Aujourd’hui je vous présente une recette végétarienne qui semblerait être du Chef Yotam Ottolenghi, un boulghour aux blettes et mélasse de grenade. Initialement elle est faite avec du freekeh que j’ai remplacé par du boulghour. Dans cette recette, les cardes et les feuilles de blettes sont utilisées et ça, j’aime beaucoup. Ce plat est bien parfumé grâce aux légumes et la mélasse de grenade apporte une saveur acidulée et sucrée très agréable. J’ai servi ce boulghour aux blettes et mélasse de grenade en plat principal mais il peut aussi faire un bel accompagnement de poisson, de volaille ou de côtes de porc.

Pour 4 personnes :

– une petite blette
– un petit poireau
– 2 cuillères à soupe de sucre roux
– 3 cuillères à soupe de mélasse de grenade
– 200 g de boulghour (freekeh dans la recette initiale)
– ½ litre de bouillon de volaille
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre du moulin
– 1 yaourt grec ou labneh (pour servir)

Laver les blettes et détacher les feuilles des cardes. Couper les cardes en petits dés et les feuilles en lanières.

Couper le poireau en retirant la partie verte très foncée et le couper en quatre dans le sens de la longueur sans couper jusqu’au bout. Le laver soigneusement, puis le tailler en rondelles.

Dans un faitout, verser l’huile et y faire revenir les cardes et le poireau durant 5 minutes.

Ajouter les feuilles et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Ajouter le sucre roux, la mélasse de grenade et le boulghour, bien mélanger.

Verser le bouillon de volaille et du poivre, laisser mijoter à couvert à feu doux durant 1 heure (retirer le couvercle et, si besoin, augmenter le feu afin de permettre au liquide restant de s’évaporer).

Lorsque le boulghour est cuit, rectifier l’assaisonnement.

Servir chaud avec du yaourt grec ou du labneh.

Source : Turbigo Gourmandises