Avec la chaleur, rien de meilleur qu’un sorbet maison en dessert ou dans l’après-midi pour se rafraîchir ! Ce sorbet citron basilic sans sorbetière est l’un de mes desserts préférés de l’été. Frais, léger et délicieusement parfumé, il associe l’acidité du citron à la fraîcheur du basilic pour un résultat très désaltérant.
Le sorbet citron basilic est un parfum souvent proposé par les glaciers artisanaux auquel je ne résiste pas ! Mais il est finalement très simple à réaliser chez soi, même sans sorbetière. Je fais rarement de sorbets, car les sorbets réalisés sans machine deviennent souvent très durs après la congélation.
Pour mon sorbet à l’abricot, j’avais utilisé un fixateur pour crème chantilly, une excellente astuce partagée par mon amie Claudine du blog Cuisine de Gut, qui permet d’obtenir une texture plus souple. N’en ayant pas sous la main cette fois-ci, j’ai testé une autre méthode en incorporant un blanc d’œuf monté en neige.
J’ai bien eu peur que mon sorbet soit complètement raté, la préparation se séparant en 2 couches : le jus de citron au fond et le blanc d’œuf à la surface. Heureusement, en mélangeant régulièrement toutes les 30 minutes, au bout de quelques heures, mon sorbet est devenu parfaitement homogène et j’ai obtenu une belle texture lisse et souple, très agréable à déguster.
Cette recette demande un peu de patience, mais très peu de travail. En contrepartie, vous obtenez un sorbet maison sans sorbetière, préparé uniquement avec du jus de citron frais, du basilic, de l’eau, du sucre et un blanc d’œuf. Aucun colorant, aucun arôme artificiel, aucun additif : seulement des ingrédients simples pour un dessert naturellement rafraîchissant.
Sorbet citron basilic sans sorbetière
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de repos : 2 à 3 heures en mélangeant toutes les 30 minutes
INGRÉDIENTS
- 4 citrons
- 300 ml d’eau
- 160 g de sucre
- 8 feuilles de basilic
- 1 blanc d’œuf
PRÉPARATION
1- Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout. Laisser complètement refroidir.
2- Presser les citrons et ajouter leur jus au mélange eau-sucre refroidi. Incorporer les feuilles basilic ciselées et mixer la préparation.
3- Verser la préparation dans un récipient adapté à la congélation et le placer au congélateur pendant 30 minutes.
4- Pendant ce temps, monter le blanc d’œuf en neige ferme.
5- Sortir le récipient du congélateur, incorporer délicatement le blanc d’œuf monté puis mélanger soigneusement avec une spatule.
6- Replacer le sorbet au congélateur pendant 30 minutes. Il est normal que la préparation se sépare en deux couches à ce stade.
7- Mélanger de nouveau soigneusement afin de rendre la préparation homogène.
8- Répéter cette opération toutes les 30 minutes jusqu’à obtenir un sorbet bien pris, souple et homogène.
CONSEILS
- Sortez le sorbet du congélateur 10 minutes avant de le servir afin qu’il retrouve une texture parfaite.
- Vous pouvez ajouter davantage de feuilles de basilic pour un parfum plus prononcé.
- Choisissez des citrons verts pour une saveur plus acidulée.
- Servez ce sorbet décoré de quelques feuilles de basilic frais ou de zestes de citron pour encore plus de fraîcheur.
- Ce sorbet accompagne également très bien une salade de fruits d’été ou peut être servi entre deux plats lors d’un repas estival.
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C’est vraiment super avec ce blanc d’oeuf, comme tu dis c’est naturel avec un petit apport de protéines ce qui est toujours intéressant si comme moi, on mange peu de viande, ce sont les petits ruisseaux qui font les grandes rivières ^^. Tu fais bien de publier cette recette là car on nous annonce des tpts vraiment très élevées cette semaine encore. Gros bisous et bon dimanche Laurence
Il faut être présente à la maison quelques heures pour pouvoir mélanger régulièrement mais avc les chaleurs, il vaut mieux rester au frais chez soi. Merci Martine, bon dimanche. Gros bisous
délicieusement rafraîchissant, on adore !
et bravo pour l’ajout du balico, c’est vraiment un super bon petit plus
bisous
bon dimanche
Ce parfum apporte vraiment une saveur agréable, merci Coco, bisous
Coucou Laurence,
Ton sorbet est superbe et effectivement ces deux parfums ensemble doivent bien rafraîchissant même si j’avoue que quelque soit la saison , je ne suis pas amatrice de glace et de sorbet.
