Il y a plusieurs mois ma cousine Nadia, qui aime autant cuisiner que moi, m’a demandé si j’avais des recettes de pain pour alimenter sa passion pour la boulange. Je fais souvent des pains du monde ou des pains spéciaux, mais j’avoue ne pas faire beaucoup de pain classique, ayant un bon boulanger à 5 minutes de chez moi, j’achète le plus souvent mon pain. Je lui ai proposé de faire le levain liquide d’Eric Kayser de Sotis du blog La gourmandise est un joli défaut… que j’avais noté depuis longtemps. Et donc je me suis enfin décidée à le réaliser moi aussi.
JOUR 1. Mélanger 20 g de farine de seigle + 20 g d’eau + 5 g de miel puis laisser fermenter pendant 24 h à température ambiante sous un torchon propre
De petites bulles doivent apparaître
JOUR 2. Mélanger 40 g de farine de seigle + 40 g d’eau + 5 g de miel. Ajouter le mélange de la veille, bien mélanger et laisser fermenter à température ambiante pendant 24 h sous un torchon propre
De plus grosses bulles doivent apparaître, si ce n’est pas le cas laisser un jour de plus avant de continuer
JOUR 3. Mélanger 80 g de farine de seigle + 80 g d’eau. Ajouter le mélange de la veille, bien mélanger et laisser fermenter à température ambiante pendant 24 h sous un torchon propre
Le mélange fait encore des bulles et augmente de volume
JOUR 4. Mélanger 100 g de farine de blé + 100 g d’eau. Ajouter le mélange de la veille, bien mélanger et le levain est prêt à être utilisé !
Le levain a doublé de volume et est très aéré, si ce n’est pas le cas, laisser un jour de plus
Conservation et entretien du levain.
Le levain est vivant pendant 3 jours et se conserve à température ambiante dans un récipient lui permettant de respirer (un pot non totalement fermé ou recouvert d’un torchon propre).
Au delà, il faudra le rafraîchir en y ajoutant 1/4 de son poids en eau et 1/4 de son poids en farine de blé (c’est à dire s’il reste 100g de levain, ajouter 25g d’eau + 25g de farine).
Pour le conserver plus longtemps sans l’utiliser, fermer le récipient hermétiquement et le placer au réfrigérateur, il suffira de le rafraîchir de la même façon la veille pour pouvoir l’utiliser de nouveau.
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Bravo, c’est chouette de faire son levain maison
Bonne journée
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🍞🥖
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Cette recette de levain liquide est intéressante… jamais utilisé… Belle journée à toi. Bises
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Il donne ce petit goût typique des pains de boulangerie ! Merci Clarisse, bises
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Et quel p’tit nom lui as-tu donné à ce superbe levain bien vivant ??? C’est une tradition je crois, enfin c’est ce que j’avais découvert à l’époque sur les réseaux.
Chez moi c’est Honoré (bah ouiii hihi normal !) chez ma fille à qui j’ai donné un BB de Honoré c’est Pumba !!!
Je nourris Honoré à la farine de seigle et quand il est mignon je lui donne une 1/2 cuiller de miel, il adore ça, il bulle il bulle !
Belle journée Laurence. Bizh. Viviane
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Je ne lui ai pas donné de nom, j’ai trop peur de l’assassiner en l’oubliant au frigo 😉 Belle fin de journée Viviane, bises
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T’inquiète pas, il est résistant (le mien a plusieurs années, celui de ma fille aussi même si il est plus jeune). Je le laisse toutes les vacances, il dort et au retour je le réveille en douceur 😉
Il parait que mort le levain pue tellement que tu ne te poses même pas la question. Tant qu’il sent l’acétone plus ou moins fort pas de soucis.
Bonne soirée Laurence. Bizh. Viviane
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Je ne fais pas de pain au levain car mon mari n’aime pas et moi, ça me donne mal à l’estomac mais c’est une super idée quand on aime ce goût un peu particulier.
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Je n’apprécie pas vraiment le pain au levain de la boulangerie mais celui a un goût moins prononcé, c’est ce que j’ai aimé !
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Je l’avais fait au moment du premier confinement, je l’ai gardé pratiquement un an, puis j’ai arrêté. Tu me donnes bien envie de m’y remettre ! Bisous Laurence
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Je ne suis pas sûre d’arriver à le maintenir une année entière, on verra bien ! Merci Brigitte, bisous
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J’ai fait mon propre levain, il y a qq années puis ai arrêté par manque de temps mais je reconnais que c’est une grande satisfaction de le faire soi-même. Merci pour cette publication, ça donne envie de s’y remettre.
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Merci Isabelle !
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