- 500 g de haricots verts frais
- 4 petites pommes de terre
- 4 tomates
- 8 champignons de Paris
- 4 œufs
- persil frais
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- poivre du moulin
- sel
Cuire les haricots vertsÉqueuter les haricots verts, les passer sous l’eau puis les faire cuire à la vapeur à l’autocuiseur pendant 4 à 6 minutes (selon la taille des haricots verts) ou dans une casserole d’eau bouillante (15 à 17 minutes) jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en restant légèrement croquants. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur. Cuire les pommes de terre et les œufsÉplucher les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 15 à 20 minutes, selon leur taille. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Les égoutter puis les laisser refroidir.Pendant ce temps, porter une casserole d’eau à ébullition. Déposer délicatement les œufs et les cuire pendant 9 à 10 minutes pour obtenir des œufs durs. Les passer immédiatement sous l’eau froide puis les écaler. Préparer la salade de haricots vertsPréparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.Lorsque les haricots verts, les pommes de terre et les œufs sont bien refroidis, couper les pommes de terre en morceaux et les tomates en gros dés. Nettoyer soigneusement les champignons de Paris puis les émincer.Ciseler le persil. Réunir les haricots verts, les pommes de terre, les tomates, les champignons et le persil dans un grand saladier. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement afin de ne pas écraser les ingrédients.Couper les œufs en deux ou en quartiers et les disposer sur la salade.Servir bien frais.
