Pour changer des moules marinières, je vous propose aujourd’hui de préparer des moules aux lardons, tomates et scamorza, une recette pleine de saveurs aux accents italiens. Les moules sont cuisinées avec des lardons, des tomates fraîches, du persil et de la scamorza, ce fromage italien qui fond à la cuisson.
Je n’ai pas pour habitude de cuisiner les moules avec du fromage mais j’ai été agréablement surprise par cette association. La scamorza apporte une saveur douce et une texture fondante qui se marie très bien avec les moules et les lardons. C’est une recette originale, facile et rapide à préparer.
J’ai découvert cette recette chez Martine du joli blog Kilomètre-0. Comme elle, j’ai choisi une scamorza blanche, les lardons apportant déjà une saveur fumée au plat. Mais vous pouvez également utiliser une scamorza fumée comme le propose mon amie Claudine du délicieux blog Cuisine de Gut.
Qu’est-ce que la scamorza ?
La scamorza est un fromage italien originaire du sud de l’Italie. Elle ressemble à la mozzarella, mais sa pâte est plus ferme et elle se tient davantage à la cuisson. Ce fromage fond très bien à la cuisson, il est parfait pour les plats chauds et gratinés.
Quelles moules utiliser ?
C’est la pleine saison des moules de bouchot, alors profitons-en ! J’ai utilisé ici des moules de bouchot, même si celles que j’ai trouvées étaient malheureusement un peu petites à mon goût. Ce sera l’occasion de refaire ce plat dès que je trouverai des moules bien charnues, cette recette n’en sera que meilleure.
Une recette de moules rapide et facile
Ces moules aux lardons, tomates et scamorza sont simples à préparer. Les lardons et l’oignon sont d’abord revenus dans un faitout, puis les moules sont ajoutées et cuites à feu vif jusqu’à leur ouverture. Il suffit ensuite d’ajouter les tomates, la scamorza et le persil et de poursuivre la cuisson quelques minutes, juste le temps que le fromage fonde.
Ce plat est très rapide à préparer. Il se mange bien chaud pour profiter du fromage fondant. Vous pouvez accompagner ces moules de frites ou de pommes de terre vapeur pour un repas plus léger.
Moules aux lardons, tomates et scamorza
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
- 2 kg de moules
- 1 oignon
- 1 grande tranche de poitrine fumée d’½ cm d’épaisseur
- 1 Scarmorza (250 g)
- 2 petites tomates
- ½ bouquet de persil frais
PRÉPARATION
1- Nettoyer les moules. Gratter les coquilles si nécessaire, retirer les filaments et rincer les moules dans plusieurs eaux. Jeter celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes.
2- Éplucher et émincer l’oignon.
3- Couper la poitrine fumée en lardons.
4- Dans une grande sauteuse, faire revenir l’oignon avec les lardons.
5- Pendant ce temps, couper la tomates en gros dés.
6- Couper la scamorza en petits dés.
7- Ciseler le persil.
8- Cuire les moules. Verser les moules dans la sauteuse avec l’oignon et les lardons. Couvrir et laisser cuire 5 minutes à feu vif, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
9- Ajouter les dés de tomates, la scamorza et le persil, bien mélanger et poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes le temps jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
10- Servir immédiatement.
Conseils pour réussir ces moules aux lardons et scamorza
- Scamorza blanche ou fumée ? La scamorza blanche apporte une saveur douce qui laisse davantage la place aux moules. La version fumée donnera un goût plus prononcé.
- Ne faites pas trop cuire les moules. Dès qu’elles sont ouvertes, poursuivez rapidement la recette afin de conserver une chair tendre.
- Servez bien chaud. La scamorza est particulièrement agréable lorsqu’elle est encore fondante.
- Pour un repas complet, accompagnez ces moules de frites ou de pommes de terre vapeur.
À découvrir également : d’autres recettes gourmandes avec des moules
Moules aux lardons, tomates et scamorza
Ingrédients
Réalisation
- Nettoyer les moules. Gratter les coquilles si nécessaire, retirer les filaments et rincer les moules dans plusieurs eaux. Jeter celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes.
- Éplucher et émincer l’oignon.
- Couper la poitrine fumée en lardons.
- Dans une grande sauteuse, faire revenir l’oignon avec les lardons.
- Pendant ce temps, couper la tomates en gros dés.
- Couper la scamorza en petits dés.
- Ciseler le persil.
- Cuire les moules. Verser les moules dans la sauteuse avec l’oignon et les lardons. Couvrir et laisser cuire 5 minutes à feu vif, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
- Ajouter les dés de tomates, la scamorza et le persil, bien mélanger et poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes le temps jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
- Servir immédiatement.
