J’ai un peu tardé à publier cette recette de salade de tomates et asperges rôties, mozzarella, pistaches grillées, vinaigrette au parmesan et c’est donc déjà la fin de la saison des asperges. Ce n’est pas trop grave car les asperges rôties étaient un ajout de ma part. Coco du blog Cuisine en folie , chez qui j’avais repéré cette recette lors du défi de Compile moi un menu (CMUM), ne les avait pas mises. Mais j’avoue qu’elles ont apporté une saveur supplémentaire très agréable. Le contraste salade fraîche croquante et légumes rôtis fondants est intéressant et la vinaigrette au parmesan apporte encore une saveur supplémentaire. Nous avons énormément apprécié cette salade !

Pour 4 personnes :

– 1 salade verte
– 16 asperges fines
– 2 mozzarella di Buffala
– 20 tomates cerises
– ½ baguette aux céréales
– 1 poignée de pistaches décortiquées non salées
– quelques olives vertes (Picholines pour moi)
– thym
– 1 gousse d’ail
– sel, poivre du moulin
– huile d’olive
Pour la sauce :
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de Modène
– 1 cuillère à soupe de miel
– 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
– sel, poivre du moulin

Préparer la vinaigrette. Dans un bol, mélanger l’huile avec le vinaigre, le miel et le parmesan. Saler et poivrer.

Laver, essorer et déchirer la salade en petits morceaux.

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher les asperges.

Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, déposer les asperges, les tomates cerises et le pain coupé en cubes.

Éplucher et émincer finement la gousse d’ail, l’ajouter dans le plat.

Arroser le tout d’huile d’olive, saler, poivrer et saupoudrer de thym.

Enfourner durant 15 à 20 minutes.

Verser les pistaches dans un petit plat à four et enfourner aussi jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Couper chaque boule de mozzarella en 2.

Placer la salade verte dans un saladier et verser la vinaigrette. Bien mélanger.

Sur chaque assiette, déposer de la salade verte, au milieu la moitié d’une mozzarella et autour les asperges et les tomates rôties, des croûtons, quelques olives et des pistaches.