Le hachis parmentier est un classique de la cuisine française, il porte le nom d’Antoine Parmentier. Ce pharmacien militaire a fait la promotion de la pomme de terre auprès de louis XVI pour combattre la disette de l’époque. Je vous en propose une version un peu plus riche et un peu plus festive, un parmentier de canard confit. La viande est tendre à souhait et forcément pas sèche. La présentation peut se faire en version individuelle, plus chic ou en plat familial, plus rapide.
Pour 4 personnes :
– 3 ou 4 cuisses de canard confit
– 1 kg de pommes de terre (Bintje de préférence)
– 2 dl de lait et/ou crème environ
– une grosse noix de beurre demi-sel
– sel, poivre du moulin
– noix de muscade (facultatif)
Placer les cuisses de canard dans une casserole et faire chauffer à feu doux pour les débarrasser de la graisse.
Détacher la chair des cuisses et effilocher la viande.
Éplucher, laver et découper en gros cubes les pommes de terre. Les cuire dans l’eau bouillante durant 15 minutes.
Les passer au moulin à légumes.
Chauffer dans une petite casserole le lait et/ou la crème. Verser ce mélange sur la purée et fouetter. Ajouter la noix de beurre.
Vérifier l’assaisonnement et ajouter un peu de noix de muscade.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un grand plat ou dans des cercles, répartir l’effilochée de canard.
Recouvrir avec la purée, lisser la surface.
Enfourner durant 15 minutes pour les cercles et 25 minutes pour le grand plat.
Servir bien chaud, accompagner d’une petite salade et se régaler !
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🦆😋
Un vrai bonheur c’est un des plats préférés de mon fils
Bises
ça change et ça doit être très bon
je suis la nouvelle marraine de la foodista challenge, si ça te dit de participer tout est expliqué sur mon blog
bon dimanche
Miam-miam voilà un bon parmentier plein de saveurs
Bonne journée
Bisous
Coucou Laurence.
Le parmentier de canard est un de mes préférés, j’aime beaucoup le faire aussi avec des patates douces. Tu as eu une bonne idée de le faire en portions individuelles.
Je te souhaite un bon dimanche. Gros bisous
Coucou Amélie, oui j’adore aussi avec la patate douce, je n’en avais pas sous la main malheureusement
Bonne fin de journée, gros bisous
très joli parmentier et bon le canard
excellent après-midi bises
Merci Guy, bises
Voilà un plat qui plairait à mon mari, je suis moins fan de canard pour ma part !
Bonne soirée, bises.
Comme on peut le faire avec d’autres viandes, c’est parfait pour plaire à tout le monde ! Merci Marion bises
J’en fais aussi, dans les Landes on aime le canard … parfois avec des pommes de terre, ou encore de la courge, c’est aussi très bon. De gros bisous Laurence
Avec d’excellents produits, c’est vraiment délicieux le hachis parmentier. J’ai déjà testé au canard confit : une merveille !
Merci Laurence , il y a longtemps que je n ai pas présenté ce plat à table. Ta petite astuce pour enlever la graisse me plait bien.
Belle semaine !🙂
J’essaye toujours de dégraisser au maximum le confit de canard ! Merci Claude, très bonne semaine
Mmm le parmentier, toujours le succès en tout cas moi j’adore, qu’il soit à la viande hachée, avec un reste de pot-au-feu surtout avec du canard confit. Ta version est irrésistiblement gourmande présentée ainsi !
Bon début de semaine Laurence. Bizh. Viviane
J’adore avec la viande du pot au feu mais ce n’est pas toujours possible d’avoir des restes alors que le canard confit on peut tout le temps en avoir sous la main 😉
Merci Viviane, passe une bonne semaine, bises
C’est absolument délicieux, je confirme. Une recette de saison. Des bises Laurence et belle journée
Merci Jackie, bises
Très joli présentation. C’est la version que je préfère
Bisous
Merci Isabelle, bisous
J’en ai mangé le week end dernier, c’est trop bon ! J’aime aussi la version avec des patates douces !
Oui elle est aussi délicieuse !
Il m’arrive d’en faire oui oui, … pour mon petit mari qui se régale avec. Maintenant j’en mange un petit peu en plus, alors ce plat est invité de temps en temps à ma table. Tu l’as fort joliment présenté, on se croirait au resto dans les Landes ! C’est vrai que servi en version individuelle c’est plus agréable à regarder ! Bravo ma Laurence, je t’embrasse
L’avantage du parmentier est qu’on peut mettre la quantité de viande que l’on veut. En ne mettant qu’une seule cuisse pour vous 2, cela te permet d’en manger qu’un tout petit peu 😉
Merci ma Claudine pour ta visite, je t’embrasse
Pfff ! j’en ai vraiment assez de wordpress ! Depuis que je ne publie plus très souvent je n’arrive absolument pas à rester connectée ! ce qui fait qu’à chaque réponse sur mon blog, je suis obligée de me reconnecter mais le pire est aussi qu’il me faut le faire lorsque je laisse un commentaire chez une amie qui a un blog wordpress. C’est fatigant !
Je leur ai écrit mais pas de réponse…
Bref, je refait mon mot car je pense qu’il n’est pas passé ! Je te disais que j’en faisait aussi de temps en temps pour mon petit mari. J’en mange aussi un peu, sans me régaler ça passe maintenant. Ta présentation individuelle est fort jolie. On se croirait au resto dans les … Landes !! Bravo Laurence, je t’embrasse
Je viens de répondre à ton commentaire
J’ai eu à me connecter à nouveau sur tous les blogs que je suis mais je reste connectée maintenant. Il faut dire que j’y suis une grande partie de la journée !
WP a changé pas mal de choses qui ne fonctionnent pas bien je trouve
Bon courage ! Gros bisous
Ah ! Toi aussi ! C’est dingue ça. J’ai l’impression que c’est depuis que L’on a jetpack ? Bref c’est vraiment casse pied.
Oui les changements c’est bien mais quand ça fonctionne !! J’espère qu’ils vont résoudre ce soucis.. Bisous bisous
Toujours un régal le parmentier, très original avec du canard confit, bisous
Merci Zika,bisous