Pour changer de la dinde de Noël, le canard est une viande très festive qui saura plaire, surtout si vous n’êtes pas trop nombreux à table. Ces tournedos de magrets en croûte de cèpes sont une idée originale et facile à faire. Une recette du blog de Anne que j’adore Papilles & Pupilles. Ils sont fourrés avec du foie gras ou, comme l’a suggéré une lectrice de Anne, avec des pruneaux d’Agen. C’est ce que j’ai fait et l’harmonie des saveurs est très plaisante. Et surtout cette croûte de cèpes avec le canard tendre est divine ! J’ai un peu réduit les quantités de la panure car il en restait pas mal.
Pour 4 personnes :
– 2 magrets de canard
– foie gras ou pruneaux d’Agen dénoyautés
Pour la panure :
– farine
– 1 ou 2 œufs battus
– 35 g de cèpes déshydratés
– 70 g de chapelure
Pour l’écrasé de pommes de terre :
– 1,2 kg de pommes de terre
– un filet de lait
– une grosse noix de beurre
– noix de muscade
– sel, poivre du moulin
Fendre le magret de canard en portefeuille dans son côté le plus épais.
Saler, poivrer et y disposer des des bâtonnets de foie gras ou des pruneaux sur toute la longueur.
Puis rouler comme un maki et ficeler à l’aide de lien alimentaire.
Trancher ensuite entre les liens pour obtenir de jolis tournedos.
Préparer les assiettes pour la panure.
Verser de la farine dans une assiette.
Dans une assiette creuse, battre les œufs à la fourchette.
Mixer les cèpes séchés avec la chapelure, verser dans une autre assiette.
Tremper les extrémités des tournedos d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu et terminer par le mélange de cèpes/chapelure.
Faire de même pour les autres tournedos et réserver dans une assiette pendant 20 minutes au réfrigérateur. Cela permettra de bien faire tenir la panure.
Pendant ce temps, réaliser l’écrasé de pommes de terre.
Éplucher et couper en petits morceaux les pommes de terre restantes.
Faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau durant 15 minutes.
Les égoutter et les écraser au presse-purée.
Ajouter une belle noix de beurre, un grand filet de lait chaud, du sel, du poivre et un peu de muscade moulue. Réserver.
Au bout des 20 minutes, préchauffer le four à 180°C.
Faire revenir rapidement les tournedos dans une poêle avec de l’huile chaude pour les faire dorer.
Transférer les tournedos dans un plat à four.
Terminer la cuisson au four durant 8 à 10 minutes.
Servir bien chaud avec l’écrasé de pommes de terre et se régaler !
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alors cette recette doit être succulente
Nous avons beaucoup beaucoup aimé !
Oh comme c’est appétissant
Merci pour cette délicieuse recette
Bises
Voilà qui m’a l’air délicieux !
un succulent plat !!
bonne journée
Merci !
super tite recette ! j’aime !
merci
bisous
bon lundi
Quelle idée originale ! J’ai justement des tournedos de canard au congélateur pour mon mari.
Ce plat devrait beaucoup plaire à ton mari 😊
une viande joliment parfumée
bonne semaine
roo mais tu nous gâtes avec cette recette. On adore le canard à la maison. Nous partons chaque été dans le sud-ouest alors nous faisons notre cure de canard 😉
Te recette me plait beaucoup, elle aurait beaucoup de succès à la maison.
Bonne soirée à toi. Gros bisous Laurence
Je cuisine moi aussi très souvent le canard et, cette recette est très différente de ce que je cuisine d’habitude. Nous avons beaucoup aimé 🙂 Merci Amélie, bonne soirée. Gros bisous
Une délicieuse recette et des tournedos de canard c’est original, accompagnée de cette écrasée de pommes de terre c’est très gourmand. Bises ma chère Laurence et bonne soirée
Merci Jackie, cette recette nous a beaucoup plu ! Bises
J’ADORE !!!!
Un combo gagnant à tous les coups… Bravo
Merci !!
Quel beau plat festif ! Belle journée à toi. Bises
Merci Clarisse ! Bonne journée bises
Miam miam comme ça doit être bon. Une très belle idée
Bonne fin de journée
Bisous
bonjour, comment vas tu? merci pour cette recette. elle est bien appétissante! passe un bon mardi et à bientôt!
une super idée, joli plat de fête
bisous
Hum miam miam ! Jolie recette que je garde sous le coude !
Belle journée et bisous de nous deux
Aaaah ouiii, c’est parfait pour les fêtes et j’aime beaucoup moi aussi l’originalité de ce plat qui doit être bien goûteux avec ce mariage de saveurs. Servi avec un écrasé de PdT cela me convient 🙂
Bonne journée Laurence. Bizh. Viviane
Les saveurs de ce magret surprennent et nous avons beaucoup aimé. Merci Viviane je te souhaite de très belles fêtes de fin d’année ! Bises
Une vraie recette festive ! parfaites pour les repas de fin d’année. Bises
Une bonne idée de repas de fêtes !
très sympa ces tournedos très appétissant
coucou quel délice ces tournedos, bisous
C’est vrai que nous nous sommes régalés ! Bisous