C’est la pleine saison des aubergines, elles sont magnifiques, difficile de résister à ce légume gorgé de soleil. Aujourd’hui, je vous propose une tatin d’aubergines au parmesan, une délicieuse tarte tatin salée à la fois fondante, parfumée et légèrement croustillante.
J’ai profité que la semaine soit un peu moins chaude pour enfin allumer mon four et faire cette tatin d’aubergines au parmesan qui m’avait fait craquer l’année dernière quand je l’avais vue chez Nath du joli blog Une cuisine pour Voozenoo. Toute la famille s’est régalée !
Cette recette demande peu d’ingrédients, mais chacun apporte énormément de saveurs. Les rondelles d’aubergines sont d’abord précuites afin de devenir bien fondantes, puis disposées en rosace dans le moule. Entre chaque couche, on retrouve une généreuse quantité de parmesan fraîchement râpé, quelques pignons de pin croquants et des feuilles de basilic viennent compléter les saveurs et parfumer l’ensemble. Une pâte brisée maison au thym vient ensuite recouvrir les légumes avant une cuisson au four qui rend la pâte bien dorée et croustillante. J’ai fait une pâte brisée maison mais vous pouvez très bien choisir une pâte du commerce.
J’apprécie particulièrement les tartes tatin, mais certains légumes rendent parfois beaucoup d’eau à la cuisson et laissent apparaître des espaces au démoulage. Les aubergines, elles, gardent une excellente tenue et offrent une jolie présentation.
Servez cette tatin d’aubergines au parmesan accompagnée d’une salade verte, d’une salade de tomates parfumée au basilic ou d’un jambon cru pour un déjeuner estival, un dîner léger ou même une entrée conviviale.
Tatin d’aubergines au parmesan
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
- 2 aubergines moyennes
- 200 g de parmesan
- huile d’olive
- une poignée de pignons de pin
- basilic
- purée de piment (facultatif)
- Pour la pâte brisée :
– 200 g de farine
– 100 g de beurre
– thym
– sel
– eau
PRÉPARATION
Réaliser la pâte brisée
- Couper le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir à température ambiante. Préparer un verre d’eau froide.
- Dans un saladier, mettre la farine, du thym et du sel. Ajouter le beurre en morceaux.
- Écraser du bout des doigts le beurre dans la farine, jusqu’à obtenir une pâte friable (ne pas pétrir la pâte pour ne pas la rendre élastique).
- Ajouter ensuite l’eau progressivement et mélanger (sans trop la travailler) jusqu’à former une boule de pâte qui ne colle plus.
- Entourer la boule de pâte d’un papier film et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparer les aubergines
- Laver les aubergines, couper les extrémités et les couper en tranches de 3 mm d’épaisseur.
- Les cuire 5 minutes au micro-ondes puis les faire cuire de chaque côté dans une poêle avec peu d’huile d’olive. Laisser refroidir.
Confectionner la tarte
- Préchauffer le four à 180°C.
- Chemiser un moule à tarte de papier cuisson. Badigeonner légèrement le fond d’huile d’olive puis répartir une généreuse couche de parmesan fraîchement râpé.
- Disposer une première couche d’aubergine en les faisant légèrement chevaucher. Les badigeonner avec un pinceau d’un peu de purée de piment (facultatif).
- Saupoudrer de parmesan râpé puis déposer les tranches d’aubergines restantes en les faisant se chevaucher.
- Saupoudrer une dernière couche de parmesan râpé.
- Répartir des pignons de pin et du basilic frais.
- Étaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné en un disque d’environ 1 cm plus grand que le moule.
- Recouvrir avec la pâte brisée en rentrant bien tous les bords. Piquer la pâte avec une fourchette.
- Enfourner 30 minutes à 180°C, puis augmenter la température à 200°C et poursuivre la cuisson 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laisser refroidir la tatin quelques minutes avant de la démouler en la retournant sur un plat de service.
- Retirer délicatement le papier cuisson. Si quelques rondelles d’aubergines adhèrent au papier, les décoller doucement avec la lame d’un couteau.
D’autres recettes de tarte tatin
Avec cette tatin d’aubergines et parmesan, je participe au jeu Compile moi un menu (CMUM) organisé par Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo. Le thème de ce mois, « Summer Recipe – La ronde des blogs », nous invite à piocher une recette chez un autre participant afin de le mettre à l’honneur.
Depuis maintenant 11 ans, Nath organise avec passion et créativité le jeu CMUM. Chaque mois, elle imagine un nouveau thème qui nous inspire et nous donne envie de passer en cuisine. Cette édition est l’occasion de nous remercier pour notre fidélité, mais c’est surtout à notre tour de te dire un immense merci, Nath, pour tout le temps et l’enthousiasme que tu consacres à l’organisation de ce jeu. C’est toujours un vrai plaisir d’y participer et de découvrir les belles recettes des autres blogueurs !
