Faciles à faire, ces verrines de tomates et crémeux à la mozzarella font une entrée estivale, raffinée et pleine de fraîcheur. Cette recette de verrines salées se prépare à l’avance. Elle se compose d’un crémeux à la mozzarella parfumé au basilic, déposé au fond des verrines puis recouvert d’un mélange de tomates de différentes couleurs assaisonnées au vinaigre balsamique.
Cette entrée, joliment présentée, associe la fraîcheur de la mozzarella aux belles saveurs des tomates et a rencontré beaucoup de succès à table. Une entrée élégante et colorée, idéale pour un repas entre amis. Ces tomates et crémeux à la mozzarella sont une idée de la Cheffe Anne-Sophie Pic.
J’ai réalisé ces verrines l’été dernier, un jour où je recevais beaucoup d’invités et j’ai apprécié de pouvoir préparer cette entrée à l’avance. Initialement prévues pour 4 verrines, j’ai trouvé ces quantités un peu copieuses. Je vous conseille donc de réaliser cette recette pour 6 verrines afin d’obtenir un meilleur équilibre entre les tomates et le crémeux à la mozzarella.
Les tomates anciennes, la green zebra et la noire de Crimée ne sont pas encore de saison, j’ai donc mis uniquement des tomates cerise rouges et jaunes mais cet été, n’hésitez pas à mettre un mélange de tomates colorées. J’avais trouvé cette recette sur Madame Figaro ainsi que chez mon amie Viviane du joli blog Quoi qu’on mange ?.
Verrines de tomates et crémeux à la mozzarella
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 2 heures
Temps de cuisson : –
INGRÉDIENTS
Pour 6 verrines :
- 170 g de mozzarella
- 1 ou 2 tomates anciennes (green zebra, noire de Crimée)
- 36 tomates cerise rouges et jaunes
- 20 cl de lait entier
- 15 cl de crème
- 2 feuilles de gélatine
- une dizaine de feuilles de basilic
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (+ 1 cuillère à soupe)
- sel, poivre du moulin
PRÉPARATION
1- Préparer le crémeux
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Dans une casserole, verser le lait, la crème et 6 feuilles de basilic, porter à ébullition puis éteindre le feu et laisser infuser durant une dizaine de minutes.
Couper la mozzarella en dés. La verser dans le mélange lait crème puis remettre à chauffer. Saler et poivrer. Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et égouttées, ainsi qu’une cuillère à soupe d’huile d’olive et mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute.
Mixer cette préparation au mixer plongeant, filtrer dans une passoire fine puis verser équitablement dans les verrines. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur durant 2 heures minimum.
2- Préparer les tomates
Laver les tomates cerises et les tomates anciennes. Couper les tomates cerises en deux et les autres en dés.
Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique et l’huile, saler, poivrer et bien mélanger.
Déposer les tomates sur le crémeux à la mozzarella, arroser de la vinaigrette, ajouter quelques feuilles de basilic ciselées et servir de suite.
Comment réussir ces tomates et et crémeux à la mozzarella ?
- Choisir différentes variétés de tomates de couleurs différentes pour obtenir un joli visuel.
- Préférez la mozzarella de bufflonne plus ferme et parfumée.
- Faire reposer ces verrines au moins 2 heures au réfrigérateur pour que le crémeux de mozzarella soit bien pris.
- Disposer au dernier moment les tomates et la vinaigrette.
- Assaisonner avec un vinaigre balsamique de qualité et une bonne huile d’olive fruitée.
Peut-on faire ces verrines de tomates et crémeux à la mozzarella à l’avance ?
Oui, ces verrines se font minimum 2 heures à l’avance pour que le crémeux ait le temps de prendre.
D’autres recettes de tomates mozzarella à essayer
Avec ces tomates et crémeux à la mozzarella d’Anne-Sophie Pic, je participe au jeu Compile moi un menu (CMUM) organisé par Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo, dont le thème de ce mois est « Le fromage, c’est bon !! Surtout Made in Italy ».
