Cuire les conchiglioni. Faire cuire les conchiglioni al dente dans une grande casserole d’eau salée, en suivant le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter délicatement puis les passer sous l’eau froide afin de stopper la cuisson. Les laisser refroidir.

Préparer la salade. Laver et essorer les feuilles de salade. Réserver.

Préparer les crevettes. Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux.

Réaliser la mayonnaise. Dans un saladier, placer le jaune d’œuf avec la moutarde. Au batteur électrique, commencer à fouetter un bon moment. Ajouter un peu d’huile puis fouetter jusqu’à ce que l’émulsion se fasse. Continuer d’ajouter peu à peu l’huile tout en fouettant. Saler, poivrer. Réserver au réfrigérateur.

Préparer l’avocat. Éplucher les avocats, les couper en deux, retirer les noyaux, prélever la chair et la couper en dés. Arroser immédiatement de jus de citron pour éviter qu’elle ne s’oxyde.

Préparer la garniture. Dans un saladier, rassembler les dés d’avocats, les crevettes en morceaux et 2 cuillères à soupe de mayonnaise. Écraser quelques baies roses et les ajouter. Bien mélanger.

Dresser la salade. Assaisonner les feuilles de salade avec un peu de vinaigrette et les répartir sur un grand plat de service.

Farcir les conchiglioni. À l’aide d’une petite cuillère, garnir généreusement chaque conchiglioni avec la préparation aux crevettes et à l’avocat. Les déposer au fur et à mesure sur le lit de salade.

Réserver au frais. Placer les conchiglioni farcis au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.