La blogosphère regorge de curd en tout genre et m’a donnée envie de préparer cette spécialité sucrée anglo-saxonne. C’est un reste d’ananas qui a créé l’occasion. Cette préparation est à mi-chemin entre la confiture et la crème. Je ne suis pas très confiture le matin, les tartines, c’est surtout en vacances. Mais j’avais plutôt envie d’un dessert frais et j’ai repris l’idée des 3 couches de mes verrines rhubarbe au mascarpone crumblelisée, c’est-à-dire, une couche de pineapplecurd, recouverte d’une couche de crème mascarpone et un crumble à la noix de coco pour rester dans les saveurs exotiques et apporter du croustillant.
Pour 4 verrines :
Pineapplecurd : 2 oeufs, 100 g de sucre, 100 g d’ananas mixé finement, 3 cuillères à soupe de lait de coco, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, le jus d’1/2 citron
Crème mascarpone : 175 g de mascarpone, 3 cuillères à soupe de lait de coco, 20 g de sucre, 2 oeufs
Crumble : 50 g de farine, 40 g de noix de coco râpée, 50 g de cassonade, 50 g de beurre ramolli
La veille
Préparer le pineapplecurd. J’ai repris la recette du curd sans beurre des carnets de Miss Diane. Dans une petite casserole au bain-marie, mélanger le sucre avec la fécule de maïs et ajouter les oeufs battus en omelette, l’ananas mixé et le lait de coco. Cuire doucement tout en mélangeant constamment, jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Retirer du feu et ajouter le jus de citron. Refroidir.
Réaliser la crème mascarpone : Mélanger au fouet le mascarpone avec le lait de coco, les jaunes d’oeufs et le sucre. Battre les blancs d’oeufs en neige ferme et les ajouter à la crème mascarpone en mélangeant délicatement à la spatule.
Assemblage : Répartir au fond de chaque verrine le pineapplecurd puis verser délicatement dessus la crème mascarpone. Placer au réfrigérateur pendant 24 h.
Le lendemain
Préchauffer le four à 180°C.
Réaliser le crumble : Dans un saladier, placer la farine, la noix de coco râpée, la cassonade et le beurre ramolli en petits dés. Écraser le tout entre les doigts, on obtient comme des grumeaux. Les répartir sur une plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir puis casser en petites morceaux le crumble.
Au moment de servir, sortir les verrines et répartir sur chacune des brisures de crumble (au dernier moment pour que le crumble reste bien croquant).
Ce pineapplecurd était vraiment délicieux et c’est à refaire d’urgence !
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Je prends la recette, ça me donne envié 😉
C’est fait pour ça, sers-toi 🙂
Trois saveurs, trois textures, décidément, j ‘aime bien ces verrines !
Avec ton lemon curd, elles devraient te plaire !
Je ne connaissais absolument pas le curd, c’est une vraie découverte pour moi.
En tout cas cette verrine a l’air délicieuse et très rafraichissante !
À force de les voir sur les blogs, je me suis laissée tenter et je ne suis pas déçue par la découverte !
merciiii pour le voyage
Merci pour ton commentaire !
Han c’est super gourmand et très beau 🙂
Il en reste ? 😀
Pas une miette 🙂 Merci pour ton passage !
Je craque pour ton dessert ! Bizzz
Merci !!! Bonne journée !
J’aime beaucoup, ça a l’air super frais
C’est vrai que c’est tout en fraîcheur ! Merci !
Quel génie!
Là je rougis !!!! Merci !
De retour de vacances, je découvre avec plaisir ta recette fraiche et croquante à la fois, tout ce que j’aime !
Merci !
Rien qu’à lire le titre, j’accours !!! et je suis conquise 🙂 j’ai de prévu une verrine un peu dans le même style pour demain : un mélange de fruits exotiques sur une crème tapioca coco et peut-être un crumble sur le dessus .. Miam ! tu m’as mis l’eau à la bouche !
Bises Sandy
Les saveurs exotiques sont les bienvenues en ce moment ! J’ai hâte de découvrir ta verrine, j’adore la crème au tapioca ! Bonne journée, Laurence
Oki ! c’est bien parce que c’est toi 🙂 le scoop ? la recette sera publiée mercredi 😉
Chuuuuut …..
Bisous bisous Sandy
Un pur délice! J’en aurais bien chipé quelques cuillérées!
Tout a été dévoré sinon j’aurais partagé avec plaisir 🙂
miam miam une verrine super tentante ! j’y plonge ma cuillère ^^
Merci beaucoup !
Super mimi et bien gourmand tes batbout j’adore:)
Merci !