Thewekele, pains au lait alsaciens

/ 16 avril 2023

Ceux qui me suivent régulièrement savent que je suis alsacienne et pourtant, j’avoue que je n’avais jamais entendu parler des Thewekele, ces pains au lait alsaciens qui sont appelés « pains à thé ». Dans le Haut-Rhin ils se nomment « Thewekla » et dans le Bas-Rhin « Thewekele ». Il faut dire que la gastronomie alsacienne est très riche. Cette brioche est constituée de petits pains de forme allongée qui sont accolés les uns aux autres et donnent une grande brioche. La mie de ces petits pains est vaporeuse, juste sucrée comme il faut. Nous avons adoré ce thewekele ! Une brioche qui régalera facilement 8 personnes. J’ai fait cette belle découverte chez Chrystel du blog Entre rire et cuisine.

– 150 g de lait
– 1 sachet de levure du boulanger déshydratée
– 500 g de farine
– 2 œufs
– 75 g de sucre
– 75 g de beurre mou
Pour la dorure :
– 1 jaune d’œuf
– 1 cuillère à soupe de lait

Diluer la levure du boulanger dans le lait tiédi.

Dans le bol du robot, mettre la farine et la levure avec le lait et pétrir durant 1 minute.

Ajouter les œufs battus, le sucre et beurre fondu, pétrir 8 à 10 minutes (la pâte doit se décoller des parois du bol).

Laisser lever la pâte dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume.

Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et la diviser en 18 boules d’environ 50 g chacun (peser le poids total de la pâte et diviser ensuite par 18).

Façonner chaque en pain au lait de forme allongée.

Les disposer côte à côte sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.

Laisser à nouveau lever la pâte durant 45 minutes à l’abri des courants d’air.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner la surface des pains au lait du jaune d’œuf délayé dans du lait.

Enfourner et cuire durant 15 minutes.

Laisser tiédir avant de placer la brioche sur une grille.

Avec cette recette, je participe au jeu Compile moi un menu (CMUM) dont, les organisatrices sont Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo et Viviane du blog Quoi qu’on mange ?. La marraine de ce mois est Annyvonne du blog Les délices de Thithoad et elle a choisi pour thème « Le petit déj, c’est sacré ! ».

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44 réflexions sur “Thewekele, pains au lait alsaciens”

  2. Ils sont magnifiques tes thewekele et moelleux à souhait. Tu ravives les souvenirs de mon enfance et grâce à ta recette, je peux les fabriquer, embaumer la cuisine et…déguster avec plaisir au petit déjeuner.
    Je suis fan de tes theweke (dits de cette façon, lorsqu’ils étaient vendus un peu plus grands à l’unité). Chez les boulangers, cette spécialité est rarissime.
    Agréable journée, chère Laurence. Je T’embrasse fort

    Aimé par 1 personne

    Réponse

    • Tu me rassures quant au fait qu’ils sont rares en boulangerie
      Je suis heureuse de te rappeler des souvenirs d’enfance
      Merci ma chère Dominique pour ton commentaire qui m’éclaire un peu plus sur cette spécialité
      Passe un beau dimanche, ici le soleil est au rendez-vous
      Je t’embrasse fort

      J’aime

      Réponse

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