Dovga : découverte de la cuisine azerbaïdjanaise

/ 10 janvier 2023

Après les fêtes, j’aspire à une cuisine un peu plus légère et je fais la part belle aux soupes dans mes menus. La Dovga est une soupe originaire d’Azerbaïdjan, ce pays situé à la division de l’Europe et de l’Asie. Il est entouré de la Russie au nord, de l’Iran au sud, de l’Arménie à l’ouest et de la Géorgie au nord-ouest. Cette soupe est à base de yaourt et de nombreuses herbes, notamment la coriandre, l’aneth et la menthe. Elle a la particularité d’être cuisinée à toutes les saisons car elle est servie chaude en hiver et froide en été. Composée de riz et de pois chiches, elle est rassasiante. J’ai adoré ces saveurs dont je n’ai pas l’habitude et je ne saurais dire si je la préfère chaude ou froide, j’ai beaucoup aimé les 2 manières.

Pour 4 personnes :

– 400 g de yaourt brassé nature
– 130 g de pois chiches en conserve égouttés
– 50 g de jeunes pousses d’épinards
– 1 branche de céleri
– 1 bouquet de coriandre fraîche
– 1 bouquet d’aneth frais
– 1 gousse d’ail
– 5 feuilles de menthe
– 2 cuillères à café de farine
– 35 g de riz
– 1 œuf
– sel, poivre du moulin
– 500 ml d’eau

Laver les pousses d’épinards, la coriandre fraîche, l’aneth frais et les feuilles de menthe.

Ciseler les herbes et les verser dans un saladier.

Éplucher et tailler finement l’ail.

Laver et tailler finement la branche de céleri.

Dans un faitout, verser la farine et ajouter l’œuf. Mélanger et ajouter peu à peu l’eau puis le yaourt. Saler et poivrer.

Verser le riz, cuire sur feu doux sans cesser de remuer et faire épaissir doucement jusqu’à ce que le riz soit cuit. Ne surtout pas cuire trop fort sinon le mélange va cailler.

Ajouter les herbes ciselées, le céleri puis l’ail et cuire durant 5 minutes.

Ajouter les pois chiches et poursuivre la cuisson durant 5 minutes.

Servir de suite si c’est pour se réchauffer en hiver.

Ou laisser refroidir puis placer au réfrigérateur et servir bien frais en été.

Source : La Chaumière de Charo

Avec cette recette, je participe aussi au défi du mois de janvier de Recettes.de « Lentilles et légumineuses ».

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38 réflexions sur “Dovga : découverte de la cuisine azerbaïdjanaise”

  6. C’est très originale et tes commentaires donne très envie d’y plonger une cuillère!!!
    Je ne participe jamais aux défis… il faudrait que je m’y mette 🙂
    Bon mardi

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  10. Oh bravo ma Laurence pour cette délicieuse découverte. Un voyage pour les papilles avec toutes ces herbes aromatiques. Merci de nous avoir partagé cette délicieuse recette Laurence. Je vais essayer. Bisous et parfait pour le défi des légumineuses

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  19. Donc après vérification, il me manque ce pays dont je n’ai cuisiné qu’une seule recette ! J’ai repris le tour au 1er janvier car j’avais de quoi le nourrir de recettes pour les 5 premiers mois que j’avais déjà faites et où il m’est très souvent arrivée de cuisiner deux ou trois plats !!
    Je note 😉
    Bisous

    Aimé par 1 personne

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  21. Réalisée ce soir, on s’est régalés.
    Les saveurs se mélangent, se marient, on ne sent pas trop le yaourt que nous n’apprécions que peu. Les herbes sèchent ont joué leur rôle, c’est vraiment intéressant tant au goût qu’à la texture.
    Merci pour cette jolie recette

    Aimé par 1 personne

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