Filet mignon à la crème d’amandes

Je reviens après une belle semaine à la montagne avec une recette de filet mignon à la crème d’amandes. Le dimanche en hiver, nous apprécions les petits plats mijotés. Le filet mignon est une viande que j’adore cuisiner en sauce. Cette recette est rapide à faire et demande peu de préparation. La douceur de l’amande avec le parfum des champignons est exquis et ce plat est très réconfortant et savoureux. J’ai rédigé la recette pour un filet mignon mais n’hésitez pas à en cuisiner deux pour pouvoir le réchauffer dans la semaine ! Une recette du blog Péché de gourmandise que j’aime beaucoup et je regrette qu’il ne soit plus alimenté. J’ai légèrement modifié la recette en coupant le filet mignon avant cuisson et je n’ai pas fait revenir les champignons dans le beurre.

Pour 4 personnes :

– 1 filet mignon de porc
– 200 g de champignons de Paris
– 40 g d’amandes en poudre
– 4 gouttes d’arôme d’amande amère
– 15 cl de vin blanc sec
– 1 échalote
– 2 branches de thym frais
– 1 dl de crème liquide entière
– 2 cuillères à café de fond de veau déshydraté
– huile d’olive
– sel, poivre du moulin

Éplucher l’échalote et l’émincer finement.

Laver les champignons sous l’eau froide, ôter les pieds et les tailler en fines lamelles.

Couper le filet mignon en morceaux.

Dans une cocotte en fonte ou un faitout, faire chauffer l’huile et y faire dorer l’échalote. Ajouter les champignons et les faire dorer. Les réserver dans une assiette.

Faire ensuite revenir le filet mignon sur toutes ses faces dans la cocotte.

Verser le vin blanc, ajouter le thym, le fond de veau, les champignons et l’échalote. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux durant 40 minutes.

Lorsque la viande est bien tendre, ajouter la crème, la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère.

Porter doucement à ébullition et laisser frémir 5 minutes environ pour épaissir la sauce.

Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud accompagné de fettucine ou tagliatelles fraîches ou d’une purée de pommes de terre.

Vars la Forêt Blanche

27 réflexions sur “Filet mignon à la crème d’amandes

  1. J’aime beaucoup moi aussi le filet mignon que je cuisine aussi à la crème et aux champignons mais jamais dans cette version à l’amande qui doit apporter une saveur délicate à ce mets.
    Agréable début de semaine Laurence. Bizh. Viviane

    J’aime

  2. Je vois que vous avez eu une belle neige et le temps qui va avec, c’est top !! Quant à cette petite recette, je comprends qu’elle ait régalée ta petite famille, cela m’a l’air délicieux. J’aimais bien ce blog aussi, j’y allais de temps en temps, toujours de belles recettes …. De gros bisous Laurence et bonne reprise

    Aimé par 1 personne

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