Lors d’un déjeuner professionnel, il y a quelques semaines, je me suis laissée tenter au restaurant par un filet de daurade aux câpres, olives noires et tomates. Il ne faisait pas encore très beau à ce moment là et ce plat de poisson cuisiné aux saveurs méditerranéennes m’a enchanté ! Je cuisine peu les filets de daurade, en général je cuisine ma daurade entière au four. Ne pas avoir à prélever les filets après cuisson a été très appréciable. La chair est ferme et il est possible de manger la peau qui devient croustillante, avec l’enrobage préalable de farine et la cuisson à feu vif à la poêle. Au restaurant, ce plat était servi avec de la patate douce rôtie, coupée en tranches. N’ayant pas le temps j’ai choisi de les servir avec du riz basmati.

Pour 4 personnes :

– 1 grosse daurade ou 2 petites
– farine
– 80 g d’olives noires dénoyautées
– 50 g de tomates séchées à l’huile
– 8 tomates cerises
– 30 g de câpres
– 40 g d’huile d’olive
– un bouquet de persil

Faire lever les filets de la daurade par le poissonnier.

Couper les olives noires en petits morceaux.

Tailler les tomates séchées en petits dés.

Couper les tomates cerises en 4.

Laver et ciseler finement du persil.

Dans une petite casserole, verser l’huile d’olive, ajouter les olives, les tomates séchées, les tomates cerises, les câpres et le persil et faire compoter à feu doux à couvert.

Ôter les éventuelles arêtes restantes des filets de daurade en passant le doigt dessus pour les repérer.

Dans une assiette, déposer un lit de farine. Fariner les filets de daurade sur les deux faces.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle et chauffer à feu vif. Déposer les filets de daurade côté peau et faire cuire quelques minutes jusqu’à ce que la peau soit dorée et qu’il se forme une légère croûte. Saler, poivrer puis retourner les filets sur l’autre face. Poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que le filets soient cuits.

Servir les filets dans chaque assiette et arroser de la compotée de câpres, olives et tomates.