Boulettes d’aubergine à la parmigiana

/ 4 octobre 2023

Une recette que j’avais repérée à mon retour de vacances sur le blog d’Élodie La cuisine d’une toquée et que je m’étais empressée de faire, des boulettes d’aubergine à la parmigiana. Irisa du blog Cuisine et couleurs est la nouvelle marraine du jeu Foodista Challenge #102, elle a choisi pour thème « Oh ! La boulette ». J’ai donc gardé cette recette de côté pour participer à cette nouvelle édition du Foodista Challenge, ce jeu qui a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton. Je sais malheureusement que la saison des aubergines se termine mais vous en avez peut-être encore en stock, sinon vous pourrez essayer cette recette l’année prochaine. J’ai fait la moitié des quantités et c’était suffisant pour nous 4. Vous pourrez accompagner ces boulettes d’aubergine à la parmigiana avec du riz, de la semoule ou des spaghetti.

Pour 4 personnes :

– 500 g d’aubergine
– 50 g de ricotta
– 40 g de parmesan
– 1 œuf
– 50 g de chapelure
– huile d’olive
– sel, poivre du moulin
Pour la sauce tomate :
– 4 tomates
– 1 gousse d’ail
– 1 oignon
– thym
– basilic
– huile d’olive
– sel, poivre

Prépare la sauce tomate.

Éplucher et tailler en dés l’oignon et l’ail.

Peler les tomates (facultatif) et les tailler en gros dés.

Dans un faitout, faire l’oignon, l’ail dans un peu d’huile et les faire dorer. Verser les tomates, saler et poivrer. Ajouter un peu de thym et quelques feuilles de basilic ciselées. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que les tomates soient cuites.

Laver et couper les aubergines en cubes et les précuire au micro-ondes durant 5 minutes.

Dans un faitout, verser un filet d’huile d’olive, ajouter les aubergines et les cuire à couvert à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient bien moelleuses. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, écraser les aubergines.

Ajouter la ricotta, le parmesan l’œuf et la chapelure, saler et poivrer. Bien mélanger.

Former des boulettes et les faire dorer quelques minutes dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive. Les déposer dans un plat à four.

Verser la sauce tomate sur les boulettes et enfourner durant 20 minutes à 180°C..

Servir avec du riz basmati ou des spaghettis.

Et pour voir les créations des autres participant(e)s, c’est par ici :

1-Viviane Quoi qu’on mange ?
2-Ewa Les horizons d’Ewa
3-Chantal du blog Un grain de sable ou de sel 
4-Laurence Plaisir et Equilibre 
5-Nessa Baking with Nessa
6-Delphine Oh! la gourmande 
7-Zika La cuisine bônoise de Zika 
8-Michelle Plaisirs de la Maison
9-Jackie Jackie Cuisine 
10-Isabelle La cuisine d’ici et d’Isca
11-Vanessa Popote de Petit Bohnium
12-Liliane La cuisine de Lilly
13-Silvie Citronelle and Cardamome
14-Martine Kilomètre-0
15-Coco de Nice Cuisine en folie
16-Assia Gourmandise Assia
17-Annyvonne Les délices de Thithoad
18-Michèle Croquant, fondant, gourmand
19-Samar Mes inspirations culinaires 
20-Alicia Bal des saveurs
21-Catalina  le blog de Cata
22-Hélène Keskonmangemaman
23-Marion Marmotte cuisine … tradi 
24-Julia Cooking Julia 
25- Lina Chaud patate 
26-Christine Pause-Nature
27-Mamscook Ma cuisine généreuse 
28-Irisa Cuisine et Couleurs

Et vous trouverez les précédentes éditions :

Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath dePourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio deGourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte deDouceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin, Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !, Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte, Flo du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi, Hélène du blog Keskonmangemaman : Une recette anti gaspi, Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes, Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!, Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré, Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille, Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat, Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !, Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le lait de coco, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines, Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !, Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie, Liliane de La cuisine de Lilly : L’automne, Chantal du blog Un grain de sable ou de sel : Soupes, potages, velouté, Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête, Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël, Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !, Les gaufres, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?, Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades, Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux oeufs, Ewa du blog Les horizons d’Ewa : Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!!, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le crumble, star de l’été !, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : La cuisine des pays de l’Est, Liliane du blog La cuisine de Lilly: J’ai la patate

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Cette recette a été faite par Clarisse du joli blog Clarisse en cuisine. Elle a parfumé ses boulettes avec quelques feuilles de menthe fraîches. Un grand merci Clarisse pour ta confiance !

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51 réflexions sur “Boulettes d’aubergine à la parmigiana”

  3. Cela change des boulettes à la viande mais nul doute que cette version végétarienne soit savoureuse avec cette bonne sauce tomate faite maison elle aussi. Une belle découverte qui titille mes papilles, je n’ai jamais eu l’occasion de déguster des boulettes d’aubergines !
    Bon mercredi Laurence. Bizh. Viviane

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  8. Voici une délicieuse façon de cuisiner l’aubergine ! Cuisinées ainsi à la Parmigiana c’est l’un de mes péchés pignons l’été. Par contre moi je les ai toujours faites avec de la mozza.. La première fois que j’ai vu cette recette c’était comme ça alors j’ai continué.
    Ce que je trouve top aussi c’est le fait de les avoir faites en boulettes. Pour une fois ça donne un plat agréable à regarder car il faut bien avouer que les recettes d’aubergines ne sont pas super à l’oeil. Tu me diras en s’en fiche un peu vu que ce légume sait se rendre si délicieux que l’on ne risque pas de le bouder. Bravo ma laurence c’et une belle façon de nous faire oublier la viande ! Je t’embrasse !!

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    • Je fais aussi mes aubergines à la parmigiana avec de la mozzarella, là j’ai respecté la recette originale. Je pense que la prochaine fois je mettrai sans doute un cube de mozzarella à l’intérieur de mes boulettes, ce sera plus riche mais tout aussi bon ! Je suis contente que cette petite recette te plaise ! Merci ma Claudine pour ta visite
      Je t’embrasse

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  21. Miam! C’est une recette que je mets tout de suite de côté! J’adore cela fait longtemps que l’idée des boulettes d’aubergines me trotte dans la tête! Merci pour le partage. Gros bisous Laurence.

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  22. Un grand merci pour ta participation à ce Foodista
    J’aime particulièrement les boulettes végétales quand elles sont à base d’aubergines, le top avec cette sauce tomate, c’est tout l’été gourmand ( et il ne semble pas finir !)

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  25. WOW! Quelle chouette recette! Je vais la garder au chaud lorsque je serai chez Maman l’Été prochain en Crète: On a toujours de superbes aubergines au marché. J’espère que tu as passé un excellent weekend, ~Nessa

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  30. Pingback: Boulettes d’aubergine à la parmigiana – CLARISSE EN CUISINE

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