Après une petite pause, je reviens avec une recette pleine de fraîcheur et de parfums, une délicieuse salade au bœuf et basilic inspirée de Yotam Ottolenghi. Une salade aux accents méditerranéens, parfaite pour les beaux jours !
Le travail, la fatigue, une perte de motivation puis une belle semaine passée au Portugal en Algarve m’ont tenu éloignée un peu trop longtemps du blog. Mais je vous retrouve avec plaisir avec cette salade au bœuf et basilic de Yotam Ottolenghi. Une salade complète, parfumée et facile à préparer pour un déjeuner d’été.
Lorsque j’ai reçu le livre Simple de Yotam Ottolenghi, plusieurs recettes m’ont immédiatement plu et, même si ce livre est riche en recettes consacrées aux légumes, j’ai choisi de réaliser cette salade au bœuf et basilic. Cette salade est riche en parfums. Mes hommes ont eu l’impression que j’avais déjà fait cette salade, il pensait sans doute à ma salade de bœuf à la thaïe, Yam Nua, les saveurs ici sont très différentes plutôt empreintes de la cuisine méditerranéenne. Il faut compter un grand bol de feuilles de basilic. Je me suis permis de modifier un peu la recette en diminuant de moitié la quantité d’huile qui m’apparaissait trop importante mais je vous mets les quantités proposées par Yotam Ottolenghi.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes :
– 50 g de basilic
– 1 petite gousse d’ail
– 135 ml d’huile d’olive (40 g + 40 g pour moi)
– 400 g de faux-filet de bœuf de 1,5 cm d’épaisseur (pavé de rumsteak pour moi)
– 2 pains libanais (du commerce ou faits maison)
– 2 endives
– 40 g de roquette (100 g de mesclun pour moi)
– 3 cuillères à soupe de jus de citron
– 60 g de copeaux de parmesan
– sel, poivre du moulin
PRÉPARATION
Laver le basilic puis le sécher.
Éplucher et couper l’ail en petits morceaux.
Dans un petit robot, mixer 25 g de basilic avec l’ail, 40 g d’huile (75 ml pour le Chef) et ⅓ de cuillère à café de sel. Réserver.
Couper les pains libanais en morceaux de 3 cm.
Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et y faire dorer les morceaux de pains libanais sur feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Débarraser sur une assiette.
Dans la même poêle, verser 1 cuillère à soupe d’ huile et faire chauffer à feu vif puis saison le bœuf durant 3 à 4 minutes puis le retourner, la cuisson doit être rosée. Poivrer puis saler. Débarrasser sur une assiette et laisser reposer durant 10 minutes.
Dans un grand saladier, verser les endives coupées en rondelles, le mesclun, le jus de citron et l’huile au basilic et les feuilles de basilic restantes. Bien mélanger.
Servir la salade avec le bœuf coupé en fines tranches, les copeaux de parmesan et morceaux de pain libanais grillés. Servir de suite.
Peut-on préparer à l’avance cette salade au bœuf et au basilic ?
Pour gagner du temps, vous pouvez préparer cette salade en avance, en conservant tous les ingrédients à part.
Vous pouvez cuire le bœuf puis le conserver au réfrigérateur en le recouvrant de papier film.
L’huile au basilic peut être conservée dans un bocal fermé.
Les morceaux de pain libanais grillés peuvent être gardés dans une boîte métallique.
L’assaisonnement de la salade et l’assemblage des ingrédients se fera juste au moment de servir.
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Des salades au bœuf aux saveurs asiatiques
Avec cette salade aux saveurs méditerranénnes avec du parmesan, je participe au jeu Compile moi un menu (CMUM) organisé par Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo, dont le thème de ce mois est « Le fromage, c’est bon !! Surtout Made in Italy ».
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Humm ! elle me plait beaucoup cette petite salade ! Mr Ottolenghi a encore fait fort. Tu as peu bien raison de la reproduire, c’est un plat qui fait un repas à lui seul, que du plaisir lorsque l’on a pas trop envie de passer du temps en cuisine. Merci pour ce délicieux partage ma Laurence
C’est vrai que parfois on est un peu lassée de publier souvent. Je me demande comment j’ai pu publier tous les jours pendant des années ! Tous les 3 jours c’est tout de même plus confortable. Merci à toi de poursuivre tes publications qui m’enchantent toujours ! Bon samedi. Je t’embrasse
J’ai beaucoup de mal en ce moment, je manque de temps mais l’envie aussi est moins là. J’espère que ce ne sera que passager… Merci en tout cas pour tes gentils mots qui m’encouragent à continuer ! Belle journée, je t’embrasse fort
L’été arrive… Merci pour cette proposition fraîche qui semble savoureuse. 😉
Merci à toi pour ta visite !
Coucou Laurence. C’est vrai que parfois on a envie de couper un peu.. on ne peut pas être partout, les pauses font du bien. C’est bien si tu as bien profité de tes vacances. Tu reviens avec une salade bien appétissante qui me plait beaucoup.
