Profitez que ce soit encore la saison des tomates pour préparer cette délicieuse tarte rustique aux tomates cerises, pesto et mozzarella. Une recette faite entièrement maison avec une pâte brisée légère au fromage blanc et au thym, garnie d’un pesto maison, de tomates cerises et de mozzarella.

J’aime beaucoup l’esthétique et la simplicité de la tarte rustique. Pas besoin de moule à tarte, il suffit d’étaler la pâte, de déposer la garniture au centre puis de replier les bords de la pâte sur les tomates. Le résultat est à la fois joli, gourmand et authentique.

Cette tarte à la tomate est également très simple à préparer. La pâte brisée au fromage blanc ne contient pas de beurre et se réalise rapidement au robot. Il suffit de mélanger tous les ingrédients jusqu’à que la pâte se mette en boule. Après seulement 20 minutes de repos au réfrigérateur, elle est facile à étaler et à travailler.

Pour la garniture, j’étale une fine couche de pesto au basilic sur le fond de pâte, puis je saupoudre un peu de chapelure. Celle-ci va absorber une partie du jus rendu par les tomates pendant la cuisson et permettre d’obtenir une pâte bien croustillante. Il ne reste plus qu’à disposer les tomates cerises et les rondelles de mozzarella avant de replier les bords de la pâte.

Après une trentaine de minutes de cuisson, cette tarte rustique aux tomates cerises et à la mozzarella est prête à être dégustée. Elle est parfaite pour un déjeuner ou un dîner estival, accompagnée d’une salade verte.

Pour cette tarte à la tomate, je me suis inspirée de la recette de Brigitte du joli blog Les filles, à table !.

PRÉPARATION

1- Réaliser la pâte au fromage blanc

Dans le bol du robot muni de la feuille, déposer la farine, la Maïzena, le fromage blanc, l’œuf, le thym et le sel.

Pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné afin d’obtenir un disque d’environ 28 cm de diamètre.

2- Préparer le pesto maison

Effeuiller le basilic et déposer les feuilles dans le bol d’un mixeur.

Ajouter le parmesan fraîchement râpé, les pignons de pin et l’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtenir un pesto homogène.

Saler légèrement et poivrer. Réserver.

3. Préparer les tomates et la mozzarella

Préchauffer le four à 190°C.

Laver les tomates cerises puis les couper en deux.

Égoutter la mozzarella et la sécher soigneusement avec du papier absorbant afin d’éliminer le maximum d’humidité. La couper ensuite en rondelles.

3- Garnir la tarte rustique

Déposer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et piquer le fond de tarte avec une fourchette.

Étaler une fine couche de pesto sur le fond de tarte en laissant environ 3 cm de pâte libre tout autour.

Saupoudrer le pesto d’une fine couche de chapelure. Elle va absorber une partie du jus des tomates pendant la cuisson et aider à garder une pâte croustillante.

Répartir les demi-tomates cerises bien serrées sur le fond de tarte. Saler et poivrer. Ajouter éventuellement un peu de thym.

Disposer les rondelles de mozzarellas sur les tomates.

Replier les bords libres de pâte vers l’intérieur sur la garniture.

Enfourner durant 20 minutes au tiers en bas du four (pour bien saisir la pâte) puis remonter la tarte sur la grille du milieu et poursuivre encore la cuisson durant 10 à 20 minutes.

CONSEILS POUR RÉUSSIR CETTE TARTE À LA TOMATE

• Égoutter bien la mozzarella. Séchez-la soigneusement avec du papier absorbant avant de la déposer sur les tomates.
• Saupoudrer la pâte de chapelure, elle absorbera le jus que rendront les tomates.
• Choisissez des tomates cerises bien mûres.
• Préparez tous les ingrédients et garnissez la pâte quand tout sera prêt.
• Ne surchargez pas la tarte en pesto,une fine couche suffit. Le pesto est très parfumé et risquerait de masquer le goût des tomates.
• Pour une pâte bien croustillante, placez la tarte dans le bas du four pendant les premières minutes de cuisson avant de la déplacer au milieu du four.
• Il restera un peu de pesto. Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans un petit récipient hermétique. Vous pouvez également le congeler.

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