Pain d’épices de Christophe Michalak

/ 11 décembre 2022

Le pain d’épices est un incontournable de Noël et l’année dernière j’ai tenté la recette du chef Christophe Michalak. Ce pain d’épices est parfumé aux zestes d’agrumes, il est délicatement parfumé et extrêmement moelleux. Mon tendre m’a dit que c’était le meilleur pain d’épices qu’il n’avait jamais mangé, c’est pour vous dire ! J’ai juste regretté de l’avoir fait dans un moule à cake de 24 cm car je l’ai trouvé un peu plat, un moule de 18 ou 20 cm de long aurait sans doute été plus adapté pour obtenir un pain plus haut. Et l’autre petite critique est qu’il s’émiette un peu plus que les pains d’épices que j’ai l’habitude de faire mais encore une fois il s’agit d’un détail, je n’ai eu aucun problème à m’en servir comme toast. J’ai utilisé du miel de sapin mais vous pouvez choisir un miel moins affirmé en goût. Il se conserve facilement 7 jours. Nous nous sommes régalés, il est tellement moelleux et doux en saveur ! Une recette du délicieux blog Papilles & Pupilles !

Pour un pain d’épices fait dans un moule à cake de 24 cm de long :

– 150 g d’eau (15 cl)
– 60 g de sucre
– 150 g de miel
– 3 g de 4 épices
– les zestes d’1 citron jaune
– les zestes de 2 citrons verts
– les zestes d’1 orange
– 4 g d’anis étoilé ou badiane
– 150 g de farine
– 5 g de levure chimique
– 95 g de beurre
– 1 pincée de bicarbonate de soude
– 150 g de marmelade d’oranges amères (pour la version originale) (pas mis)

Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre, le sel et le miel.

Ajouter ensuite le mélange 4 épices, l’anis étoilé, les zestes de citron jaune, d’orange et de citrons verts.

Ajouter le beurre et laissez fondre. Couvrir la casserole et laisser infuser hors du feu pendant 20 minutes.

Tamiser la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude dans un saladier.

Passer l’eau infusée au travers d’une passoire et l’ajouter progressivement à la farine en remuant au fouet.

Verser la pâte dans un moule à cake en silicone ou beurré.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner durant 40 minutes (la lame du couteau doit ressortir sèche).

Laisser refroidir puis démouler.

Dans la recette initiale, le pain d’épices de Christophe Michalak est formé de deux demi-sphères garnies de marmelade d’oranges amères. Dans ce cas, verser la pâte au 3/4 dans des moules en forme de demi-sphère. Cuire environ 10 minutes et garnir chaque pain d’épices avec de la marmelade d’oranges amères, puis coller par deux.

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Cette recette a été faite par Elodie du blog La cuisine d’une toquée. Et voici ce qu’elle en a pensé : « Elle déteste le pain d’épice du commerce, mais a trouvé cette recette vraiment à tomber ». Un grand merci Elodie pour ta confiance !

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35 pensées sur «Pain d’épices de Christophe Michalak»

  8. Qu’il est beau ton pain d’épices ! Il diffuse son parfum jusqu’à chez moi !
    Pas si évident de réussir un pain d’épices ! Quelle farine as-tu utilisée pour réussir le tien ?
    Chère Laurence, je te souhaite une belle semaine et t’embrasse sous une averse de flocons bien givrés…

    Répondre

  12. Coucou Laurence.
    Il est beau ton pain d’épices. J’adore ça, tu me donnes bien envie d’en faire. J’aime tellement les saveurs du pain d’épices et qui se diffusent dans la cuisine… hummm hyper réconfortant.
    Merci de ce délicieux partage.
    Bonne semaine à toi. Gros bisous

    Répondre

  20. Pingback : Pain d’épices de Michalak – la cuisine d'une toquée

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