Une version fraîche et originale du classique avocat crevettes, ça vous tente ? Je vous propose de confectionner des conchiglioni aux crevettes et à l’avocat pour un repas léger ou pour une entrée froide.

J’aime beaucoup la présentation élégante des conchiglioni, ces grosses pâtes en forme de coquillage qui peuvent être farcies. Dans cette recette, elles sont garnies d’un mélange crémeux de crevettes, d’avocat et de mayonnaise, relevé de quelques baies roses.

La préparation demande un peu de temps puisqu’il faut farcir les conchiglioni un à un, mais le résultat en vaut vraiment la peine. C’est une entrée élégante qui peut être préparée à l’avance. Prévoyez simplement un peu de temps si vous êtes nombreux à table !

En cette fin septembre, les températures sont encore douces et nous apprécions toujours les plats frais. Ces conchiglioni aux crevettes et à l’avocat sont donc parfaits lorsque l’on souhaite manger froid tout en préparant une jolie assiette.

Conchiglioni aux crevettes et à l’avocat

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

• 24 conchiglioni (grosses pâtes en forme de coquillage)
• 400 g de crevettes roses
• 2 avocats
• jus de citron
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café de moutarde
• huile neutre
• quelques feuilles de salade
• vinaigrette
• baies roses

PRÉPARATION

1- Cuire les conchiglioni. Faire cuire les conchiglioni al dente dans une grande casserole d’eau salée, en suivant le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter délicatement puis les passer sous l’eau froide afin de stopper la cuisson. Les laisser refroidir.

2- Préparer la salade. Laver et essorer les feuilles de salade. Réserver.

3- Préparer les crevettes. Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux.

4- Réaliser la mayonnaise. Dans un saladier, placer le jaune d’œuf avec la moutarde. Au batteur électrique, commencer à fouetter un bon moment. Ajouter un peu d’huile puis fouetter jusqu’à ce que l’émulsion se fasse. Continuer d’ajouter peu à peu l’huile tout en fouettant. Saler, poivrer. Réserver au réfrigérateur.

5- Préparer l’avocat. Éplucher les avocats, les couper en deux, retirer les noyaux, prélever la chair et la couper en dés. Arroser immédiatement de jus de citron pour éviter qu’elle ne s’oxyde.

6- Préparer la garniture. Dans un saladier, rassembler les dés d’avocats, les crevettes en morceaux et 2 cuillères à soupe de mayonnaise. Écraser quelques baies roses et les ajouter. Bien mélanger.

7- Dresser la salade. Assaisonner les feuilles de salade avec un peu de vinaigrette et les répartir sur un grand plat de service.

8- Farcir les conchiglioni. À l’aide d’une petite cuillère, garnir généreusement chaque conchiglioni avec la préparation aux crevettes et à l’avocat. Les déposer au fur et à mesure sur le lit de salade.

9- Réserver au frais. Placer les conchiglioni farcis au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

CONSEILS

Vous pouvez préparer ces conchiglioni farcis aux crevettes et à l’avocat quelques heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur jusqu’au moment du repas.

Si vous servez cette recette en entrée, comptez moins de conchiglioni par personne et réduisez les quantités de garniture.