Bon week-end à toi. Gros bisous
C’est aussi dur parfois de s’y remettre ! Mais cette pause m’a fait du bien. Merci Amélie, très bon week-end, gros bisous
Une salade bine gourmande et venant de ce chef on ne peut être déçu. Bises Laurence et belle fin de semaine
Oh oui les recettes d’Ottolenghi sont toujours une réussite ! Merci Jackie, Bises
Quelle belle salade elle doit être délicieuse
J’aime beaucoup ce chef
Bisous
Nous nous sommes régalés ! Merci Delphine, bisous
Elle a l’air très originale cette recette, une belle salade en perspective. Bises
Elle est simple mais avec tous ces parfums, elle fait un délicieux repas ! Merci Isabelle, bises
humm j’aime !
une belle recette , sympa
bisous
bon dimanche
Merci Coco ! Bisous
Coucou Laurence… on te retrouve avec grand plaisir ! bon retour parmi nous… Moi je publie une fois par semaine, et j’avoue que ce rythme me convient bien. Ta belle salade me fait saliver devant mon écran ! c’est tout-à-fait ce que j’aime… Bon dimanche à toi. Bises
Merci Clarisse ! Je publie selon mon temps et mon envie, j’avoue ne pas être d’une grande régularité. Bon dimanche, bises
Pingback : Le fromage, c’est bon !! Surtout Made in Italy – Inscription et Dépôt des recettes |
Ton blog doit être ton plaisir et non une corvée.
Au début, je m’épuisais à publier chaque jour puis quand j’ai vu que je commençais à le faire avec des contraintes, à commenter partout, à devenir son esclave je me suis dit qu’il fallait que je fasse autrement !
Maintenant, je publie selon mon temps et mon envie. Et surtout, je fais ce que je veux 😉
Le temps, c’est le plus dur. Je suis comme toi, je bosse et c’est très difficile de tout concilier.
Mais garde ton envie pour continuer à nous régaler même avec de l’irrégularité 😉
Je pense que ton voyage au Portugal a du te faire un bien fou. C’est ce qu’il me faudrait ! lol
En attendant, moi je dis un grand oui à ta salade !!
Elle doit être divine et surtout plein de protéines !! Parfaite pour mon fils qui fait pas mal de salle et réclame des protéines dans des repas équilibrés !
Bisous et profite de ton dimanche.
Oh merci Nath pour ton gentil message ! Ce n’est pas toujours facile de garder l’envie de publier, surtout lorsqu’on manque de temps.
Ton fils est comme mon fils aîné, il est inscrit à la salle de sport et me demande des portions conséquentes et protéinées quand il rentre 😂
Ce voyage m’a fait un bien fou mais c’est reparti pour un rythme intense !
Bon dimanche, gros bisous
Je diminue souvent les quantités d’huile d’olive quand je fais une recette d’Ottolenghi. Il est toujours très généreux, on doit pas avoir le même compte en banque, hihi !
J’adore cette salade et c’est effectivement une belle idée pour l’été. J’ai aussi cet ouvrage mais je ne l’utilise pas assez.
Bonne semaine, bises.
Je n’ai pas encore fait beaucoup de recettes de ce livre mais c’est vrai que ce n’est pas la première fois que j’adapte un peu les quantités des recettes de ce Chef ! Merci Marion, bonne semaine bises
Ne vous découragez pas ! Faites comme vous pouvez.! Nous aurons toujours le plaisir de lire , essayer et approuver vos recettes, En vous remerciant .
Oh merci votre commentaire me va droit au cœur ! Merci à vous !
Aaah Ottolenghi, il en met des papilles en pamoison !!! J’ai ce livre aussi, je les ai presque tous en fait mais mon préféré reste Jérusalem, le voyage proposé dans ce bouquin n’est pas que gourmand. J’aurais souhaité arpenter cette ville mais cela restera un rêve !
Je comprends le succès de cette salade qui semble aussi jolie que délicieuse !
Bon début de semaine Laurence. Bizhou !!
J’avais retenu que tu préférais le livre Jérusalem, je le commanderai peut-être si j’ai la chance de gagner à nouveau un défi de recettes.de ! Merci Viviane ! Passe une bonne semaine, bisous
Coucou Laurence, une belle recette d’Ottolenghi, tout ce que j’aime ! Il est souvent généreux il est vrai en huile, ou en sucre dans ses gâteaux, je diminue aussi !! Et je comprends ton manque d’envie, cela me prend aussi de temps en temps, je suis bien moins présente depuis un petit mioment, il faut que cela reste un plaisir et un blog peut rapidement devenir chronophage. En tout cas, tu nous régales toujours … de gros bisous
J’adore faire des salades avec du boeuf, je note celle ci, elle a l’air délicieuse.
Bisous.
Je suis fan de ce chef et de ses belles idées parfois audacieuses, j’ai le livre « Plenty More », une mine d’or !