Risotto de chou-fleur

/ 10 février 2024

J’ai découvert ce risotto de chou-fleur il y a quelques jours lors d’un déjeuner professionnel. Ce risotto était servi avec un dos de cabillaud et un pesto de roquette, un vrai délice ! Le côté croquant du chou-fleur est présent et les parfums du risotto qui se mêlent à la saveur de ce chou sont excellents. J’en ai profité pour faire un beau bar au four afin de l’accompagner de ce risotto de chou-fleur. Cet accompagnement a été très apprécié par ma petite famille et je pense que même ceux qui n’apprécient pas le chou-fleur pourraient être séduits par ce plat.

Pour 4 personnes :

– 1 petit chou-fleur (500 g)
– 1 échalote
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 50 ml de vin blanc sec
– 400 ml de bouillon de légumes environ maison ou commerce
– 1 dl de crème liquide environ
– 60 g de parmesan
– sel, poivre du moulin

Détailler le chou fleur en fleurettes et les laver.

Les râper avec une râpe à gros trous ou les passer au mixeur en gardant une épaisseur qui ressemble au riz.

Éplucher et émincer finement l’échalote.

Dans un faitout, verser l’huile d’olive et la faire chauffer. Y faire revenir l’échalote à feu doux.

Ajouter le chou-fleur. Bien l’enrober d’huile et le faire cuire quelques minutes à feu moyen.

Verser le vin blanc sur le chou-fleur et porter à ébullition puis laisser réduire un peu.

Ajouter le bouillon chaud, mélanger et faire cuire jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Le chou-fleur doit être encore un peu croquant. Rajouter du bouillon si il n’est pas suffisamment cuit.

Compter entre 15 et 20 minutes.

Ajouter le parmesan râpé et un peu de poivre du moulin. Bien mélanger.

Servir bien chaud.

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27 réflexions sur “Risotto de chou-fleur”

  1. Après avoir réalisé un « risotto » avec des petites pâtes langues d’oiseau et m’étant vraiment bien régalé avec j’en ai testé avec des pois cassés dernièrement. Très bon mais trop long à cuir. L’idée d’utiliser le chou fleur me plait bien et je pense que le temps de cuisson serait moins long. En fait j’ai l’impression que l’on peut faire tout un tas de légumes de cette façon. Merci pour la découverte qui me met l’eau à la bouche Laurence. Bon dimanche ! Je t’embrasse

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    • Ce risotto se cuit à peu près le même temps que celui avec du riz. Tu as raison, cette recette peut sans doute se décliner avec d’autres légumes, ici ce qui est intéressant, c’est de garder le croquant du chou-fleur. Merci Claudine, je te souhaite un très bon dimanche
      Je t’embrasse

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    • Coucou Amélie, et bien tu vois moi je l’ai découvert il y a quelques jours. J’avais pourtant déjà fait le taboulé de chou-fleur qui est un peu dans le même esprit.
      Ce ne sera pas la dernière fois que je le ferai tellement nous l’avons apprécié !
      Bon dimanche, merci Amélie
      Gros bisous

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  7. Coucou Laurence, enfin de retour chez moi ! J’en profite pour faire un petit tour par ici. Je ne connaissais pas du tout ce risotto au chou fleur, mais tu me donnes envie d’y remédier, il m’a l’air savoureux et gourmand, et avec un mari qui n’aime pas le risotto tradi, je lui ferais certainement apprécier celui-ci, dans mes favoris ! Gros bisous

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