Je propose ces moules aux lardons, tomates et scamorza pour le jeu Compile moi un menu (CMUM) organisé par Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo. La marraine de ce mois est Alicia du blog Bal des saveurs qui a choisi pour thème « La rentrée des crustacés ».
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Une recette originale qui change des traditionnelles moules marinières. Merci pour ce partage gourmand. Laurence. Belle fin de semaine
Merci Jackie bisous
Tu as bien fait de faire voyager cette recette, elle me donne envie aussi cela doit être un délice
Bises
Cette recette m’a beaucoup plu, je la referai dès que je trouverai de belles moules. Merci Delphine, bises
Eh bien j’en ai de la chance ! encore un plat que j’ai fait et cette fois grâce à Martine. Nous nous étions bien régalée, comme souvent lorsque je fais de moules. J’ai tellement de bonnes versions que j’adore que du coup il y a une éternité que je n’ai pas mangé de moules marinières ! Je suis contente que tu ai apprécié ce plat. Merci ma Laurence, je t’embrasse
Alors que moi je fais toujours des moules marinières ! Cette version m’a permis de changer et elle était une belle surprise ! Merci ma Claudine, je t’embrasse
Un plat qui me fait de l’œil !!
J’adore les moules mais pour l’instant, c’est bizarre mais je n’en trouve pas dans les commerces de chez moi !
J’attends avec impatience de pouvoir me régaler avec et avec ta version 😉
Merci pour ta participation,
Bisous
C’est bizarre car c’est la saison, les miennes étaient un peu petites, surprenant ! Merci Nath, bisous
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Une belle recette de moules comme je les aime. Savoureuses et gourmandes. Bizh
Oh merci bcp pour ton gentil clin d’oeil Laurence, je suis contente que tu aies aimé cette recette de moules. Tu as raison, il faut en profiter, c’est la pleine saison. Gros bisous et bon we à toi
Une recette surprenante qui nous a beaucoup plu ! Merci pour ce partage gourmand Martine ! Bon dimanche, gros bisous
Oh la la, c’est à tomber !
Merci de ta participation.
Bisous bon dimanche
Avec plaisir Alicia ! Bon dimanche, bisous
Je n’ai jamais cuisiné les moules avec du fromage mais je suis certaine que c’est délicieux. J’aime bien ce fromage. Merci pour ce partage, c’est une recette bien originale.
Bonne fin de journée. Gros bisous
C’est une première pour moi et cette association m’a vraiment beaucoup plu ! Merci Amélie, bonne semaine, gros bisous
Coucou Laurence,
Tu vas rire mais j’ai aussi testé cette recette, je vais bientôt la poster. Martine, c’est la reine des moules. Elle trouve toujours des idées d’association originales et savoureuses.
Bonne soirée, bises.
Tu devais être comme moi et attendre la saison des moules pour la faire ! Bonne journée Marion, bises
Je ne sais pas si ton choix s’est porté sur les moules de Bouchot mais depuis plusieurs années elles sont toutes petites, je suppose que c’est dû à leur succès et qu’elles n’ont pas le temps de grossir avant le ramassage.
J’adore ta version rhoooooo je me serais régalée tu peux me croire. A la maison je les fais obligatoirement marinières l’Homme n’apprécie que préparées comme ça alors je me contente de rajouter un peu de crème et de curry dans mon ‘auge’. Par contre quand c’est mon choix dans un resto breton je prends au cidre, lardons et camembert. Miam !
Bon début de semaine Laurence. Bizhou !!
J’ai choisi des moules de bouchot et j’ai lu aujourd’hui qu’avec la sécheresse que nous avons elles n’ont pas réussi à grossir comme les autres années, ceci explique leur taille alors que c’est la saison.
Je cuisine toujours aussi les moules marinières et cette recette m’a permis de changer et nous avons beaucoup apprécié !
Avec du camembert, c’est audacieux mais cela doit être bien bon puisque tu y reviens !
Bonne semaine Viviane, bisous
J’adore les moules et celles ci me plaisent beaucoup.
Bisous.
Quel beau plat de moules! Et en même temps tu me fais re-découvrir le scarmoza que je n’ai pas mangé depuis des années. Le fumé a toujours été mon préféré pour manger comme ça. Grosses Bises, Bonne semaine, ~Nessa
Je préfère la scamorza fumée normalement mais avec les lardons qui sont dans ce plat, la nature était parfaite ! Merci Nessa, bonne semaine, bises
On y va tous d’entre version de moules ! Je suis adepte des moules marinière, mais j’ose de nouvelles recettes, la tienne me plaît, je n’ai pas encore goûté de moules au fromage