Nettoyer les moules. Gratter les coquilles si nécessaire, retirer les filaments et rincer les moules dans plusieurs eaux. Jeter celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes.
Éplucher et émincer l’oignon.
Couper la poitrine fumée en lardons.
Dans une grande sauteuse, faire revenir l’oignon avec les lardons.
Pendant ce temps, couper la tomates en gros dés.
Couper la scamorza en petits dés.
Ciseler le persil.
Cuire les moules. Verser les moules dans la sauteuse avec l’oignon et les lardons. Couvrir et laisser cuire 5 minutes à feu vif, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
Ajouter les dés de tomates, la scamorza et le persil, bien mélanger et poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes le temps jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Servir immédiatement.
