Au restaurant libanais, je choisis toujours les fatayers aux épinards dans les assortiments de mezze. J’aime leur pâte croustillante et leur garniture d’épinards relevée d’une légère acidité. Je n’en avais encore jamais préparés moi-même, mais le Foodista Challenge #127, lancé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton et organisé cette fois par Maïté du blog Passeport pour la Cuisine, avait pour thème le citron inspiré des mezzés libanais, avec une contrainte : intégrer une touche de rouge et une touche de blanc pour évoquer le drapeau du Liban.

Comme j’apprécie beaucoup la cuisine libanaise, l’idée de réaliser des fatayers aux épinards s’est imposée immédiatement. La farce, parfumée au sumac, doit sa note acidulée au citron et à la mélasse de grenade. Le résultat était exactement comme au restaurant. Je me suis appuyée sur la recette de Lou du blog Une aiguille dans l’potage.

Pour 18-20 fatayers :

Pour la pâte :
– 400 g de farine
– 1 sachet de levure du boulanger déshydratée ou 20 g de levure fraîche
– 1 cuillère à café de sucre
– 235 g de lait tiède (ou eau tiède)
– 60 g d’huile d’olive
– ½ cuillère à café de sel fin

Pour la farce aux épinards :
– 500 g d’épinards frais lavés et séchés
– 1 oignon
– 1 cuillère à soupe rase de sumac
– 50 ml de jus de citron ( environ 1 citron)
– 1 cuillère à café de sept épices (piment, poivre noir, cannelle, girofle, muscade, gingembre, mahlab) (pas mis)
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade

Réaliser la pâte. Dans le bol du robot, dissoudre la levure dans le lait tiède. Verser la farine, le sucre, l’huile et le sel.

Pétrir durant 10 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et se ramasse en boule.

Couvrir le bol d’un linge propre et placer à l’abri des courants d’air. Laisser lever la pâte durant 1 heure jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Préparer la farce aux épinards. Hacher grossièrement les épinards.

Éplucher et émincer finement l’oignon.

Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les épinards et le jus de citron et cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.

Ajouter le sumac, le sel et la mélasse de grenade. Bien mélanger, la préparation doit être bien sèche.

Préchauffer le four à 210°C.

Réaliser les fatayers. Divisez la pâte en 2 pour travailler plus facilement.

Étaler finement (3 mm) la pâte sur un plan de travail fariné. Découper des cercles de pâte de 12 cm.

Déposer sur chaque cercle une grosse cuillère à café de farce aux épinards. Humidifier les bords avec une peu d’eau. Replier la pâte sur 3 côtés pour former un triangle (soulever 2 côtés, les pincer jusqu’au centre, puis rassembler le reste des 2 pointes). Bien souder les bords en pinçant voir en torsadant légèrement.

Déposer le fatayer sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson.

Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients (j’ai fait deux plaques).

Enfourner les fatayers durant 12 à 15 minutes environ, les fatayers doivent être légèrement dorés.

Et pour voir les créations des autres participant(e)s, c’est par ici :

1. Irisa du blog Cuisine et Couleurs
2. Jackie du blog La cuisine de Jackie
3. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
4. Laurence du blog Plaisir et Equilibre
5. Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
6. Ewa du blog Les Horizons de Ewa
7. Christine du blog Pause Nature
8. Catalina du blog Le blog de Cata
9. Maïté du blog Passeport pour la Cuisine

Et vous trouverez les précédentes éditions :

Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser : La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru !, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café:  L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito, Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie de United Colours of Macarons : Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen : Roule ma poule, Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Graine de faim kely : Mi-figue mi-raisin,  Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine de Oh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? : Mardi gras, Natalia de Sucre et Epices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandise Assia : Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine :  Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog  Famoh  : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose :  Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du 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lait de coco, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires : Let’s Brunch, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines, Liliane du blog La cuisine de Lilly : Les charlottes, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le risotto, généreux et tellement gourmand !, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !,  Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie, Liliane de La cuisine de Lilly  : L’automne,  Chantal du blog Un grain de sable ou de sel  : Soupes, potages, velouté, Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête, Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël, Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Soirée Gaufres, Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades, Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs, Ewa du blog Les horizons d’Ewa: Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!!, Viviane du 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salés, Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ? : En Habit de Pâte Feuilletée galette, tourte, pâté en croûte, chausson…, Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Poissons, fruits de mer & crustacés, Coco de Nice du blog Cuisine en Folie : Tartinades sucrées ou salées, Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium  : Ce matin un lapin,  Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là ? : Recettes Anti-Crise : Comment cuisiner sans se ruiner, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : Pesto, Romain du blog The Food Trotter : Trio de dips d’été , Jackie du blog La cuisine de Jackie : l’Abricot, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Quoi qu’on mange alors ?? Une bêêêêêlle tartine !!, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Revisitons l’île flottante