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Coucou Laurence,
Voilà des verrines bien estivales et savoureuses ! C’est très joli en plus, j’aime beaucoup.
Bonne journée, bises.
les beaux jours arriiiiiveeeent ! les couleurs dans les plats, ça fait très envie
jolie recette
bisous bisous
Ohhh ! oui j’adore ce plat que j’avais moi aussi piqué à Viviane sauf que je l’avais réalisé avec de la Burrata et des tomates prunes ! Je te mets le lien car je crois que tu ne l’avais pas vue. https://cuisinedegut.net/2020/08/12/meli-melo-de-tomates-prunes-sur-cremeux-de-burrata-da-sophie-pic/
C’est une entrée dont je ne me lasse pas tant elle est bonne. Bon sans tomates prunes car je n’en trouve plus… je trouve que GF a un peu diminué en diversité de leurs tomates ! Je ne te pose pas la question, je sais que tu l’as aimée ! Bravo elle est superbe ! je t’embrasse Laurence
J’ai dû la manquer chez toi, je ne connais pas la tomate prune ou je l’ai achetée sans retenir son nom. Avec la burrata, cette recette doit aussi être délicieuse. Évidemment nous l’avons beaucoup aimée ! Merci Claudine, je t’embrasse
Les belles verrines et comme elles sont belles
J’ai envie d’y plonger ma cuillère
Bisous
Merci Delphine, bisous
Coucou Laurence. C’est un régal j’imagine tes jolies verrines. Le crémeux de mozza doit être extra. C’est pratique en plus de pouvoir les préparer à l’avance.
Merci pour cette belle recette. Bonne journée à toi. Gros bisous
Coucou Amélie, ce mélange du crémeux et des tomates assaisonnées nous a beaucoup plu et c’est facile d’en faire lorsqu’on reçoit beaucoup de monde. Merci, belle journée, gros bisous
C’est vrai que c’est une recette facile qui régale et qui « en jette », c’est tout de même une recette de Chef et quelle Cheffe !!! Je l’avais découverte sur son compte Insta, pendant la période Covid A. Sophie Pic échangeait plein de petites recettes délicieuses et surtout sans prise de tête. En tout cas merci à toi de me mentionner !
Bonne fin de semaine Laurence. Bizhou !!
J’aime beaucoup cette Cheffe, j’ai un de ses livres et j’en ai fait quelques recettes, toujours des réussites ! Merci Viviane pour le partage. Belle journée, bisous
PS : Je me permets de te piquer une photo pour la mettre sous mon article 😉
Merci pour ta prochaine mise à l’honneur !
Des verrines qui sentent bon le soleil !! Ce crémeux doit être délicieux avec de bonnes tomates.
Elles seront parfaites pour se régaler cet été.
Merci pour ta participation.
Bisous
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C’est très gourmand et joli comme tout Laurence. Bravo à vous deux 🙂
Gros bisous et bon we à toi, qu’est ce que c’est bien ces quatre jours ^^
Oh oui même si j’étais en vacances il y a peu de temps, j’apprécie ce we prolongé ! Gros bisous Martine
Jolies verrines très élégantes et dés que le temps sera plus clément on pourra les proposer à nos invités .Merci Laurence .
Belle journée
Oh oui, je les avais faites en 2020 des petites verrines. Un délice. Des bises ma chère Laurence
Une verrine colorée, joyeuse qui nous met de suite de bonne humeur comme le demandait le thème choisi par Marion
j’aime beaucoup la cuisine d’Anne Sophie Pic, une cuisine simple mais raffinée, tres bon choix !
Ces verrines sont jolies, fraîches et délicieuses ! Bises
Coucou, ça a l’air très bon. J’adore le côté frais et parfumé de cette recette ! faudrait que je m’en inspire pour un.prochain apéro des beaux jours ! Bisous
C’est frais et parfumé, parfait aussi pour l’apéro ! Merci Marie, bisous