Semifreddo de ricotta, abricots et amande amère

/ 15 juillet 2023

Avec cette chaleur, j’avais envie de faire une glace comme dessert, rien de mieux que de terminer le repas sur une note de fraîcheur. Ce semifreddo de ricotta, abricots et amande amère est une inspiration de deux de mes recettes. Je suis partie sur la base de mon semifreddo de ricotta, framboises et pistaches, que j’avais fait l’an dernier, pour la texture. Il est à faire la veille et il n’y a pas besoin de sorbetière, c’est top ! Et pour les parfums j’avais adoré le duo abricot et amande amère de mon sorbet à l’abricot et amande amère, l’idée de retrouver ce mariage m’a plu. Ce semifreddo a été très apprécié ! Il est gourmand et nous a bien rafraichi !

Pour un moule à cake de 30 cm :

– 200 g d’abricots + 2 abricots pour le décor
– 1 cuillère à soupe de miel
– 20 cl de crème fraîche liquide entière très froide
– 250 g de ricotta
– 3 œufs
– 100 g de sucre
– 1 cuillère à soupe d’’extrait d’amande amère
– 40 g de pistaches
– quelques amandes ou pistaches pour le décor

(Quelques minutes avant placer le saladier et les fouets qui vont servir pour la chantilly au réfrigérateur).

Couper les abricots en 2, ôter le noyau et couper chaque moitié en petits dés.

Dans une petite poêle, faire revenir les morceaux d’abricots dans une noix de beurre puis ajouter le miel.

Les faire rôtir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient fondants puis les laisser refroidir.

Fouetter la crème liquide en chantilly.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajouter la ricotta, l’extrait d’amande amère, les pistaches et les abricots refroidis. Mélanger délicatement.

Ajouter ensuite la crème fouettée et les blancs en neige. Mélanger délicatement.

Verser la préparation dans un moule en silicone ou dans un moule tapissé de film alimentaire.

Placer le moule au congélateur durant une nuit.

Sortir le moule 15 minutes avant de servir, démouler le semifreddo et le décorer avec les abricots coupés et les amandes.

Avec cette recette, je participe au jeu Compile moi un menu (CMUM) dont, les organisatrices sont Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo et Viviane du blog Quoi qu’on mange ?. Le thème de ce mois est « Les desserts de l’été ».

Avec cette recette, je participe aussi au défi du mois de juillet de Recettes.de « Recettes fraîches ».

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27 pensées sur «Semifreddo de ricotta, abricots et amande amère»

  2. C’est un dessert que je n’ai jamais fait et tu me donnes une idée aux fraises pourquoi pas. Mes petites filles adorent. Bises ma chère Laurence et belle journée

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  3. Rien que d’admirer la photo, il rafraichit ton semifreddo.
    C’est une glace que j’aime bien faire l’été car on a pas besoin de sorbetière.
    Les parfums que tu as choisi doivent être bien gourmand.
    Merci pour ta participation et au prochain dessert light 😉
    Bisous

    Répondre

    • Merci Nath, c’est aussi le côté rapide et sans sorbetière qui me plaît dans ce dessert ! Je ne vais pas tarder à me mettre en pause mais j’essayerai de participer avec une nouvelle recette à mon retour 😃  Bisous

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  4. Pingback : Les desserts de l’été – Inscription et Dépôts des recettes |

  8. Je fais des glaces et j’aime m’en goinfrer… et pourtant je n’ai jamais fait de semifreddo, il faudrait changer cela au plus vite ta version est une si belle tentation gourmande !!!
    Merciii Laurence de régaler l’été 🙂
    Bel après-midi à toi. Bizh. Viviane

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