Pour changer des moules marinières, je vous propose aujourd’hui de préparer des moules aux lardons, tomates et scamorza, une recette pleine de saveurs aux accents italiens. Les moules sont cuisinées avec des lardons, des tomates fraîches, du persil et de la scamorza, ce fromage italien qui fond à la cuisson.

Je n’ai pas pour habitude de cuisiner les moules avec du fromage mais j’ai été agréablement surprise par cette association. La scamorza apporte une saveur douce et une texture fondante qui se marie très bien avec les moules et les lardons. C’est une recette originale, facile et rapide à préparer.

J’ai découvert cette recette chez Martine du joli blog Kilomètre-0. Comme elle, j’ai choisi une scamorza blanche, les lardons apportant déjà une saveur fumée au plat. Mais vous pouvez également utiliser une scamorza fumée comme le propose mon amie Claudine du délicieux blog Cuisine de Gut.

La scamorza est un fromage italien originaire du sud de l’Italie. Elle ressemble à la mozzarella, mais sa pâte est plus ferme et elle se tient davantage à la cuisson. Ce fromage fond très bien à la cuisson, il est parfait pour les plats chauds et gratinés.

C’est la pleine saison des moules de bouchot, alors profitons-en ! J’ai utilisé ici des moules de bouchot, même si celles que j’ai trouvées étaient malheureusement un peu petites à mon goût. Ce sera l’occasion de refaire ce plat dès que je trouverai des moules bien charnues, cette recette n’en sera que meilleure.

Ces moules aux lardons, tomates et scamorza sont simples à préparer. Les lardons et l’oignon sont d’abord revenus dans un faitout, puis les moules sont ajoutées et cuites à feu vif jusqu’à leur ouverture. Il suffit ensuite d’ajouter les tomates, la scamorza et le persil et de poursuivre la cuisson quelques minutes, juste le temps que le fromage fonde.

Ce plat est très rapide à préparer. Il se mange bien chaud pour profiter du fromage fondant. Vous pouvez accompagner ces moules de frites ou de pommes de terre vapeur pour un repas plus léger.

Moules aux lardons, tomates et scamorza

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

• 2 kg de moules
• 1 oignon
• 1 grande tranche de poitrine fumée d’½ cm d’épaisseur
• 1 Scarmorza (250 g)
• 2 petites tomates
• ½ bouquet de persil frais

1- Nettoyer les moules. Gratter les coquilles si nécessaire, retirer les filaments et rincer les moules dans plusieurs eaux. Jeter celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes.

2- Éplucher et émincer l’oignon.

3- Couper la poitrine fumée en lardons.

4- Dans une grande sauteuse, faire revenir l’oignon avec les lardons.

5- Pendant ce temps, couper la tomates en gros dés.

6- Couper la scamorza en petits dés.

7- Ciseler le persil.

8- Cuire les moules. Verser les moules dans la sauteuse avec l’oignon et les lardons. Couvrir et laisser cuire 5 minutes à feu vif, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.

9- Ajouter les dés de tomates, la scamorza et le persil, bien mélanger et poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes le temps jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

10- Servir immédiatement.

Conseils pour réussir ces moules aux lardons et scamorza

• Scamorza blanche ou fumée ? La scamorza blanche apporte une saveur douce qui laisse davantage la place aux moules. La version fumée donnera un goût plus prononcé.
• Ne faites pas trop cuire les moules. Dès qu’elles sont ouvertes, poursuivez rapidement la recette afin de conserver une chair tendre.
• Servez bien chaud. La scamorza est particulièrement agréable lorsqu’elle est encore fondante.
• Pour un repas complet, accompagnez ces moules de frites ou de pommes de terre vapeur.

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