pas à l’acheter. Bonne fin de journée Jackie, bises
Coucou Laurence.
Je ne connais pas du tout ces 2 épices. Ton poulet devait être bien parfumé, vous avez du vous régaler.
Bon mercredi à toi. Gros bisous
Coucou Amélie, le sumac et le zaatar sont très utilisées dans la cuisine du Moyen-Orient et j’en adore les saveurs qui font voyager ! Merci Amélie, gros bisous
ton poulet il a l’air délicieux et le zaatar est très à la mode en ce moment, je vais chercher pour acheter
bisous
Je l’achète sur internet mais tu en trouveras sans doute dans les épiceries libanaises, bisous Catalina
J’adore le Za’atar et comme cela doit être bon préparé avec le poulet. Merci pour le partage de cette belle recette! Grosses Bises et bon weekend!, ~Nessa
Ce mélange d’épices est toujours un délice ! Merci Nessa, très bon week-end, bises
Merci pour la recette un ami m’avait fait découvrir cette recette que j’avais adorée mais je n’ai jamais trouvé dans quel livre c’était. Si vous le savez cela m’intéresse toujours 😁
Je crois que la recette vient de son livre Cookbook écrit avec Sami Tamimi mais je n’en suis pas sûre. Il faudrait pouvoir consulter son sommaire en librairie. Bonne journée à vous