Je vous propose encore une recette de la mer aujourd’hui, avec cette cassolette de Saint-Jacques et crevettes aux champignons. C’est un plat en sauce à la fois raffiné et facile à préparer, que j’aime beaucoup servir dans des cassolettes individuelles. Je trouve la présentation bien plus jolie que de servir un grand plat à gratin à table.
Cette cassolette se compose de noix de Saint Jacques, de crevettes, de champignons de Paris et d’une sauce crémeuse au Noilly Prat, puis elle est gratinée avec un peu d’emmental.
J’aime beaucoup la cassolette qui permet une présentation élégante de ce plat en sauce aux fruits de mer. La version individuelle se prête particulièrement pour un repas festif.
Une cassolette de Saint-Jacques au Noilly Prat
Je ne sais pas si vous connaissez le Noilly Prat. Il s’agit d’un vermouth français élaboré avec du vin blanc et aromatisé avec différentes herbes et épices, notamment de la camomille, de la coriandre, des oranges amères et de la fleur de sureau. J’aime beaucoup sont parfum et je trouve qu’il sublime vraiment les sauces qui accompagnent les poissons et les fruits de mer. Si vous n’avez pas de Noilly Prat, vous pouvez le remplacer par un vin blanc sec.
Cette recette de Saint Jacques et crevettes aux champignons est assez rapide à préparer et fera son petit effet sur votre table !
Cassolette de Saint Jacques et crevettes aux champignons
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
- 8 noix de Saint Jacques
- 300 g de crevettes décortiquées
- 1 échalote
- une noix de beurre
- 220 g de champignons de Paris
- 6 cuillères à soupe de Noilly Prat
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 20 cl de crème liquide
- 60 g d’emmental
- huile
- sel
- poivre du moulin
PRÉPARATION
1- Préchauffer le four à 180°C.
2- Éplucher et émincer finement l’échalote.
3- Laver et émincer les champignons de Paris.
4- Saisir les noix de Saint Jacques. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle bien chaude. Saisir les noix de Saint-Jacques pendant 1 minute sur chaque face. Les retirer de la poêle et les réserver dans une assiette.
5- Dans la même poêle, faire chauffer un filet d’huile et faire revenir l’échalote quelques minutes sans la colorer.
6- Ajouter les champignons de Paris émincés et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.
7- Ajouter les crevettes et mélanger.
8- Verser le Noilly Prat et faire bouillir pendant environ 1 minute afin de laisser l’alcool s’évaporer.
9- Saupoudrer de farine et bien mélanger.
10- Verser la crème liquide. Saler légèrement, car les Saint-Jacques et les crevettes sont déjà naturellement salées, puis poivrer. Mélanger jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.
11- Répartir la préparation dans 4 cassolettes individuelles.
12- Râper l’emmental et le répartir sur chaque cassolette.
13- Enfourner pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement gratiné. Servir bien chaud.
Conseils pour réussir cette cassolette de Saint Jacques et crevettes
Vous pouvez choisir des noix de Saint Jacques surgelées. Dans ce cas, faites-les décongeler dans du lait. puis séchez-les soigneusement avant de les saisir à la poêle.
Pour les crevettes, les crevettes surgelées conviennent également. Je vous conseille de choisir des crevettes crues décortiquées que vous ferez décongeler quelques minutes à la poêle.
Pour le champignons, choisissez des champignons de Paris frais, bien blancs et fermes. Le chapeau doit être bin attaché, en dessous du chapeau, les lamelles doivent être claires.
Quel accompagnement avec une cassolette de Saint-Jacques et crevettes ?
J’ai choisi de servir cette cassolette de Saint-Jacques et crevettes aux champignons avec du riz basmati. Le riz est parfait pour profiter de la sauce crémeuse au Noilly Prat.
Vous pouvez également l’accompagner d’une purée de pommes de terre, de pommes de terre vapeur ou de quelques légumes verts cuits à la vapeur.
Cassolette de Saint Jacques et crevettes aux champignons
Ingrédients
Réalisation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Éplucher et émincer finement l’échalote.
- Laver et émincer les champignons de Paris.
- Saisir les noix de Saint Jacques. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle bien chaude. Saisir les noix de Saint-Jacques pendant 1 minute sur chaque face. Les retirer de la poêle et les réserver dans une assiette.
- Dans la même poêle, faire chauffer un filet d’huile et faire revenir l’échalote quelques minutes sans la colorer.
- Ajouter les champignons de Paris émincés et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.
- Ajouter les crevettes et mélanger.
- Verser le Noilly Prat et faire bouillir pendant environ 1 minute afin de laisser l’alcool s’évaporer.
- Saupoudrer de farine et bien mélanger.
- Verser la crème liquide. Saler légèrement, car les Saint-Jacques et les crevettes sont déjà naturellement salées, puis poivrer. Mélanger jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.
- Répartir la préparation dans 4 cassolettes individuelles.
- Râper l’emmental et le répartir sur chaque cassolette.
- Enfourner pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement gratiné. Servir bien chaud.
Je propose cette recette de cassolette de Saint Jacques et crevettes aux champignons pour le jeu Compile moi un menu (CMUM) organisé par Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo. La marraine de ce mois est Alicia du blog Bal des saveurs qui a choisi pour thème « La rentrée des crustacés ».
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