Cette salade de haricots verts, tomates, pommes de terre et œufs est une recette toute simple, fraîche et complète, parfaite pour un repas léger. J’ai préparé cette salade avec des haricots verts frais d’un producteur des Yvelines, là où je travaille. Une salade avec les dernières tomates de la saison, quelques champignons de Paris, des pommes de terre et des œufs durs, elle fait un repas du soir simple et savoureux.

Lorsque j’étais enfant, mes parents en cultivaient dans leur jardin et nous les équetions tous ensemble l’été. J’apprécie donc qu’ils soient bien frais.

Le plus souvent je les prépare simplement en salade de haricots verts avec une vinaigrette, pour accompagner une viande ou du poisson. Ici, avec des pommes de terre et les œufs, la salade devient un plat complet pour un déjeuner ou un dîner très agréable. J’ai ajouté quelques tomates, des champignons de Paris, du persil frais pour davantage de saveurs. Je n’ai pas mis d’oignon mais vous pouvez tout à fait ajouter des oignons nouveaux finement émincés.

Une salade toute simple mais avec des haricots verts frais, elle est délicieuse !

Salade de haricots verts, tomates, pommes de terre et œufs

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

• 500 g de haricots verts frais
• 4 petites pommes de terre
• 4 tomates
• 8 champignons de Paris
• 4 œufs
• persil frais
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• poivre du moulin
• sel

PRÉPARATION

1- Cuire les haricots verts

Équeuter les haricots verts, les passer sous l’eau puis les faire cuire à la vapeur à l’autocuiseur pendant 4 à 6 minutes (selon la taille des haricots verts) ou dans une casserole d’eau bouillante (15 à 17 minutes) jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en restant légèrement croquants. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.

2- Cuire les pommes de terre et les œufs

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 15 à 20 minutes, selon leur taille. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Les égoutter puis les laisser refroidir.

Pendant ce temps, porter une casserole d’eau à ébullition. Déposer délicatement les œufs et les cuire pendant 9 à 10 minutes pour obtenir des œufs durs. Les passer immédiatement sous l’eau froide puis les écaler.

3- Préparer la salade de haricots verts

Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.

Lorsque les haricots verts, les pommes de terre et les œufs sont bien refroidis, couper les pommes de terre en morceaux et les tomates en gros dés. Nettoyer soigneusement les champignons de Paris puis les émincer.

Ciseler le persil. Réunir les haricots verts, les pommes de terre, les tomates, les champignons et le persil dans un grand saladier. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement afin de ne pas écraser les ingrédients.

Couper les œufs en deux ou en quartiers et les disposer sur la salade.

Servir bien frais.