Tarte aux fraises de Cyril Lignac et chantilly mascarpone

/ 29 mai 2023

Cette tarte aux fraises de Cyril Lignac est un dessert élégant et gourmand. Elle se compose d’une pâte sablée aux amandes recouverte d’une couche de crème d’amandes puis d’une couche de chantilly au mascarpone dans laquelle sont disposées des fraises fraîches coupées en deux. Une recette parfaite pour profiter de la saison des fraises et réaliser une tarte aux fraises maison digne d’une pâtisserie.

Cette année je trouve les fraises particulièrement bonnes, très parfumées et bien sucrées. J’avais envie de faire une tarte aux fraises comme dessert pour la venue de mes amis. Cette tarte est très gourmande ! Je n’ai pas réussi à faire un visuel aussi joli que je l’aurais voulu car mes fraises n’étaient pas toutes de la même taille. La prochaine fois, j’irai directement les cueillir, ce qui me permettra de faire une disposition homogène. Pensez à choisir des fraises gariguettes françaises, elles sont excellentes ! Ce dessert peut être fait en partie la veille, vous pouvez cuire la pâte sablée aux amandes avec la couche de crème d’amandes. Le jour même, il ne vous restera plus qu’à faire la chantilly au mascarpone et à disposer les fraises.

Tarte aux fraises de Cyril Lignac et chantilly mascarpone

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

INGRÉDIENTS

Pour une tarte de 25 cm de diamètre :

Pour la pâte sablée aux amandes :

– 95 g de beurre ramolli
– 90 g de sucre
– 50 g de maïzena
– 30 g d’amandes en poudre
– 180 g de farine
– 1 œuf

Pour la crème d’amandes :

– 65 g de beurre mou
– 80 g d’amandes en poudre
– 1 œuf
– 50 g de sucre

Pour la chantilly :
– 30 cl de crème fleurette entière (30 % de matières grasses)
– 100 g de mascarpone
– 70 g de sucre
– 500 g de fraises

PRÉPARATION

Placer le saladier et les fouets pour faire la chantilly au congélateur.

1- Réaliser la pâte sablée aux amandes

Couper le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir à température ambiante. Dans un saladier, mettre la farine, la maïzena, les amandes en poudre et le sucre. Ajouter le beurre en morceaux. Écraser du bout des doigts le beurre dans la farine, jusqu’à obtenir une pâte friable (ne pas pétrir la pâte pour ne pas la rendre élastique). Ajouter l’œuf et amalgamer la pâte (sans trop la travailler) jusqu’à former une boule de pâte qui ne colle plus. Entourer la boule de pâte d’un papier film et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 160°C.

Étaler la pâte au rouleau et foncer le moule à tarte préalablement beurré. Piquer la pâte avec une fourchette. Recouvrir la pâte de papier cuisson et garnir de petits cailloux ou légumes secs pour empêcher la pâte de boursoufler. Enfourner pour 20 minutes. Sortir du four puis laisser refroidir.

2- Réaliser la crème d’amandes

Mélanger le beurre mou, ajouter le sucre et les amandes puis l’œuf entier. Bien mélanger.

Étaler cette crème sur le fond de tarte cuit, enfourner durant 10 minutes. Sortir du four puis laisser refroidir.

3- Préparer la chantilly au mascarpone

Monter la crème fraîche en chantilly à l’aide du batteur électrique. Quand elle commence à être ferme, ajouter petit à petit le sucre pour serrer puis le mascarpone et continuer à battre jusqu’à ce que la chantilly soit bien ferme.

Verser la chantilly sur la tarte refroidie et égaliser la surface.

Laver, équeuter les fraises et les couper en 2 dans le sens de la longueur et les disposer côté bombé sur la chantilly.

Mettre la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Source : Lilie Bakery

Tarte aux fraises de Cyril Lignac et chantilly mascarpone

Conseils pour réussir la chantilly mascarpone

Placez le saladier et les fouets pour faire la chantilly au réfrigérateur 30 minutes avant ou au congélateur quelques minutes avant.

Choisissez une crème fraîche liquide entière (au moins 20 ou 30% de matières grasses).

Assurez vous que les ingrédients soient bien froids.

Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?

Ce dessert peut être fait en partie la veille, vous pouvez cuire la pâte sablée aux amandes avec la couche de crème d’amandes. Le jour même, il ne vous restera plus qu’à faire la chantilly au mascarpone et à disposer les fraises.

Tarte aux fraises de Cyril Lignac et chantilly mascarpone

Conseils pour réussir cette tarte aux fraises

  • Utilisez des fraises Gariguette françaises bien parfumées.
  • La pâte sablée aux amandes peut être préparée la veille.
  • Placez la crème et le saladier au congélateur avant de monter la chantilly.
  • Disposez les fraises au dernier moment pour éviter qu’elles ne rendent de l’eau.

Seule petite part qui a survécu le lendemain, la chantilly a un peu perdu de sa fermeté mais le goût est toujours top !

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33 pensées sur «Tarte aux fraises de Cyril Lignac et chantilly mascarpone»

  16. Aaah quand on peut faire la cueillette soi-même quel bonheur gourmand. Ici elles sont vendues plus chères que celles du commerce je connais donc beaucoup de personnes qui n’y vont plus. La vente en direct sans intermédiaire, surtout avec ramassage par tes soins, ce n’est pas ça 😉
    Bon suffit de grogner, ta tarte aux fraises est joliment gourmande elle est parfaite pour ravir les papilles à la fin du repas même si elles n’ont plus trop d’appétit !!!
    Belle journée Laurence. Bizh. Viviane

    Répondre

    • C’est incroyable que ces fraises ramassées soi-même soient plus chères que celles du commerce ! Ce n’est pas le cas heureusement par chez moi mais tu me diras je n’y suis pas encore allée depuis que la saison des fraises a commencé, je pourrais bien avoir une surprise… Merci Viviane, bises

      Répondre

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