Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas et, à cette période, j’aime beaucoup préparer du magret de canard séché. Nous le dégustons en fines tranches à l’apéritif pendant les fêtes. Avec l’augmentation du coût de la vie, le fait maison prend encore davantage de sens. Préparer son magret de canard séché permet de se régaler avec un produit festif à un moindre coût.
Pour cette version, j’ai choisi de parfumer le magret de canard avec du poivre de Sarawak. Ce poivre est l’un des meilleurs au Monde. Originaire de Malaisie, il pousse dans la forêt tropicale de l’île de Bornéo. Ce poivre a des notes boisées et fruitées avec de délicates notes d’agrumes. Il apporte une saveur originale et puissante à cette recette de magret séché.
La préparation est très simple et ne demande que quelques minutes. Il faut cependant un peu d’anticipation, car après une première étape de salage au réfrigérateur, le magret doit sécher pendant trois semaines avant d’être dégusté. Un peu de patience pour obtenir un délicieux magret de canard séché maison !
Magret de canard séché au poivre de Sarawak
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 15 heures de salage + 3 semaines de séchage
INGRÉDIENTS
– 1 magret de canard
– 500 g de gros sel
– 1 belle cuillère à soupe de poivre de Sarawak
PRÉPARATION
Tout d’abord, prévoir un torchon propre, lavé avec une lessive neutre et sans parfum trop prononcé. Le magret risque sinon de prendre l’odeur de la lessive.
Dans un récipient adapté à la taille du magret, déposer la moitié du gros sel. Poser le magret côté chair sur le sel, puis le recouvrir entièrement avec le reste du sel. Couvrir le récipient de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 15 heures. Il est important de respecter ce temps de salage pour éviter que le magret ne soit trop salé.
Au bout de ce temps, retirer le magret du sel en le frottant avec un torchon. Le rincer soigneusement sous un filet d’eau froide, puis l’éponger très soigneusement avec du papier absorbant.
Écraser grossièrement le poivre de Sarawak à l’aide du dos d’une grosse cuillère, puis enrober généreusement le magret de poivre concassé sur toutes ses faces.
Rouler fermement le magret dans un torchon propre. Penser à noter la date de préparation sur un petit papier glissé avec le torchon, afin de ne pas oublier la date de fin de séchage.
Placer le magret dans le bas du réfrigérateur et laisser sécher pendant trois semaines.
Au moment de la dégustation, découper le magret de canard séché en fines tranches. Il est délicieux servi à l’apéritif, accompagné de quelques fruits secs ou de noix.
C’est également une jolie idée de cadeau gourmand fait maison, il suffit d’envelopper le magret dans un beau torchon et de l’entourer d’un ruban.
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Magret de canard séché maison au poivre de Sarawak
Ingrédients
Réalisation
- Tout d’abord, prévoir un torchon propre, lavé avec une lessive neutre et sans parfum trop prononcé. Le magret risque sinon de prendre l’odeur de la lessive.
- Dans un récipient adapté à la taille du magret, déposer la moitié du gros sel. Poser le magret côté chair sur le sel, puis le recouvrir entièrement avec le reste du sel. Couvrir le récipient de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 15 heures. Il est important de respecter ce temps de salage pour éviter que le magret ne soit trop salé.
- Au bout de ce temps, retirer le magret du sel en le frottant avec un torchon. Le rincer soigneusement sous un filet d’eau froide, puis l’éponger très soigneusement avec du papier absorbant.
- Écraser grossièrement le poivre de Sarawak à l’aide du dos d’une grosse cuillère, puis enrober généreusement le magret de poivre concassé sur toutes ses faces.
- Rouler fermement le magret dans un torchon propre. Penser à noter la date de préparation sur un petit papier glissé avec le torchon, afin de ne pas oublier la date de fin de séchage.
- Placer le magret dans le bas du réfrigérateur et laisser sécher pendant trois semaines.
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