Pain d’épices très moelleux de Thierry Mulhaupt

/ 19 décembre 2023

Pas de Noël sans pain d’épices ! J’ai fait ce pain l’année dernière. C’est une recette du chef alsacien, Thierry Mulhaupt. Ce pain d’épices se fait avec différentes épices que vous pouvez aisément remplacer par 2 cuillères à café rase d’épices à pain d’épices. Pour l’offrir en cadeau gourmand, je vous conseille de le décorer avec des fruits confits mais si, comme moi, vous le servez pour des toasts ou avec du foie gras, il vaut mieux le laisser nature. Le chef indique d’arroser le pain d’épices avec du Gewurztraminer, je n’en avais pas, j’ai fait sans. Ce pain d’épices est très moelleux et sent merveilleusement bon !

Pour un pain d’épices fait dans un moule à cake de 24 cm de long :

– 320 g de miel (acacia ou autre)
– 1 œuf
– 110 g de beurre demi sel
– 130 g de lait entier
– 270 g de farine
– 2 cuillères à café rase de bicarbonate de soude
– 1 cuillère à café rase de cannelle moulue
– ½ cuillère à café rase de gingembre moulu
– ½ cuillère à café rase de cardamome et de clou de girofle en poudre
– 2 pincées de sel

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Tamiser la farine avec le bicarbonate, le sel et les épices.

Verser le miel dans une casserole et le faire chauffer à 50°C.

Hors du feu, ajouter l’œuf et fouetter pour faire mousser le mélange.

Verser le beurre fondu et refroidi et mélanger puis ajouter le lait et mélanger encore.

Incorporer le mélange tamisé farine, épices et mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Verser dans un moule beurré et fariné ou en silicone et enfourner durant 45 minutes environ (la lame du couteau doit ressortir sèche).

Laisser refroidir puis démouler.

Source : Mamina

Je propose ces petits biscuits pour le jeu Compile moi un menu (CMUM) dont, les organisatrices sont Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo et Viviane du blog Quoi qu’on mange ?.

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Cette recette a été faite par Claude du blog Livres d’un jour. Ce pain d épices a été très apprécié, aussi bien avec du sucré que du salé. Un grand merci Claude pour ta confiance !

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45 pensées sur «Pain d’épices très moelleux de Thierry Mulhaupt»

  6. Oh c’est très sympa cette recette, à tester!
    Si le coeur t’en dit, je suis marraine de la Foodista et de la Bataille Food, tu es bienvenue 🙂
    Bisous belle journée

    Répondre

  7. Un véritable régal ton pain aux épices, digne des plus grands pâtissiers de notre ville.
    Je te souhaite de belles fêtes de fin d’année, entourée des tiens et ceux qui t’aiment.
    Je te félicite et t’embrasse fort.

    Répondre

    • Il n’a pas la décoration des pâtissiers mais c’est une recette de Chef donc forcément délicieuse !
      Merci Dominique, je te souhaite également de très belles fêtes de fin d’année avec ta famille et tes proches
      Merci pour ta confiance et ta présence sans cesse renouvelée !
      Je t’embrasse fort

      Répondre

  11. Coucou Laurence.
    J’adore le pain d’épices, c’est pour moi un « gâteau » hyper réconfortant mais malheureusement ma petite famille n’aime pas du coup je n’en fais pas souvent. Je serais bien venue chez toi en manger une tranche 😉
    Belle journée à toi. Gros bisous

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  14. Quel délicieux pain d’épices. Tout comme toi j’adore le pain d’épices et avec un peu de beurre sur la tranche c’est divin. Joyeuses Fêtes ma Laurence et bonnes vacances. Bisous

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  15. Il est beau et pas trop cuit… Ce qu’il faut pour rester moelleux!
    Franchement j’en prendrais bien une part avec un thé!
    Belle fin de journée

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  16. J’avais une petite recette qui me plaisait beaucoup et du coup je refaisais toujours la même. Maintenant je n’en fait plus. Je t’en aurais bien piqué quelques petites tranches car j’ai l’intention de mettre du foie gras à l’apéro sur des petits toasts de pain d’épices mais… plus le courage. Tant pis je l’achèterais ! Tu me donnes bien envie car c’est vrai que ça sent bon dans la cuisine lorsqu’il cuit !! Je t’embrasse Laurence

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  17. Je mets ta recette en favori, j’aime beaucoup le pain d’épices maison, contrairement au pain d’épices que l’on peut acheter en magasin. Je viens de faire celui de Christophe Felder, pas encore cuit car il préconise de le garder au frais quelques jours, on verra ! De gros bisous Laurence

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  18. Ah ben, tu as oublié de poser ton lien pour celle-ci !! lol
    Il est magnifique !! J’en fait à minima un chaque année pour le foie gras.
    Merci pour cette participation, j’arrive pour la deuxième qui m’a fait trouver celle-ci 😉
    Bisous

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  19. Pingback : Aux couleurs de Noël – Inscription et Dépôts des recettes |

  20. Voilà une recette que je me ferai un plaisir de tester. Et j’essayerai l’astuce du Gewurtz…Je te souhaite de très bonnes fêtes à toi et à toutes les personnes qui te sont chères. Bisous Laurence

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  24. Le pain d’épices est un dessert que j’apprécie énormément, c’est une source de réconfort exceptionnelle, d’ailleurs, tout à l’heure, j’ai accompagné mon café d’un cake au pain d’épices offert par une dame, et cela a été un vrai délice, je lui suis reconnaissante, bonne soirée, bis .

    Rachida ===> https://monpticoin.over-blog.com/

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