Cette visitandine aux mirabelles est un délicieux gâteau moelleux aux amandes, généreusement garni de mirabelles bien sucrées et parfumées. Facile à préparer, cette recette met à l’honneur ce fruit de la fin de l’été.

Ce gâteau est un peu riche et a une texture un peu dense, comme le financier. Il est parfait pour un dessert ou le goûter.

Chaque année, j’attends avec impatience la saison des mirabelles ! Pour changer de mon gâteau habituel, le gâteau renversé aux mirabelles, j’ai eu envie de préparer cette visitandine aux mirabelles, une recette simple et délicieuse qui associe deux grandes spécialités gourmandes de l’Est de la France.

La visitandine est un gâteau traditionnel de Lorraine, préparé à base de poudre d’amandes, de blancs d’œufs, de sucre et de beurre. Elle est considérée comme l’ancêtre du financier.

Son origine remonterait aux religieuses de l’ordre de la Visitation à Nancy, auxquelles le gâteau devrait son nom. Contrairement au financier, dont la recette utilise des blancs d’œufs simplement incorporés à la pâte, la visitandine se distingue par l’utilisation de blancs d’œufs montés en neige.

Dans cette version aux fruits, les mirabelles se marient à merveille avec la douceur de l’amande. Je vous conseille de servir ce gâteau généreux et gourmand avec une chantilly ou une crème anglaise à la vanille.

Visitandine aux mirabelles

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

INGRÉDIENTS

Pour un moule rond de 24 cm :

• 400 g de mirabelles
• 150 g de beurre ramolli
• 120 g de sucre
• 90 g d’amandes en poudre
• 90 g de farine
• 3 blancs d’œufs

PRÉPARATION

1- Préchauffer le four à 180°C.

2- Laver les mirabelles, les couper en deux et ôter leur noyau. Les déposer au fond d’un moule en silicone ou un moule préalablement beurré, face ronde vers le fond.

3- Faire fondre le beurre à feu doux, puis le laisser tiédir légèrement..

4- Dans un saladier, mélanger le sucre et le beurre fondu. Ajouter la poudre d’amandes et la farine, puis mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène.

5- Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule, afin de ne pas les casser.

6- Verser délicatement la pâte sur les mirabelles.

7- Enfourner pendant 40 minutes environ. (Vérifier la cuisson en plantant une brochette au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche).

8- Laisser tiédir la visitandine avant de la démouler.

Comment conserver la visitandine aux mirabelles ?

Une fois complètement refroidie, conservez la visitandine en l’entourant de film alimentaire ou en la plaçant dans une boîte hermétique. Elle se conserve 3 à 4 jours à température ambiante dans un endroit frais et sec.

Vous pouvez également la congeler. Emballez le gâteau, entier ou découpé en parts, dans un sac de congélation ou un récipient hermétique. Il se conservera ainsi jusqu’à 3 mois au congélateur. Laissez-le décongeler doucement à température ambiante avant de le déguster.

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