L’année du Cheval de feu a débuté et pour fêter ce Nouvel An lunaire et l’arrivée du week-end, vous apprécierez sans doute un petit mijoté. Le ragoût de bœuf chinois aux pommes de terre se compose de bœuf à braiser qui cuit longuement dans un bouillon très parfumé avec des épices comme l’anis étoilé et la cannelle et du vin de Shaoxing et de la sauce soja. En fin de cuisson sont ajoutés des pommes de terre et des carottes. La viande est extrêmement tendre et riche en saveurs. Nous avons mangé ce ragoût uniquement avec les légumes qui le composent, vous pouvez l’accompagner aussi de riz ou de nouilles chinoises. Vous pouvez également cuire ce ragoût à l’autocuiseur pour diminuer le temps de cuisson. Ce plat pourra facilement être congelé une fois refroidi.
Pour 4 personnes :
– 1,3 kg de bœuf à braiser (paleron, gite ou joue)
– ½ petit bol de vin de Shaoxing (125 g) ou vin de Xérès
– 4 cuillères à soupe de sauce soja claire
– 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 2 piments séchés
– 1 morceau de gingembre de 4 cm
– 4 feuilles de laurier
– 1 anis étoilé
– 1 gros bâton de cannelle ou 2 bâtons fins
– 3 oignons nouveaux (verts)
– 4 grosses pommes de terre
– 2 grosses carottes
Couper la viande de bœuf en morceaux de 2 cm environ.
Dans un faitout ou une cocotte en fonte, mettre le bœuf et couvrir d’eau froide. Porter l’eau à ébullition. Laisser bouillir pendant une quinzaine de minutes et écumer les impuretés. Verser la viande dans une passoire puis la rincer. Laver le faitout.
Éplucher le gingembre et le couper en petits dés.
Émincer finement les oignons.
Dans le faitout, mettre la viande, le vin de Shaoxing, les sauces soja, le sucre, les piments, le gingembre, les feuilles de laurier, l’anis étoilé, le bâton de cannelle et les oignons. Ajouter 4 petits bols d’eau.
Couvrir puis laisser mijoter à feu doux durant 1h30.
Éplucher et couper les pommes de terre et les carottes en cubes.
Les ajouter dans le faitout. Couvrir et poursuivre la cuisson durant 30 minutes environ (jusqu’à ce que les légumes soient cuits).
Servir bien chaud, accompagné ou non de riz ou de nouilles chinoises.
Source : Une aiguille dans l’potage
Je participe au jeu Compile moi un menu (CMUM) organisé par Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo, dont le thème de ce mois est « Nouvel An Chinois, Cheval de Feu ».
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Un bon plat plein de saveurs et complet qui m’aurait bien plu aussi Laurence. Je ne mange pas souvent du boeuf mais apprécie les voyages culinaires pour cette viande 🙂 Gros bisous et bonne journée
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J’aime bien le bœuf mijoté en hiver surtout quand il est parfumé avec des légumes et des épices. Merci Martine, gros bisous
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rien de tel qu’un bon ragoût pour se réchauffer , j’aime !
bisous
bon jeudi
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Surtout après la semaine pluvieuse que nous avons ! Merci Coco, bisous
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Un beau ragoût bien de saison, parfait pour nous réconforter
Bises
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On a bien besoin de réconfort en ce moment… Bises
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Cela devait sentir bon dans la cuisine avec ces effluves de cannelle et d’anis étoilé, c’est une météo qui donne l’envie de se rassasier avec de bons p’tits plats mijotés je suis bien d’accord.
Bonne journée Laurence. Bizhou !!
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Ah oui ça sentait bon dans la maison ! J’en avais fait plus en quantité et nous avons pu faire un deuxième repas, j’aime bien pouvoir en profiter encore une fois, il n’y a plus qu’à réchauffer et passer à table. Merci Viviane, bonne soirée, bisous
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Un bon petit plat pour fêter le Nouvel An Chinois… Bonne journée à toi. Bises
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En ce moment toutes les fêtes tombent en même temps ! Merci Clarisse, bises
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Je n’ai pas une grande passion pour ce type de viande, mais je dois avouer qu’elle donne de bons plats. J’adore le pot au feu mais j’ai longtemps mangé que les légumes car j’adore la saveur de ce plat. Maintenant j’en prends un petit morceau. Je pense que ton joli plat me ferait la même impression. La saveur me plairait beaucoup ça j’en suis certaine ! Merci pour la découverte Laurence, je t’embrasse, bonne journée
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Je choisis presque toujours la joue de bœuf mais tout le monde ne l’apprécie pas, moi j’aime beaucoup son fondant et qu’elle ne soit pas sèche comme le paleron parfois. Merci Claudine, passe une belle soirée, je t’embrasse
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qu’il est appétissant ton ragout!!! bisous
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Une magnifique recette bien relevée.
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Bonjour Laurence,
Un plat parfaitement de saison et de circonstance ! Le boeuf avec ces saveurs asiatiques doit être succulent.
Merci pour la découverte.
Bonne journée, bises.
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Il est très fondant et parfumé, nous avons beaucoup aimé ! Merci Marion, bon we, bises
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Un bon ragoût, c’est appréciable par ce temps qui n’en fini pas. En plus, aux saveurs asiatiques .. moi, je dis un grand ouiii !!
Un plat que je mets de côté pour le faire rapidement.
Merci pour ta participation, des bisous et bonne semaine.
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Pingback: Nouvel An Chinois, Cheval de Feu – Inscription et Dépôt des recettes |
J’aime les plats mijotés, celui ci n’est pas encore entré dans ma cuisine, j’aime les saveurs asiatiques qui renouvellent le genre du ragoût de boeuf
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J’adore ta recette ça a l’air très savoureux et délicat en même temps! 🙂
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