Soupe taïwanaise aux nouilles et boeuf (Hong shao niu rou mian)

/ 16 novembre 2023

Dès que j’ai vu cette soupe taïwanaise aux nouilles et bœuf chez Patou du blog Karibo Sakafo !, lors de la dernière Bataille Food, j’ai su que je la réaliserai. Je suis une grande adepte du phô au bœuf, et des soupes asiatiques en général, et cette soupe y ressemble beaucoup. Tout comme le phô, on retrouve un bouillon très parfumé grâce à la cannelle, l’anis étoilé et la coriandre, une viande très tendre, des nouilles rassasiantes et dans cette soupe taïwanaise, la surprise de la saveur du vin de Shaoxing, du piment et des tomates. Je n’avais pas tous les ingrédients à ma disposition mais cela n’a pas empêché d’obtenir une soupe excellente ! Un très beau voyage gustatif ! Tout comme Patou, je vous conseille d’en faire une grosse quantité car ces soupes sont assez longues à réaliser et je suis toujours ravie de pouvoir en remanger une autre fois, la congélation rend bien service !

Pour 8 personnes :

– 1,5 kg de jarret, gîte ou de joue de bœuf
– 3 os de bœuf
– 5 cm de gingembre frais
– 1 tête d’ail, coupée en deux et non épluchée
– 3 oignons verts
– 1 oignon 
– 2 tomates
– 2 piments rouges séchés
– 2 cuillères à café de concentré de tomate
– 2 cuillères à soupe de doubanijiang (pâte de soja fermentée pimentée) (pas mises)
– 2 cuillères à café de sucre de palme (ou de sucre roux)
– 12 cl de sauce soja
– 12 cl de vin de Shaoxing
– 2 anis étoilés
– 2 feuilles de laurier
– 2 feuilles de cannelle (ou 1 bâton de cannelle)
– 2 cuillères à soupe de poivre du Sichuan
– 1 kg de nouilles
– 4 mini bok choy
– coriandre fraîche
– 1 bouquet d’oignons verts
– pickles de chou moutarde (en épicerie asiatique ou à commander en ligne) (pas mis)
– 2 piments rouges frais, coupés en fines rondelles (pas mis)

Couper la viande en morceaux pas trop gros.

Éplucher et couper le gingembre en petits morceaux.

Éplucher et couper l’oignon en 4 et couper les oignons verts en segments de 5 cm.

Couper les tomates en 4.

Mettre la viande et les os dans un faitout, couvrir d’eau froide, porter à ébullition et écumer. Égoutter ensuite dans une passoire et rincer abondamment pour retirer toutes les impuretés de la viande.

Laver le faitout puis remettre sur le feu et y faire dorer la viande dans un filet d’huile. Pousser ensuite les morceaux dans un coin du faitout, ajouter le sucre et remuer jusqu’à obtenir un joli caramel. 

Ajoutez l’oignon, la moitié des oignons verts détaillés en tronçons, le gingembre et la tête d’ail. Laisser dorer les oignons puis ajouter les tomates, le concentré de tomates, le doubanjiang et les épices (cannelle, laurier, anis étoilé, poivre du Sichuan, piment séché) placées dans un morceau de mousseline noué ou dans 2 boules à thé.

Ajouter la sauce soja, le vin de Shaoxing, couvrir d’eau.

Couvrir le faitout et cuire à feu doux durant 2 heures environ, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Faire cuire les nouilles dans un grand volume d’eau le temps indiqué sur le paquet. Égoutter les nouilles en conservant l’eau de cuisson.

Faire ensuite blanchir les bok choy coupés en 2 dans l’eau de cuisson des pâtes pendant 3-4 minutes.

Placer ensuite dans chaque bol une portion de nouilles, des morceaux de bœuf, un demi bok choy et arroser le tout de bouillon, filtré ou non. Parsemer d’oignons verts et de coriandre fraîche ciselée, de piment rouge et de pickles de moutarde.

Laisser refroidir avant de congeler.

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26 réflexions sur “Soupe taïwanaise aux nouilles et boeuf (Hong shao niu rou mian)”

  6. Bien que je ne doute pas que ce plat doit être plein de saveurs je n’ai jamais été attirée par ce genre de soupe. Ca vient surtout de la viande que je n’aime pas trop sans doute. J’arrive à l’apprécier en sauce mais là, je doute… Bon comme je goûte à tout je ne l’aurais pas boudé non plus j’aurais peut être eu une belle surprise car j’aime les parfums en cuisine.. Bravo en tout cas c’est une belle réalisation. Je t’embrasse Laurence

    Aimé par 1 personne

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    • Si tu n’apprécies pas la viande de pot au feu, effectivement seul le bouillon avec les nouilles devrait te plaire. Moi j’aime beaucoup la viande qui fond dans la bouche lorsqu’elle est cuite longuement. Je te souhaite un bon week-end Claudine, je t’embrasse

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  10. C’est un réconfort en ce moment, de pouvoir apprécier cette délicieuse soupe taïwanaise que tu nous présentes aujourd’hui.
    Du coup, les feuilles de cannelier ont aiguisé ma curiosité, je n’en ai encore jamais utilisé.
    Je me réjouis de suivre ta recette parfumée qui nous transporte à l’autre bout du monde.
    Merci de nous partager tant de délices..
    Je t’embrasse fort et te souhaite une agréable fin de semaine.

    Aimé par 1 personne

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    • Pour ma part j’ai mis un bâton de cannelle 😃​ bien plus simple à trouver
      Cette soupe est un peu longue à réaliser c’est pourquoi il ne faut pas hésiter à en faire une grosse quantité et la congeler
      Je te souhaite un très bon week-end Dominique
      Un grand merci pour tes visites et tes commentaires qui me font toujours très plaisir !
      Je t’embrasse fort

      J’aime

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