Les ricciarelli sont des biscuits italiens de la province de Sienne, à base d’amandes, de sucre et de blancs d’oeufs, autrefois confectionnés à Noël, un vrai régal ! De plus, ils sont sans gluten.
Ils ont une forme de losange ovalisé. Ces biscuits sont tout fondants, compactes avec une texture moelleuse. Leur bon goût d’amandes est dû aux amandes moulues et à l’extrait d’amande amère.
Cela faisait longtemps que j’avais noté la recette des Ricciarelli di Siena du blog Un déjeuner de soleil.
Ces deux blancs d’oeufs qui me restaient à utiliser ont été le bon prétexte à ma gourmandise.
Ces ricciarelli de Sienne feront un beau cadeau gourmand à Noël et accompagneront à merveille le thé ou le café le reste de l’année.
INGRÉDIENTS
Pour 20 biscuits :
- 2 blancs d’oeufs
- 250 g d’amandes en poudre
- 230 g de sucre
- 60 g d’orange confite coupée en petits dés
- les graines d’une gousse de vanille
- 3 ou 4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
- 2 cuillères à café d’extrait d’amande amère (la recette initiale prévoit de l’extrait d’orange amère)
- sucre glace
RÉALISATION
1- Mélanger les amandes en poudre, le sucre, les dés d’orange confite, la vanille, l’eau de fleur d’oranger, l’extrait d’amande amère et la levure.
(Il est conseillé de faire reposer une nuit en couvrant d’un linge humide pour diffuser les parfums, étape que je n’ai pas respectée).
2- Préchauffer le four à 150°C.
3- Monter les blancs d’oeufs en neige pas très ferme (consistance mousseuse).
4- Les incorporer au mélange précédent.
5- Travailler à la spatule afin d’obtenir une pâte humide.
6- Former des boudins et les couper en tronçons d’1 cm d’épaisseur environ.
7- Former des losanges un peu arrondis, et les saupoudrer de sucre glace.
8- Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
9- Enfourner pour 15 minutes.
Les biscuits ne doivent pas colorer mais juste cuire de manière à rester moelleux à coeur.
10- Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.
CONSERVATION
Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte en métal.
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