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Ils ont testé ma recette
Merci à Delphine du joli blog Oh, la gourmande qui a réalisé cette tatin d’aubergines. Elle l’a magnifiquement réalisée ! Un grand merci Delphine pour ta confiance !
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Elle donne bien envie, je comprends que tu aies craqué. Ici, c’est le tout début des aubergines, j’en trouve à la biocoop en local mais pas encore chez ma maraichère. J’ai hâte aussi, j’en ai juste mangé une fois en salade. Cette tarte pourrait bien continuer à voyager. Bravo à vous deux, gros bisous et bon mardi Laurence
Mes aubergines sont françaises mais elles ne viennent pas encore des producteurs du coin.
C’est un légume que j’aime beaucoup mais avec la chaleur, je ne suis pas sûre de beaucoup le cuisiner dans les prochains jours.
Cette tarte est en tout cas excellente et je suis contente d’avoir pu la faire ! Merci Martine, belle soirée, gros bisous
jolie recette savoureusement estivale
bisous
bon mardi
Comme tu as bien fait de prendre cette recette chez Nat ! une tatin d’aubergines c’est divin. Il y a longtemps que je n’en ai pas fait mais je me souviens toujours que je me servais généreusement. Le temps passe mais oui 11 ans après le CMUM existe toujours et ce thème était une bonne façon de réunir toutes celles qui participent !! Un gran merci à vous deux. Je t’embrasse laurence
Je n’ai pas participé à CMUM depuis le début mais cela fait tout de même plusieurs années, j’apprécie ce rdv mensuel ! Merci Claudine, je t’embrasse
Coucou, quelle super idée, c’est vrai que les aubergines sont magnifiques. C’est le moment d’en profiter à fond ! Avec une belle recette comme la tienne, impossible de ne pas se régaler ! Bisous
elle a l’air fameuse ta tatin …
Bonne journée.
https://momogateaux.blogspot.com
Elle doit être délicieuse, elle me tente bien également
*
Bisous
Merci Delphine, bisous
Je suis souvent à cours d’idée pour cuisiner l’aubergine, cette tatin fait envie tu as fait une belle découverte pour nous tenter à notre tour.
Bonne journée Laurence. Bizhou !!
Je fais des tartes aux courgettes mais je n’avais pas pensé à l’aubergine, c’est une belle découverte ! Merci Viviane, bonne journée, bisous
Jolie recette! Le gourmand en moi y ajouterait volontiers un peu de burrata juste avant de servir!
C’est une bonne idée la burrata ! Merci Romain
Pour l’avoir déjà faite je confirme c’est absolument délicieux. Bises ma chère Laurence et belle fin de journée
Merci Jackie, bises
Pingback : Summer recipe – La ronde des blogs – Inscription et Dépôt des recettes |
Je la trouve sublime ta tatin !! Tu l’as vraiment bien réussi et connaissant ce bon goût de craquant et fondant, tu me donnes terriblement envie de la refaire.
D’ailleurs ce week-end, j’ai refait ma tatin de poivrons qui est tout aussi délicieuse.
Merci pour ta confiance mainte fois renouvelée 🙂 je suis contente qu’elle ait eu tous les suffrages à table 😉
Je te chipe une photo pour la mettre dans mon article.
Bisous Laurence, bon après-midi.
Mes hommes ne sont pourtant pas fans des tartes mais là, ils l’ont vraiment appréciée ! Merci à toi pour cette belle découverte ! Bisous Nath
C’est une recette que je mets de côté. J’adore les aubergines mais pour le moment je n’en trouve pas beaucoup de très belles, je vais attendre un peu. Merci pour cette bonne idée.
Bonne fin de journée à toi Laurence. Gros bisous
La saison se poursuit jusqu’au mois de septembre, tu finiras par en trouver des belles ! Merci Amélie, gros bisous
Coucou Laurence.
Mon 1 er message marqué « non délivré » alors je tente une nouvelle fois. Ta tarte me plait beaucoup, j’adore les aubergines mais pour le moment elles ne sont pas très belles par chez moi. Je me note cette bonne recette. Gros bisous
Il était bien passé ! Les commentaires restent en attente jusqu’à ce que je les valide, cela t’a peut être induit en erreur. Un grand merci Amélie !
Coucou Laurence,
J’adore surtout avec une pâte brisée plutôt que feuilletée. Elle est très belle. Je stresse toujours au moment du démoulage des tanins, hihi !
Bonne journée, bises.
Tout comme toi je préfère la pâte brisée. L’astuce de Nath de badigeonner le papier cuisson d’huile a rendu facile le démoulage ! Merci Marion, bises
J’ai continué le voyage de cette délicieuse tatin
Merci nous nous sommes régalés
Bises
Merci Delphine d’avoir poursuivi le voyage de cette recette, elle mérite vraiment d’être faite ! Bises
Ça devait être tellement bon…