Pour accompagner une belle pièce de viande, je vous propose une sauce aux cèpes séchés à la crème. Savoureuse et onctueuse, elle apporte une délicieuse note boisée à un onglet de bœuf, une escalope de veau ou un magret de canard. Très facile à préparer, cette sauce aux champignons séchés est idéale pour accompagner le plat de viande du dimanche ou sublimer un plat de fête.
Mon père et ma belle-mère me donnent chaque année des cèpes séchés issus de leur cueillette. Je les ajoute souvent dans mes plats mijotés. Parfois je les utilise pour préparer de délicieux tournedos de magrets en croûte de cèpes ou je les ajoute dans une chantilly sur un velouté, comme pour ce velouté de potimarron cappuccino de cèpes.
Cette fois, je cherchais une nouvelle façon d’en profiter et je me suis inspirée de cette recette de sauce aux cèpes séchés du blog Papilles & Pupilles. J’ai choisi de mixer une partie de la sauce pour obtenir une texture plus onctueuse, tout en conservant de beaux morceaux de cèpes.
Sauce aux cèpes séchés
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
- 40 g de cèpes séchés
- 2 échalotes ou 1 gros oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 250 ml de vin blanc sec
- 1 cube de bouillon de volaille bio
- 300 ml de crème liquide entière
- 1 cuillère à café de moutarde (facultatif)
- sel
- poivre du moulin
PRÉPARATION
1- Réhydrater les cèpes. Faire chauffer 1 litre d’eau dans une casserole. Placer les cèpes séchés dans un saladier, puis verser l’eau chaude dessus. Laisser les champignons se réhydrater pendant 30 minutes.
2- Éplucher et émincer finement les échalotes.
3- Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter les échalotes et les faire revenir quelques minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
4- Verser le vin blanc dans la sauteuse, puis ajouter le cube de bouillon de volaille. Laisser réduire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide ait diminué de moitié.
5- Égoutter les cèpes réhydratés et les ajouter dans la sauteuse. Poursuivre la cuisson à feu vif pendant 5 minutes, en mélangeant régulièrement.
6- Verser la crème liquide entière et ajouter éventuellement la moutarde. Mélanger, puis laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes à feu moyen.
7- Prélever environ un quart de la sauce et la mixer jusqu’à obtenir une texture lisse. Reverser cette préparation dans la sauteuse. Mélanger et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
8- Goûter la sauce, saler si nécessaire et poivrer selon votre goût. Servir bien chaud avec une pièce de bœuf, une escalope de veau ou un magret de canard.
Conseils pour réussir cette sauce aux cèpes séchés
- Bien réhydrater les cèpes. Les laisser tremper pendant 30 minutes dans de l’eau chaude pour qu’ils retrouvent une texture agréable.
- Obtenir une sauce onctueuse. Mixer une partie de la préparation permet d’épaissir naturellement la sauce tout en conservant des morceaux de champignons.
- Adapter l’assaisonnement. Le bouillon de volaille apporte déjà du sel. Il est donc préférable de goûter la sauce avant d’en ajouter.
Avec quoi servir cette sauce aux cèpes ?
- Un onglet ou une entrecôte de bœuf
- Un magret de canard rôti
- Une escalope de veau poêlée
- Un filet mignon de porc
- Une escalope de poulet
- Des tagliatelles fraîches
Sauce aux cèpes séchés
Ingrédients
Réalisation
- Réhydrater les cèpes. Faire chauffer 1 litre d’eau dans une casserole. Placer les cèpes séchés dans un saladier, puis verser l’eau chaude dessus. Laisser les champignons se réhydrater pendant 30 minutes.
- Éplucher et émincer finement les échalotes.
- Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter les échalotes et les faire revenir quelques minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Verser le vin blanc dans la sauteuse, puis ajouter le cube de bouillon de volaille. Laisser réduire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide ait diminué de moitié.
- Égoutter les cèpes réhydratés et les ajouter dans la sauteuse. Poursuivre la cuisson à feu vif pendant 5 minutes, en mélangeant régulièrement.
- Verser la crème liquide entière et ajouter éventuellement la moutarde. Mélanger, puis laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes à feu moyen.
- Prélever environ un quart de la sauce et la mixer jusqu’à obtenir une texture lisse. Reverser cette préparation dans la sauteuse. Mélanger et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
- Goûter la sauce, saler si nécessaire et poivrer selon votre goût. Servir bien chaud avec une pièce de bœuf, une escalope de veau ou un magret de canard.
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Une sauce très gourmande. C’est chouette d’avoir des cèpes. Ca doit leur prendre bcp de temps de sécher tous les cèpes ? Ils ont un déshydrateur ou le font dans un four ? Moi, j’opte pour la congélation, je trouve qu’on retrouve bien le goût ensuite. Gros bisous et bon we Laurence
Mon père a un déshydrateur, ma belle-mère les fait sécher à l’air libre en Ardèche quand elle les cueille là-bas.
Mes parents aussi congèlent leurs cèpes, je suis d’accord avec toi, ils sont encore délicieux mais comme ils ont plein de fruits et légumes dans le congélateur, les sécher leur permet d’en profiter sans saturer complètement le congélateur. Merci Martine, passe une belle journée, gros bisous
Aie aie aie, je tombe en pamoison !! J’adore la saveur des cèpes alors une bonne sauce comme ça me fait terriblement envie et j’aurais beaup aimé l’avoir avec ma belle entrecote que j’ai prévue ce midi. Je n’ai acheté des cèpes séchés qu’une seule fois, je n’ai jamais recommencé car ma sauce n’avait pas la saveur du cèpe. Du coup après je me suis dirigée vers les champignons congelés mais seulement des MARTA les autres c’est pareil je n’apprécie pas. Je suppose que si ces cèpes viennent des champignons de tes parents qu’ils font sécher, ce doit être différent, j’en suis même sûre car si ce n’était pas bon, tu ne l’aurais pas publié !! Merci ma Laurence, régale toi bien !! bon dimanche, je t’embrasse
Le cèpe séché ne remplacera pas le cèpe frais mais bien réhydraté, on retrouve bien son parfum. Cette sauce a beaucoup de goût et elle t’aurait sans doute plu. Merci ma Claudine, passe une belle journée, je t’embrasse
c’est so so good ! j’adore cette sauce , les cèpes séchés y apportent beaucoup de saveurs
bisous
bon dimanche
Merci Coco ! Belle journée, bisous
Oh, quelle magnifique sauce festive et riche en saveurs !
Bonne journée, bises.
Cette sauce doit sublimer les plats
Un vrai régal
Bises
Voilà une belle idée qui fera merveille sur les tables de fêtes! En plus réalisée avec des cèpes sèches maison je n’ose imaginer le parfum incroyable que doit avoir cette sauce! Même à l’heure du petit dej devant mon thé, ça me fait saliver!!!
Bon lundi!
Si j’arrive à trouver du kangourou en fin d’année, je l’accompagnerai sans doute de cette sauce. Merci Nadine, c’est gentil ! Passe une bonne journée