J’aime le fait maison mais je n’avais encore jamais tenté la charcuterie maison. Maintenant que j’ai fait mon premier magret de canard séché, c’est tellement facile à faire que je regrette de l’avoir acheté jusqu’à aujourd’hui. Il est vraiment délicieux, aussi bon que ceux que j’achète d’habitude et niveau prix, ça n’a vraiment rien à voir ! Un peu de patience, il faut compter 3 semaines avant de pouvoir le déguster, et le tour est joué ! Cette recette je l’ai trouvée sur le blog Une aiguille dans l’potage.
Tout d’abord il faut un torchon propre lavé avec une lessive neutre, qui ne laisse pas trop d’odeur, sinon le magret risque d’en avoir le goût !
On peut le parfumer au piment d’Espelette mais aussi aux herbes de Provence, au poivre noir concassé ou au romarin.
- 1 magret de canard
- 500 g de gros sel
- piment d’Espelette
Dans un récipient, déposer la moitié du sel. Coucher dessus le magret côté chair et recouvrir du reste de sel ; le magret doit être entièrement recouvert de sel. Couvrir d’un film alimentaire. Placer le magret au réfrigérateur pendant 15 heures, temps à ne pas dépasser pour qu’il ne soit pas trop salé.
Débarrasser le magret de son sel en le frottant avec un torchon. (Vous pouvez aussi le passer un peu sous l’eau à condition de bien sécher ensuite avec du papier absorbant). La chair a noirci et s’est raffermie.
Parsemer généreusement la chair du magret avec du piment d’Espelette et en frotter la chair, puis le rouler fermement dans un torchon propre. (Noter la date de dépôt sur un petit papier, sur le torchon).
Le laisser sécher 3 semaines dans le bas du réfrigérateur.
Couper en fines tranches et déguster à l’apéro ou avec une bonne salade !
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Tu as bien fait de le tester !! Je le fais moi aussi avec des herbes de Provence ou au poivre ! Au piment d’espelette ce doit être aussi très bon. ! Belle journée !
La prochaine fois, je compte le tester à d’autres saveurs, les herbes de Provence ça me tente bien ! Belle journée à toi aussi !
Simplissime de fait, et le résultat semble vraiment trop! je vais essayer d’ici peu 🙂
C’est une réussite, tellement simple que je regrette de ne pas l’avoir fait plus tôt.
Je reconnais là ton goût pour le fait maison. C’est une très bonne idée en tout cas et pas trop de travail 😉
Extrêmement facile, juste un peu de patience, je compte en refaire très bientôt.
Hummmmm… comme c’est bon ça !
Bon et tellement facile !
Bravo de t’être lancée, ça a l’air trop…
Bon mercredi, bisous.
C’est tellement facile que je n’ai aucun mérite ! Bon mercredi à toi aussi !
ça c’est dément!!! va vraiment falloir que je teste!!
C’est tellement facile et super bon ! Je suis contente de l’avoir fait.
Jamais testé mais ça a l’air parfaitement réussi. Bravo
C’est un régal ! Merci
Merci pour le clin d’œil ! Je suis contente que la recette t’ai enchanté autant que moi !
Chez moi, tout le monde en redemande !!! Au piment, aux herbes de Provence …un vrai régal !
Il y a aussi le filet mignon séché qui est délicieux !
Oui j’ai vu ta recette, je pense que j’essaierai aussi !
çà fait un moment que j’ai envie de tester la charcuterie faite maison, ton magret de canard séché est bien beau !!!!!!
C’est vraiment agréable de faire sa charcuterie maison, merci ! J’ai déjà repéré plusieurs recettes qui me plaisent sur ton blog, ça va être difficile de choisir 🙂
J’adore ! Bisous
Merci !
Bonjour.
Question pratique : vaut-il mieux garder la peau avec la graisse, ou enlever la peau (et éventuellement quelques millimètres de graisse), ou enlever carrément un maximum de graisse ?
