Les gnocchi faits maison n’ont absolument rien à voir avec ceux du commerce. Je les trouve souvent élastiques et compacts alors que les gnocchi faits maison sont tendres et légers. Leur préparation par contre prend un peu de temps mais cela vaut vraiment l’investissement.

Les gnocchi de pommes de terre aux épinards sont une délicieuse variante des traditionnels gnocchi aux pommes de terre. Ils ont une jolie couleur verte et le parfum délicieux des épinards. La pâte est préparée avec une purée de pommes de terre, à laquelle on ajoute des feuilles d’épinards frais cuits puis hachés. Ensuite est incorporée de la farine jusqu’à obtenir une consistance permettant de réaliser des boudins de pâte qui sont coupés en petits morceaux. Il ne reste plus qu’à plonger les gnocchi dans l’eau bouillante salée quelques minutes et, lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont prêts !

Vous pouvez faire revenir ces gnocchi dans une poêle avec de l’huile d’olive ou du beurre pour les faire dorer ou, les servir avec une sauce crémeuse au parmesan parfumée à la noix de muscade.

Cette recette est une belle découverte faite sur le joli blog de Line, Line Lisbonne et Cie. Elle les a parfumés à la sauge, n’en ayant pas j’ai réalisé la sauce à la crème et au parmesan.

J’avais déjà partagé avec vous une autre recette de gnocchi maison au chorizo et parmesan, une version différente et très gourmande.

Gnocchi de pommes de terre aux épinards

Name: Gnocchi de pommes de terre aux épinards
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Ingredients: Pour les gnocchi; – 350 g de pommes de terre à chair farineuse; – 150 g de feuilles d’épinards frais; – 90 g de farine; – sel; Pour la sauce au parmesan; – 2 dl de crème fraîche; – 2 cuillères à soupe de parmesan râpé; – noix de muscade; – poivre du moulin; – sel

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

INGRÉDIENTS (pour 3 ou 4 personnes)

Pour les gnocchi
– 350 g de pommes de terre à chair farineuse
– 150 g de feuilles d’épinards frais
– 90 g de farine
– sel

Pour la sauce au parmesan
– 2 dl de crème fraîche
– 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
– noix de muscade
– poivre du moulin
– sel

RÉALISATION

1- Préparer les pommes de terre

Laver et brosser les pommes de terre sans les éplucher puis les cuire entières dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 20 à 30 minutes selon leur taille.

Vérifier leur cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit s’enfoncer facilement dans la chair.

Laisser un peu tiédir les pommes de terre puis les éplucher et les écraser encore chaudes au presse-purée.

2- Cuire les épinards

Laver soigneusement les feuilles d’épinards.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle puis ajouter les épinards. Les faire cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus et qu’il ne reste quasiment plus d’eau de cuisson.

Les laisser tiédir puis les presser dans une passoire afin d’éliminer le maximum d’eau.

Hacher les épinards au couteau.

3- Préparer la pâte à gnocchi

Ajouter les épinards à la purée de pommes de terre. Mélanger en écrasant avec une fourchette. Saler et poivrer.

Incorporer la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle pas. Travailler assez rapidement.

Séparer la pâte en 4 morceaux.

Sur un plan de travail fariné, rouler chaque morceau en un long boudin d’environ 1,5 cm d’épaisseur.

Découper ensuite les boudins en petits tronçons réguliers. Les rouler légèrement entre les mains pour les arrondir puis avec le dos d’une fourchette appuyer pour faire des stries.

Déposer les gnocchi sur un plan ou un plateau légèrement fariné en les espaçant.

4- Préparer la sauce au parmesan

Dans une casserole, verser la crème, ajouter un peu de noix de muscade, le parmesan râpé, un tour de poivre du moulin et saler légèrement. Faire chauffer à feu doux, sans faire bouillir puis réserver au chaud.

5- Cuire les gnocchi

Faire chauffer une grande casserole d’eau salée. Plonger les gnocchi dans l’eau bouillante, en plusieurs fois si nécessaire pour éviter qu’ils ne se collent entre eux.

Après environ 1 à 2 minutes, quand les gnocchis remontent à la surface, ils sont cuits. Les prélever avec une écumoire et les égoutter.

6- Servir les gnocchis aux épinards

Réchauffer la sauce au parmesan puis verser la sauce dans le fond de quatres assiettes creuses.

Déposer une portion de gnocchi, napper d’un peu de sauce puis râper du parmesan frais dessus.

Servir immédiatement bien chaud.

Conseils pour réussir les gnocchi de pommes de terre et épinards

Choisissez une variété de pommes de terre farineuse comme la Bintje, la Rosabelle, la Marabelle.
Égouttez soigneusement les épinards.
Ajoutez la farine progressivement. La quantité peut varier selon les pommes de terre.
Ne travaillez pas trop la pâte : plus elle est travaillée, plus les gnocchi risquent de devenir fermes.
Utilisez de préférence un presse-purée, plutôt qu’un mixeur. Le mixeur rendrait la pomme de terre collante et élastique.
Préparez les gnocchi au maximum 1 heure avant le repas mais les laisser reposer au moins 15 minutes avant de les cuire.
Vous pouvez les congeler les gnocchi crus. Disposez-les bien espacés sur un plateau et placez-les au congélateur. Une fois qu’ils sont congelés, transférez-les dans un sac ou une boîte hermétique. Faites-les cuire directement encore congelés, sans les décongeler.

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