Aujourd’hui, je vous emmène en Chine avec ce délicieux ragoût de bœuf chinois aux pommes de terre (土豆炖牛肉), un plat familial réconfortant particulièrement apprécié pendant la saison froide. Le bœuf à braiser mijote longuement dans un bouillon intensément parfumé aux épices, au vin de Shaoxing et aux sauces soja, jusqu’à devenir incroyablement fondant.
En fin de cuisson, les pommes de terre et les carottes s’imprègnent de cette sauce riche en saveurs et complètent parfaitement ce plat généreux. L’anis étoilé, la cannelle et le gingembre apportent des arômes typiques de la cuisine chinoise, sans être trop puissants.
Ce bœuf mijoté chinois est idéal pour célébrer le Nouvel An lunaire, mais il trouvera aussi sa place tout au long de l’hiver lorsque l’on a envie d’un plat chaleureux et convivial. Nous l’avons dégusté simplement avec les légumes du ragoût, mais vous pouvez également l’accompagner de riz blanc ou de nouilles chinoises qui absorberont délicieusement la sauce.
Si vous êtes pressé, cette recette peut être réalisée à l’autocuiseur afin de réduire le temps de cuisson. Elle se conserve très bien au réfrigérateur et se congèle parfaitement, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l’avance.
Ragoût de bœuf chinois aux pommes de terre
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 45
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
– 1,3 kg de bœuf à braiser (paleron, gite ou joue)
– ½ petit bol de vin de Shaoxing (125 g) ou vin de Xérès
– 4 cuillères à soupe de sauce soja claire
– 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 2 piments séchés
– 1 morceau de gingembre de 4 cm
– 4 feuilles de laurier
– 1 anis étoilé
– 1 gros bâton de cannelle ou 2 bâtons fins
– 3 oignons nouveaux (verts)
– 4 grosses pommes de terre
– 2 grosses carottes
PRÉPARATION
1- Couper la viande de bœuf en morceaux de 2 cm environ.
2- Dans une cocotte en fonte ou un faitout, déposer les morceaux de bœuf et les couvrir d’eau froide. Porter à ébullition puis laisser bouillir une quinzaine de minutes en écumant régulièrement les impuretés. Égoutter la viande, la rincer sous l’eau claire puis nettoyer le faitout.
3- Éplucher le gingembre et le couper en petits dés.
4- Émincer finement les oignons.
5- Remettre la viande dans le faitout. Ajouter le vin de Shaoxing, les sauces soja, le sucre, les piments, le gingembre, les feuilles de laurier, l’anis étoilé, le bâton de cannelle et les oignons nouveaux. Verser quatre petits bols d’eau, couvrir puis porter à frémissement.
6- Laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30, jusqu’à ce que la viande commence à devenir bien tendre.
7- Éplucher et couper les pommes de terre et les carottes en cubes.
8- Ajouter les pommes de terre et les carottes. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
9- Servir le ragoût bien chaud, nature ou accompagné de riz blanc ou de nouilles chinoises.
Source : recette adaptée du blog Une aiguille dans l’potage
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Un bon plat plein de saveurs et complet qui m’aurait bien plu aussi Laurence. Je ne mange pas souvent du boeuf mais apprécie les voyages culinaires pour cette viande 🙂 Gros bisous et bonne journée
J’aime bien le bœuf mijoté en hiver surtout quand il est parfumé avec des légumes et des épices. Merci Martine, gros bisous
rien de tel qu’un bon ragoût pour se réchauffer , j’aime !
bisous
bon jeudi
Surtout après la semaine pluvieuse que nous avons ! Merci Coco, bisous
Un beau ragoût bien de saison, parfait pour nous réconforter
Bises
On a bien besoin de réconfort en ce moment… Bises
Cela devait sentir bon dans la cuisine avec ces effluves de cannelle et d’anis étoilé, c’est une météo qui donne l’envie de se rassasier avec de bons p’tits plats mijotés je suis bien d’accord.
Bonne journée Laurence. Bizhou !!
Ah oui ça sentait bon dans la maison ! J’en avais fait plus en quantité et nous avons pu faire un deuxième repas, j’aime bien pouvoir en profiter encore une fois, il n’y a plus qu’à réchauffer et passer à table. Merci Viviane, bonne soirée, bisous
Un bon petit plat pour fêter le Nouvel An Chinois… Bonne journée à toi. Bises
En ce moment toutes les fêtes tombent en même temps ! Merci Clarisse, bises
Je n’ai pas une grande passion pour ce type de viande, mais je dois avouer qu’elle donne de bons plats. J’adore le pot au feu mais j’ai longtemps mangé que les légumes car j’adore la saveur de ce plat. Maintenant j’en prends un petit morceau. Je pense que ton joli plat me ferait la même impression. La saveur me plairait beaucoup ça j’en suis certaine ! Merci pour la découverte Laurence, je t’embrasse, bonne journée
Je choisis presque toujours la joue de bœuf mais tout le monde ne l’apprécie pas, moi j’aime beaucoup son fondant et qu’elle ne soit pas sèche comme le paleron parfois. Merci Claudine, passe une belle soirée, je t’embrasse
qu’il est appétissant ton ragout!!! bisous
Une magnifique recette bien relevée.
Bonjour Laurence,
Un plat parfaitement de saison et de circonstance ! Le boeuf avec ces saveurs asiatiques doit être succulent.
Merci pour la découverte.
Bonne journée, bises.
Il est très fondant et parfumé, nous avons beaucoup aimé ! Merci Marion, bon we, bises
Un bon ragoût, c’est appréciable par ce temps qui n’en fini pas. En plus, aux saveurs asiatiques .. moi, je dis un grand ouiii !!
Un plat que je mets de côté pour le faire rapidement.
Merci pour ta participation, des bisous et bonne semaine.
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J’aime les plats mijotés, celui ci n’est pas encore entré dans ma cuisine, j’aime les saveurs asiatiques qui renouvellent le genre du ragoût de boeuf
J’adore ta recette ça a l’air très savoureux et délicat en même temps! 🙂