Bonne journée, bises.
Mon fils cadet me disait toujours quand il était petit, c’est bon les glaces mais ce serait mieux si elles étaient moins froides 😀 Bon dimanche Marion, bises
Bonjour avec quoi mélanger vous toutes les 30 min: un fouet ou une spatule ( type mélange délicat du kenwood cooking chef) ? Merci
Bonjour, je mélange avec une spatule, merci je vais le préciser. Bonne journée à vous
Je crois effectivement que pour les sorbets dont on ne peut pas faire cuire les fruits comme le citron le blanc d’oeuf doit être une bonne idée mais à condition de faire comme tu l’as fait le monter en neige ! Il faudra un de ces jours que j’essaye ta petite technique car on ne peut pas faire tous les sorbets sans mettre d’eau !
On va pouvoir manger au frais le resto est climatisé et ils ne mettent personne dehors par ces chaleurs ! je suis ravie !
Merci ma Laurence, je t’embrasse.
Il faut juste pouvoir rester présente quelques heures pour mélanger.
C’est sympa de pouvoir manger au resto ! Profite bien ! Merci Claudine, je t’embrasse
C’est marrant, j’en ai prévu un cette semaine, le basilic est devenu grand, nous devons le tailler.
Bisous.
Les recettes sont nombreuses pour l’utiliser et en dessert, il est vraiment merveilleux ! Merci bisous
Le sorbet citron est parfait pour terminer un bon repos ou juste pour le gouter pour se rafraichir 😉 Bravo pour cette délicieuse recette.
Bon dimanche à toi Laurence. Gros bisous
Merci Amélie, avec la chaleur nous avons envie de légèreté et de fraîcheur ! Belle journée, gros bisous
Fraicheur garantie avec ton sorbet! Une très jolie combinaison qui me plait beaucoup… Et on a grand besoin de fraicheur. Belle fin de dimanche
Oh oui nous avons besoin de manger très frais ! Merci Nadine, bonne fin de journée
Un délice ton sorbet et le citron associé au basilic c’est vraiment une superbe idée
Bravo
Il apporte un parfum qui sublime le citron, je ne m’en lasse pas ! Merci Delphine, bises
J’en ai fait un la semaine dernière pour le recette autour d’un ingrédient basilic et citron vert et je dois dire que c’était délicieux et avec le blanc d’oeuf à la fin. Nous avions vraiment aimé. Bises et belle journée Laurence
Tu l’as fait un peu différemment que moi et je suis contente d’avoir trouvé testé avec le blanc d’œuf, la texture est très bien. Merci Jackie, bises
Bonjour, ton sorbet me donne l’eau à la bouche… Je ne suis pas une grande fan des glaces mais le sorbet citron à toute ma préférence surtout avec du basilic. Yummy. Merci pour cette recette. Bisous
Les sorbets passent mieux en général que les glaces, merci Cat ! Bisous
Un parfum de sorbet qui a la préférence de Fiston, il aime l’associer au cassis.
Délicieuse idée de le parfumer avec cette herbe aromatique cela change de la menthe.
Bonne fin d’après-midi Laurence. Bizhou !!
C’est original l’association citron cassis, il fait le plein de vitamine C comme ça ! Merci Viviane, bonne fin de journée bisous
Realise la semaine dernière, la glace est forte en citron, comme j’aime!
Par contre je suis déçue de mon basilic, je n’en ai pas mis assez, c’est du petites feuilles, et il a trop chaud pour m’en donner assez.
J’aime bien le recap des glaces a la fin, je vais tester abricot /amandes amères! Miam
Merci beaucoup pour votre retour Séverine, ça me fait plaisir de vous lire ! On peut effectivement mettre plus de basilic. Je suis contente que mes autres idées de glace vous plaise ! Bonne soirée à vous
un sorbet au citron maison est toujours apprécié avec ces chaleurs, surement delicieux. bonne journée
Une belle recette rafraichissante pour un été bien chaud !