- Pour les gnocchi
- – 350 g de pommes de terre à chair farineuse
- – 150 g de feuilles d’épinards frais
- – 90 g de farine
- – sel
- Pour la sauce au parmesan
- – 2 dl de crème fraîche
- – 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- – noix de muscade
- – poivre du moulin
- – sel
Préparer les pommes de terreLaver et brosser les pommes de terre sans les éplucher puis les cuire entières dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 20 à 30 minutes selon leur taille.Vérifier leur cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit s’enfoncer facilement dans la chair.Laisser un peu tiédir les pommes de terre puis les éplucher et les écraser encore chaudes au presse-purée. Cuire les épinardsLaver soigneusement les feuilles d’épinards.Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle puis ajouter les épinards. Les faire cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus et qu’il ne reste quasiment plus d’eau de cuisson.Les laisser tiédir puis les presser dans une passoire afin d’éliminer le maximum d’eau.Hacher les épinards au couteau. Préparer la pâte à gnocchiAjouter les épinards à la purée de pommes de terre. Mélanger en écrasant avec une fourchette. Saler et poivrer.Incorporer la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle pas. Travailler assez rapidement.Séparer la pâte en 4 morceaux. Sur un plan de travail fariné, rouler chaque morceau en un long boudin d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Découper ensuite les boudins en petits tronçons réguliers. Les rouler légèrement entre les mains pour les arrondir puis avec le dos d’une fourchette appuyer pour faire des stries.Déposer les gnocchi sur un plan ou un plateau légèrement fariné en les espaçant. Préparer la sauce au parmesanDans une casserole, verser la crème, ajouter un peu de noix de muscade, le parmesan râpé, un tour de poivre du moulin et saler légèrement. Faire chauffer à feu doux, sans faire bouillir puis réserver au chaud. Cuire les gnocchiFaire chauffer une grande casserole d’eau salée. Plonger les gnocchi dans l’eau bouillante, en plusieurs fois si nécessaire pour éviter qu’ils ne se collent entre eux.Après environ 1 à 2 minutes, quand les gnocchis remontent à la surface, ils sont cuits. Les prélever avec une écumoire et les égoutter. Servir les gnocchis aux épinardsRéchauffer la sauce au parmesan puis verser la sauce dans le fond de quatres assiettes creuses.Déposer une portion de gnocchi, napper d’un peu de sauce puis râper du parmesan frais dessus.Servir immédiatement bien chaud.