Sur la photo, apparemment, on voit une couche de graisse (mais de toute façon, c’est d la graisse de canard, bonne pour la santé) avec la peau (ai-je bien vu ?) mais je n’aimerais pas commettre d’impair…
Bonjour, oui il est conseillé de garder la peau pour limiter la pénétration du sel en excès, on peut toujours l’enlever au moment de le consommer.
OK, merci, dès que je vois passer un magret dans mon champ de vision, je lui saute dessus, et je le sale !
😉
Belle soirée…
Après il n’y a plus qu’à patienter ! Belle soirée également
J’ai vu passer du magret séché dans des recettes un certain nombre de fois, mais impossible d’en trouver à un prix abordable en magazin. Donc grand merci du partage de la recette maison, il faudra que j’essaye ! 🙂
C’est sûr que fait maison c’est la moitié du prix vendu au kg !
Je fais pareil avec du filet mignon aussi. C’est excellent. Bonne fin de semaine, Patricia
J’ai vu la recette je pense que je vais aussi l’essayer ! Bonne fin de semaine, à bientôt
Je prends note de cette délicieusement recette!! J’en ai l’eau à la bouche! Bonne journée.
Elle est génial cette recette!!! Je vais la garder.
Merci pour cette idée!
Bises
Chantal
Je regrette de ne pas l’avoir faite avant ! Merci ! Bon week-end
Une excellente idée :)) le fait maison y a pas mieux !
A mon tour je t’invite sur mon blog, viens vite voir mon dernier billet, il va se passer un truc inédit dimanche soir : http://www.cuisinetcigares.com/2014/05/inedit-monsieur-cigares-en-cooking-live-avec-azlin-bloor.html
@ très vite, je compte sur toi 🙂
Sandy bises
Je vais de ce pas visiter ton blog ! Bon week-end
Un petit coucou pour te dire que je t’ai mise à l’honneur ce matin sur mon blog .
Bises et bon week-end !
Merci beaucoup ! Je viens faire un tour ! Bon week-end
Je n’ai jamais testé mais ça me tente ! je garde cette recette dans mes favoris 🙂 bises et bon week end
Je te la conseille, c’est vraiment agréable de le faire soi-même. Bonne semaine à toi !
C’est très bon!
Oh oui !
C’est vraiment une recette qu’on doit tester cette année ! On l’avait déjà vue passer et elle nous tente de plus en plus, tu as dû te faire de chouettes entrées et apéro avec ce magret ! 🙂
Les idées ne manquent pas pour le déguster 🙂
recette à essayer dès que possible !
Je te le conseille 🙂
Simplicité enfantine ! que demander de plus ! je vais m’y mettre en prévision des apéros et salades composées des vacances
Juste un peu de patience et beaucoup de perspective de régal en vue 🙂
bravo c’est une belle recette il faudrait que j’essaye d’en faire un!
C’est ultra facile, je te le conseille !
Chez moi il y a toujours un magret qui sèche, quel plaisir de déguster ses propres créations! :o) bises et belle soirée
C’est vrai que c’est très agréable 🙂 Bonne journée !
Une superbe idée de le faire soi-même 😉 !!! Il a l’air excellent !!!
C’est délicieux et tellement agréable de le faire soi-même 🙂
ça a l’air vraiment délicieux !
Merci, il l’est !
tu as bien fait de te lancer!! 😉 le résultat est superbe! 😉
bises
Merci !
Ce magret doit être un vrai délice!! Je l’avais aussi remarqué sur le blog de Lou!! A deguster avec une petite salade ce doit être que du plaisir!! Bises
Merci, il l’est et quel plaisir de le faire soi-même !
piment Espelette+poivre noir du Sichuan ,et feuilles de thym en quantité..a la cave suspendu si fraiche et ventilée !
excellent .
Avec cet assaisonnement il va être merveilleux ! Merci pour votre commentaire