Filets de daurade à la poêle aux câpres, olives noires et tomates

/ 15 avril 2026

Si vous cherchez une recette de poisson facile, rapide et pleine de saveurs, ces filets de daurade (ou dorade) aux câpres, olives noires et tomates devraient vous plaire !

Lors d’un déjeuner professionnel, il y a quelques semaines, je me suis laissée tenter au restaurant par un filet de daurade aux câpres, olives noires et tomates. Il ne faisait pas encore très beau à ce moment là et ce plat de poisson cuisiné aux saveurs méditerranéennes m’a enchanté ! Je cuisine peu les filets de daurade, en général je cuisine ma daurade entière au four. Ne pas avoir à prélever les filets après cuisson a été très appréciable. La chair est ferme et il est possible de manger la peau qui devient croustillante, avec l’enrobage préalable de farine et la cuisson à feu vif à la poêle. Au restaurant, ce plat était servi avec de la patate douce rôtie, coupée en tranches. N’ayant pas le temps j’ai choisi de les servir avec du riz basmati.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes :

– 1 grosse daurade ou 2 petites
– farine
– 80 g d’olives noires dénoyautées
– 50 g de tomates séchées à l’huile
– 8 tomates cerises
– 30 g de câpres
– 40 g d’huile d’olive
– un bouquet de persil

PRÉPARATION

Faire lever les filets de la daurade par le poissonnier.

Couper les olives noires en petits morceaux.

Tailler les tomates séchées en petits dés.

Couper les tomates cerises en 4.

Laver et ciseler finement du persil.

Dans une petite casserole, verser l’huile d’olive, ajouter les olives, les tomates séchées, les tomates cerises, les câpres et le persil et faire compoter à feu doux à couvert.

Ôter les éventuelles arêtes restantes des filets de daurade en passant le doigt dessus pour les repérer.

Dans une assiette, déposer un lit de farine. Fariner les filets de daurade sur les deux faces.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle et chauffer à feu vif. Déposer les filets de daurade côté peau et faire cuire quelques minutes jusqu’à ce que la peau soit dorée et qu’il se forme une légère croûte. Saler, poivrer puis retourner les filets sur l’autre face. Poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que le filets soient cuits.

Servir les filets dans chaque assiette et arroser de la compotée de câpres, olives et tomates.

Comment réussir la cuisson des filets de daurade à la poêle

Cuire d’abord les filets de daurade (ou dorade) côté peau à feu vif.

Ne pas retourner trop tôt, attendre que la peau soit bien dorée pour obtenir une peau bien croustillante.

Avec quoi servir ces filets de daurade ?

Vous pouvez accompagner ces filets de daurade de :

  • riz basmati ou thaï
  • pommes de terre vapeur
  • ratatouille
  • poêlée de légumes

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17 pensées sur «Filets de daurade à la poêle aux câpres, olives noires et tomates»


  1. J’adore, je comprends que tu aies eu envie de la refaire cette recette. Moi, je demande toujours à mon poissonnier de me lever les filets et même d’enlever la peau. Comme tu dis, c’est appréciable quand c’est tout prêt et j’avoue que pour moi, c’est plus appétissant de ne pas voir la bête entière 🙂 Avec les câpres, les olives et les tomates, tout de suite, on est presqu’en été 🙂 Gros bisous et bonne journée

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    • Je cuisine presque toujours la daurade entière, en général c’est mon mari qui s’occupe de prélever les filets ! Dans cette recette, il y a moins de travail, c’est agréable ! Merci Martine, bonne journée, gros bisous

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  2. Voilà un plat de poisson qui me séduirait bien sûr ! Les saveurs des olives, tomates séchées et câpres c’est pour moi un trio merveilleux ! Je me serais super bien régalée je ne me pose même pas la question. La patate douce du resto n’est pas le légume que j’aurais choisi et je n’aurais peut être pas mis du riz non plus mais je le préfère malgré tout à la patate douce. J’aurais bien partagé ce plat avec toi ma Laurence. Je te souhaite une belle journée. J’espère que le temps va s’arranger car ce n’est vraiment pas brillant. Je t’embrasse Laurence

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    • Pour ma part j’aime beaucoup la patate douce rôtie mais ce jour là je n’avais vraiment pas le temps. J’ai repéré depuis une recette qui ressemble mais qui est un peu différente, je la tenterai certainement. Je suis contente que ce plat te plaise ! Avec du poisson, de toute façon je savais que tu apprécierais. J’espère que tu auras meilleur temps ce week-end. Je t’embrasse ma Claudine

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  5. Tout comme Martine quand nous sommes en Bretagne je demande de lever les filets mais en laissant la peau, elle apporte de la saveur je trouve et quand le poisson est tout frais tout joli sur l’étal c’est tentant d’imaginer son croustillant.
    En fait je ne suis pas douée du tout pour lever les filets et je ne supporte pas d’avoir une arrête dans la bouche. Heureusement que je suis dieppoise d’origine, le pays du maquereau et du hareng !!!!!
    Cette garniture est originale ce n’est pas souvent qu’elle est proposée je crois, elle plairait à l’Homme il adore les olives et les câpres.
    Bonne journée à toi Laurence. Bizhou !!

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    • Moi non plus je ne suis pas douée pour lever les filets, je perds beaucoup de chair à chaque fois. J’aime beaucoup le maquereau frais et le hareng mais je trouve qu’il y a moins de recettes possibles pour ces poissons mais je me trompe peut-être. Merci Viviane, passe un bon week-end bisous

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  8. Voilà une recette que je mets de côté car vraiment elle ce doit être délicieux et la peau je l’aime bien craquante à la cuisson. Bises et belle fin de semaine Laurence

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