Le lapin au cidre est un plat familial et réconfortant, parfait pour un déjeuner du dimanche. Le lapin mijote doucement dans une sauce au cidre avec des lardons fumés, des champignons de Paris, de l’oignon, de l’ail, du thym et du romarin. Cette cuisson longue permet d’obtenir une viande tendre et une sauce délicieuse et parfumée.

Petite, je refusais de manger du lapin et j’ai finalement cédé aux appels de ma famille ! Cette viande blanche, délicate et peu grasse, m’a finalement convaincue. Dans cette recette, le lapin est longuement mijoté dans le cidre, il devient particulièrement tendre et s’imprègne des parfums du thym et du romarin. C’est une recette assez simple à réaliser, il suffit de faire dorer les différents ingrédients et de laisser le lapin mijoter tranquillement dans la cocotte.

Vous retrouverez une autre variante avec ma recette de lapin au romarin et à la bière.

Avec quoi accompagner le lapin au cidre ?

Ce lapin au cidre peut s’accompagner d’une purée de pommes de terre, de pâtes fraîches ou de spätzle à l’alsacienne. Pensez aussi à l’accompagner d’un bon pain pour saucer cette délicieuse sauce.

Lapin au cidre

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h10

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

• 1 lapin coupé en morceaux
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 200 g de lardons fumés
• 2 branches de thym
• 2 branches de romarin
• sel
• poivre du moulin
• 600 g de champignons de Paris
• 20 g de beurre
• huile d’olive
• 1 bouteille de cidre

PRÉPARATION

1- Dans une cocotte en fonte, faire revenir les lardons fumés à sec jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant, puis retirer l’excédent de gras de la cocotte.

2- Verser un filet d’huile d’olive dans la cocotte et faire dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces. Les retirer de la cocotte et réserver.

3- Éplucher et émincer finement l’oignon, le faire revenir dans la cocotte.

4- Éplucher et écraser la gousse d’ail et l’ajouter à l’oignon.

5- Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajouter les lardons, le thym et le romarin, puis verser le cidre. Saler légèrement et poivrer.

6- Couvrir la cocotte et faire mijoter à feu moyen durant 40 minutes.

7- Au bout de 40 minutes, poursuivre la cuisson à découvert pendant environ 20 minutes afin de laisser la sauce réduire légèrement.

8- Pendant ce temps, nettoyer le champignons de Paris et les couper en lamelles. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, ajouter les champignons et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.

9- Ajouter les champignons dans la cocotte puis poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes.

Servir le lapin au cidre bien chaud, accompagné de purée, de pâtes fraîches ou de spätzle.

Recette inspirée du blog Papilles & Pupilles