Cakounet de Philippe Conticini

/ 28 avril 2024

Mercredi j’ai trois amis de mon fils qui venaient avec leurs mamans. Faire un bon gâteau s’imposait ! Et comme le chocolat remporte en général tous les suffrages, j’ai pensé enfin faire le fameux Cakounet de Philippe Conticini que mon amie Viviane du blog Quoi qu’on mange ? venait de publier. Je n’ai pas le moule à cake préconisé de 15 cm x 6 cm et de toute façon ce format n’aurait pas convenu au nombre de gourmands. J’ai donc doublé les quantités et utilisé mon moule à cake habituel de 24 cm x 7 cm. Comme je n’avais pas non plus suffisamment de chocolat noir à 70%, je l’ai remplacé par du chocolat noir pâtissier et j’ai donc un peu diminué la quantité de sucre. Viviane conseille de le déguster tiède, limite encore chaud, ce n’est pas l’envie qui me manquait mais mon gâteau n’aurait plus été présentable. Nous l’avons mangé refroidi et il était divin ! Un peu coulant à l’intérieur et très fondant ! Mr Conticini préconise 11 à 12 minutes de cuisson pour le petit format et le Cakounet est très très coulant, j’aurais pu éventuellement le cuire un peu moins longtemps, à vous de voir quelle texture vous recherchez. Il n’y a pas à dire, les recettes de Chef sont de très beaux moments gustatifs !

Pour un moule à cake de 15 cm x 6 cm :

– 100 g de chocolat noir à 70%
– 50 g de chocolat au lait
– 115 g de beurre
– 120 g d’œufs (soit +/- 2 œufs)
– 55 g de sucre muscovado
– 45 g de farine T55
– 15 g de farine de châtaigne
– une pincée de fleur de sel

Pour un moule à cake de 24 cm x 7 cm :

– 200 g de chocolat noir (pâtissier pour moi)
– 100 g de chocolat au lait
– 220 g de beurre
– 240 g d’œufs (soit +/- 5 œufs)
– 90 g de cassonade
– 90 g de farine T55
– 30 g de farine de châtaigne
– une pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 160°C.

Au bain-marie, faire fondre doucement le beurre avec le chocolat noir et le chocolat au lait, bien mélanger puis laisser refroidir.

Dans la bol du robot muni des fouets, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer ensuite les farines puis verser les chocolats fondus et la pincée de fleur de sel, mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Verser le mélange dans un moule à cake en silicone ou préalablement beurré et fariné.

Enfourner durant 11 à 12 minutes (selon Mr Conticini) et 25 minutes environ pour un moule à cake de 15 cm x 6 cm et durant 35 à 40 minutes pour un moule à cake de 24 cm x 7 cm.

A la sortie du four, patienter une dizaine de minutes avant de démouler le Cakounet au risque qu’il se casse si il n’est pas suffisamment refroidi.

Déguster tiède pour un cake coulant ou refroidi pour un cake plus fondant.

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50 réflexions sur “Cakounet de Philippe Conticini”

  1. Heureusement que ma petite fille Oriane n’est pas devant l’écran car elle me dirait c’est sûr : On le fait Gut ? et sans attendre ma réponse, elle filerait en cuisine ! Elle aime tellement le chocolat ! On peut dire qu’il est particulièrement irrésistible pour ceux et celles qui sont comme elle et même plus car cuit ainsi légèrement coulant c’est aussi comme ça que je peux me régaler avec un gâteau au chocolat ! Tu as du avoir de sacrés compliments et ton fils a du être super fier d’avoir une maman capable de régaler autant ses potes ! Bravo Laurence. Bon dimanche ! Je t’embrasse

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    • Oh oui il plairait à ta petite Oriane ! Je pense bientôt le refaire pour le goûter juste à la sortie du four, ce que je n’ai pas pu faire. Comme mon fils aîné est rentré à la maison pour un stage de 4 mois à Paris, je suis assez sûre qu’il disparaitra en un clin d’œil ! Je trouve parfois les recettes de Philippe Conticini trop sucrées mais là, ce cake était parfait ! Merci Claudine, je te souhaite un bon dimanche, ici il pleut à nouveau, j’espère que c’est mieux chez toi. Je t’embrasse

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      • Les recettes de Contichini sont aussi très riches en beurre. Ses viennoiseries sont à tomber mais il ne faut pas en faire souvent … La pluie c’était hier chez moi aujourd’hui c’est grand soleil mais je crois que ça ne va pas durer.. enfin j’apprécie ! Bisous

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  3. Ah oui, la photo parle d’elle même et quand on regarde les ingrédients, on comprend que le résultat ne peut être que celui-là. Ah ah, je suis bien d’accord avec les copines, c’est très tentant pour un goûter 🙂 Merci Laurence et bravo à Viviane et à toi pour le partage de cette gourmandise. Gros bisous

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    • Très peu de farine et beaucoup de chocolat et de beurre, c’est idéal pour obtenir une texture très fondante ! Ça faisait depuis un moment que je voyais passer la recette sur les blogs, il ne me manquait plus que l’occasion et un petit rappel grâce à Viviane. Merci Martine, passe un bon dimanche, gros bisous

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  14. Désolée Laurence pour avoir tardé à passer par ici, j’étais en balade loin de chez moi ces derniers jours 😉
    Rhooo lala les photos, parfaites pour affoler les papilles !!! Ce Cakounet est une bombe, je l’avais déjà fait il y a quelques années, au moment des live sur FB du Chef, et il nous avait conquis nous laissant un excellent souvenir gourmand !
    En tout cas merciiii pour ta confiance, je suis ravie d’avoir ravivé ton envie de le tester.
    Bon début de semaine Laurence. Bizh. Viviane
    PS : Je me permets de te chiper une photo pour la mettre à l’honneur sous mon article 😉

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    • Je ne m’inquiétais pas que tu viendrais jeter un coup d’œil quand tu aurais le temps 😉​
      J’ai regretté d’avoir tant attendu pour le faire, c’est une pure merveille ! Merci de m’avoir tenté !!!
      Et un grand merci pour ta belle mise à l’honneur ! Bises Viviane

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  15. Pingback: Le Cakounet de Philippe Conticini – Quoi qu’on mange ?

  17. Depuis le temps que je le vois ce Cakounet il va falloir que je le fasse. J’aime beaucoup Philippe Conticini que j’ai eu le plaisir de rencontrer il y a quelques années. Merci Laurence pour ce délicieux partage tes invité ont dû apprécier. Bisous

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  19. Il est tellement tentant ce cake! Si fondant à l’intérieur… mamans et enfants ont dû se régaler chez toi! Gros bisous Laurence et bonne fête du Travail!

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  24. Le cake à l’air formidable ! je vais essayer

    J’ai une question : dans la liste des ingrédients selon la taille du moule à cake vous utilisez soit du sucre muscovado ou de la cassonade dans l’autre, pourquoi ?

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