Je fais de temps en temps mes charcuteries maison, du magret de canard séché, du bœuf séché façon grison ou du lomo séché. C’est très facile à faire, cela demande juste un peu d’anticipation et de patience. En plus, le coût est nettement moins onéreux, en période d’inflation, le fait maison a tout bon ! Je refais souvent les mêmes recettes et cette fois, j’ai eu envie de changer, ce qui me permet aussi de vous proposer une nouvelle recette. J’ai choisi de parfumer mon magret au thym, au romarin et au poivre de Sarawak. Ce poivre provient de l’île de Bornéo en Malaisie, il présente des notes d’agrumes, il est puissant mais ne pique pas trop. Bien sûr, vous pouvez choisir le poivre noir que vous préférez. 3 semaines d’attente et vous pourrez déguster votre magret séché aux parfums de thym, poivre et romarin.
– 1 magret de canard
– 500 g de gros sel
– 2 cuillères à café de poivre noir de Sarawak
– thym séché
– une tige de romarin frais
Tout d’abord prévoir un torchon propre lavé avec une lessive neutre, qui ne laisse pas trop d’odeur, sinon le magret risque d’en avoir le goût !
Dans un récipient de la taille du magret, déposer la moitié du sel. Coucher dessus le magret côté chair et recouvrir du reste de sel ; le magret doit être entièrement recouvert de sel. Couvrir d’un film alimentaire. Placer le magret au réfrigérateur pendant 15 heures, temps à ne pas dépasser pour qu’il ne soit pas trop salé.
Passé ce délai, débarrasser le magret de son sel en le frottant avec un torchon. Le rincer soigneusement sous un filet d’eau. Bien l’éponger avec du papier absorbant.
Concasser le poivre de Sarawak ou le poivre de votre choix ou le passer dans un moulin à poivre.
Parsemer généreusement la chair du magret avec le poivre et du thym séché, déposer une tige de romarin bien sèche.
Rouler fermement le magret dans un torchon propre. (Noter la date de dépôt sur un petit papier, sur le torchon).
Laisser sécher le magret 3 semaines dans le bas du réfrigérateur.
Couper en fines tranches et déguster à l’apéro ou avec une bonne salade !
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Excellente façon de me faire voyager à l’autre bout du monde et découvrir ce poivre.
Les plantes aromatiques font elles aussi, toute la différence: je mouds aussi le romarin séché qui développe ses saveurs dans tous les plats. Je rajoute une tige de romarin frais sur le magret, comme tu le proposes. Tes idées sont précieuses…
Je te souhaite une belle fin de semaine. Chère Laurence, je t’embrasse fort.
Je n’ai que du romarin frais sous la main, c’est une bonne idée j’aurais pu ajouter du romarin séché comme tu me le suggeres. Merci Dominique pour tes commentaires qui sont toujours très constructifs ! Je te souhaite une très belle journée, je t’embrasse fort
C’est trop bon ça
Bonne journée
Bisous
J’adore aussi le faire maison, c’est tellement bon
Bises
Le temps des fêtes approchent et je vais en faire comme à chaque année. J’adore le magret séché et oui il faut anticiper car il y a le temps de maturation. Bises Laurence et belle soirée
Les fêtes sont propices au fait maison ! Bisous Jackie
il est temps en effet de commencer à penser à ces délices de fin d’année! j’aime ta recette
Merci gridelle !
une réussite ce magret séché, on aime chez nous
maintenant que je n’ai plus de chats cascadeurs, je peux en refaire
merci Laurence
bisous
bon dredi
😂
Coucou
J’en veux un petit morceau, c’est très bien de le faire à la maison.
Merci pour ce super partage gourmand
Bisous
Merci Anita, je te l’aurais bien fait goûter ! Bisous
hummmm… Comme c’est bon ça !
Wouah! rien que de voir la photo j’en ai l’eau à la bouche et je n’ai aucun doute sur le goût!
Merci pour le partage
Merci !
coucou j’adore ça, quand j’en fais un il part très vite surtout à l’apéritif, tu me donnes envie d’en refaire, bisous
Finalement on coupe des tranches plus épaisses et il disparaît en un rien de temps 😉 bisous
Coucou, j’ai déjà goûté une recette similaire et c’était vraiment délicieux, très fin et pas gras du tout, tu as dû te régaler ! Bisous
On a dû se retenir pour ne pas le dévorer trop vite 😉 bisous
La dernière fois que j’ai essayé de faire un magret séché, ça a été assez catastrophique… beaucoup trop sec et salé… Il faudrait que je te pique ta recette, je pourrais être agréablement surpris! 🙂
Le temps dans le sel ne doit pas être trop important sinon effectivement le magret sera trop salé. 15 heures, c’est parfait ! Il ne faut pas rester sur une déception 😉
Grazie, voglio provare a farlo!!!!
Cela fait plusieurs années que je me dis qu’il faut que j’essaie… je crois que cette année est la bonne. Ton magret est très appétissant ! Bises
C’est très satisfaisant de le faire soi même et on peut choisir les parfums. Tu ne seras pas déçue ! Bises
Bonsoir la chef cuistot c’est bon comme plat cela miam 😛
Merci !!!
Intéressant de le faire soi même et bien économique je suppose. Bisous
Oui plus économique, bien qu’on coupe des tranches plus épaisses 😏 bisous
génial de le faire soit même … c’est tellement bon en plus…
Oui il a beaucoup de goût !
Il me semblait bien avoir aperçu ce magret !
J’en avais préparé un il y a fort longtemps, avant d’avoir le blog de mémoire, nous avions beaucoup apprécié. Va savoir pourquoi je n’ai pas renouvelé l’expérience, d’autant que je sais où acheter du bon magret de canard !!! Il faudrait bien que je trouve le temps de retenter l’expérience 🙂
Belle journée Laurence. Bizh. Viviane
Ton fournisseur de magret propose peut-être aussi du magret séché ou fumé, ce qui expliquerait cela 😉 Chaque étape est plutôt rapide à faire mais il faut juste y penser. Belle journée Viviane, bises
Tu as tout compris !!! Je m’approvisionne dans un point de vente collectif créés par des producteurs régionaux pour vendre leurs produits fermiers… et il y a l’éleveur de canards 😉
Ceci dit c’est de la vente en direct mais pas au rabais, il faudrait donc que je reteste la préparation maison du magret séché !
🙂
Tu l’as très bien réussi ! J’en fait de temps en temps quand j’ai du monde, c’est toujours un franc succès.
Bonne journée, bises.
J en fais régulièrement en fin d’année c’est un régal pas compliqué à préparer et tellement délicieux par contre je n’ai jamais tester avec du romarin ! bisous
c’est tellement bon ça! il y a quelques années que je n’en ai pas fait!
J’ai aussi mes périodes 🙂