Gâteau moelleux abricot ricotta amande

/ 24 août 2023

J’aime beaucoup la texture apportée par la ricotta dans les gâteaux. Je cherchais à réaliser un gâteau avec des abricots car c’est la pleine saison, ils sont particulièrement sucrés. En parcourant mes archives de recettes sucrées, je suis retombée sur cette recette de gâteau moelleux abricot ricotta amande de Florence du blog Au fil du thym. Un gâteau pas trop riche et parfumé aux amandes, c’est exactement ce que je cherchais. Il a tenu toutes ses promesses, un peu humide, au bon goût d’amandes et quel plaisir de croquer dans les abricots qui ont confit ! Mon seul regret est de ne pas avoir mis suffisamment de brins de romarin, comme son parfum est puissant, je n’ai pas voulu trop en mettre, dommage il est restait discret.

Pour un moule à manqué de 20 cm :

– 6-8 abricots
– 150 g de cassonade
– 3 œufs
– 250 g de ricotta
– 100 g d’amandes en poudre
– 30 g de farine
– 60 g de beurre
– ½ sachet de levure chimique
– quelques brins de romarin (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger au fouet la cassonade et le sucre.

Ajouter la ricotta et bien mélanger.

Verser la poudre d’amandes, la farine, la levure chimique et le beurre ramolli puis bien mélanger.

Versez la préparation dans un moule à manqué beurré ou en silicone.

Laver les abricots, les couper en deux et retirer le noyau.

Les disposer sur le gâteau, côté bombé vers le bas.

Parsemer de quelques brins de romarin.

Enfourner durant 40 à 50 minutes (vérifier la cuisson du gâteau en enfonçant une brochette).

Laisser refroidir avant de démouler.

Servir à température ambiante ou après passage au réfrigérateur.

Se régaler !

Avec cette recette, je participe au jeu Compile moi un menu (CMUM) dont, les organisatrices sont Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo et Viviane du blog Quoi qu’on mange ?. Le thème de ce mois est « Les desserts de l’été ».

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38 réflexions sur “Gâteau moelleux abricot ricotta amande”

  7. Ton gâteau est superbe avec ses belles couleurs. Et dire que la jolie part m’attend sur l’assiette à dessert… Elle m’attire !
    Je n’hésiterai pas à utiliser plus de romarin (source de bienfaits).
    Passe une agréable fin de semaine, sous mes bises alsaciennes !

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    • Je te l’aurais volontiers offerte ! le romarin est très puissant en arôme, j’ai eu peur que son parfum couvre le goût du gâteau mais tu auras raison d’en mettre davantage
      Je te souhaite un très bon week-end Dominique, ici il s’annonce plus frais et un peu pluvieux
      Je t’embrasse fort

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  9. La ricotta apporte cette légère humidité dans les gâteaux qui les rendent très moelleux.
    Amandes, abricots et thym vont bien ensemble, c’est sur que ce gâteau à eu du succès 🙂
    Merci pour ta participation.
    Bisous

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  11. Pingback: Les desserts de l’été – Inscription et Dépôts des recettes |

  14. Je viens tout juste de te dire que je préférais les gratins de fruits aux gâteaux le plus souvent mais je suis certaine que j’aurais apprécié celui ci car tu y a ajouté de l’amande et je n’ai jamais été déçue avec des gâteaux qui en contiennent !
    Le romarin n’est effectivement pas évident à doser car tu as raison le parfum est puissant, on peut plus se laisser aller je trouve dans les plats salés qu’en pâtisserie. Je pense que tu as bien fait tout de même, rassure toi il donne bien envie !! Bon week-end Laurence, je t’embrasse

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  19. Sans aucun doute cela ne peut qu’être un gros coup de cœur pour ce gâteau au bon goût d’abricots fondants, surtout subtilement parfumé au romarin. Ces deux-là font si bon ménage pour régaler les papilles.
    Merciii Laurence pour ce dessert de l’été 🙂
    Belle journée. Bizh. Viviane

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